ЭлБиб

47 / 52

Îñîáîå ìåñòî â êîìïëåêñå öåííûõ áèîëîãè÷åñ-
êè àêòèâíûõ âåùåñòâ çàíèìàåò âèòàìèí Ñ. Ñàìîå
âûñîêîå åãî ñîäåðæàíèå (17,5 ìã/100 ñì3 ) â áåçàë-
êîãîëüíîì áàëüçàìå «Èììóííûé», áëàãîäàðÿ âõî-
äÿùèì â ðåöåïòóðó òðàâàì, ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ð
(ðóòèíà) — 0,064–1,1 ìã/100 ñì3.
Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûëè
îäîáðåíû ðåöåïòóðû îäèííàäöàòè áåçàëêîãîëüíûõ
áàëüçàìîâ, ïðîâåäåíà èõ êîìïëåêñíàÿ îöåíêà ïî
îðãàíîëåïòè÷åñêèì, ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è ïîêàçà-
òåëÿì áåçîïàñíîñòè, ðàçðàáîòàíû òåõíè÷åñêèå äî-
êóìåíòû äëÿ ïîñòàíîâêè èõ íà ïðîèçâîäñòâî (ÒÈ
è ÑÒÎ). Âñå ðàçðàáîòàííûå áåçàëêîãîëüíûå áàëü-
çàìû ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè ñîîòâåòñòâóþò
òðåáîâàíèÿì ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Ôîðìàçþê, Â.È. Ýíöèêëîïåäèÿ ïèùåâûõ ëåêàðñòâåí-
íûõ ðàñòåíèé / Â.È.Ôîðìàçþê. – Êèåâ: Èçä-âî «À.Ñ.Ê»,
2003. – 670 ñ.
2. Ìîãèëüíûé, Ì.Ï. Ïèùåâûå è áèîëîãè÷åñêèå âåùåñ-
òâà â ïèòàíèè / Ì.Ï.Ìîãèëüíûé. – Ì.: ÄåËè ïðèíò,
2007. – 240 ñ.
3. Òóòåëüÿí, Â.À. Ìèêðîíóòðèåíòû â ïèòàíèè çäîðî-
âîãî è áîëüíîãî ÷åëîâåêà / Â.À.Òóòåëüÿí. – Ì.: Êîëîñ,
2002. – 424 ñ.
45 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2013
Áåçàëêîãîëüíûå áàëüçàìû íà îñíîâå ðàñòèòåëüíîãî
ñûðüÿ
Ключевые слова
бальзамы безал о ольные, в совые хара теристи и,
растительное сырье, ф н циональные свойства.
Реферат
Разработаны рецепт ры безал"о#ольных бальзамов
на основе растительно#о сырья ф н"ционально#о на-
значения. Описаны их хара"теристи"и и ф н"цио-
нальные свойства.
Авторы
Коростылева Людмила Але сеевна, анд. техн. на
Парфенова Тамара Васильевна, анд. техн. на
Те тьева Людмила Але сандровна, анд. техн. на
Сон О сана Михайловна, анд. техн. на
Дальневосточный федеральный ниверситет.
Ш"ола э"ономи"и и менеджмента ДВФУ
690011, #. Владивосто", О"еанс"ий пр., 19,
e-mail: ,
М хортов Сер ей Але сеевич, анд. мед. на
Алтайс"ий #ос дарственный медицинс"ий ниверситет
656038, #. Барна л, пр. Ленина, 40,
e-mail:
Nonalcogolic balms based on plant raw materials
Keywords
nonalcoholic balms, flavor characteristics, plant raw ma-
terial, functional properties.
Abstracts
Formulae of nonalcoholic balms based on functional
plant raw materials are developed. Their merchandising
characteristics and are described.
Autors
Korostyleva Ludmila A., Candidate of Technical Sciences
Parfyonova Tamara V., Candidate of Technical Sciences
Tekut’yeva Lyudmila A., Candidate of Technical Sciences
Son Oksana M., Candidate of Technical Sciences
Far Eastern Federal University.
School of Economics and management FEFU
19 Okeanskiy pr., Vladivostok, 690011, Russia
e-mail: ,
Mukhortov Sergey A., Candidate of Mediical Sciences
Altai State Medical University
40 Lenina pr., Barnaul, 656038, Russia,
e-mail:
УДК 664.161.8:557.15.02
Пол чение β-ци лоде стрина
из различных видов рахмала
Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Í.Ã.ÃÓËÞÊ; àñïèðàíò Þ.È.ÊÎÌÀÐÎÂ;
Ä.Ì.ÏÈÕÀËÎ; êàíä.òåõí. íàóê ×ÊÎÂÀ
ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ, ï. Êðàñêîâî, Ìîñêîâñêàÿ îáë.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ êðàõìàëîïðîäóêòû øèðîêî
èñïîëüçóþòñÿ â ïîâñåäíåâíîé æèçíè: â ðàçëè÷-
íûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, ñòðîèòåëüíûõ ìàòåðèàëàõ,
ìåäèöèíå, ïðîìûøëåííîñòè è ò.ï. Îäíîâðåìåííî
âîçðàñòàåò èíòåðåñ ê íîâûì äîñòóïíûì è íåòîê-
ñè÷íûì ôóíêöèîíàëüíûì ñîåäèíåíèÿì. Ê òàêèì
ñîåäèíåíèÿì ìîæíî îòíåñòè öèêëîäåêñòðèíû
(ÖÄ) — óíèêàëüíûå öèêëè÷åñêèå ïðîèçâîäíûå
áèîòðàíñôîðìàöèè êðàõìàëà.
ÖÄ ñïîñîáíû îáðàçîâûâàòü êîìïëåêñû âêëþ÷å-
íèÿ ñ øèðîêèì ñïåêòðîì ðàçëè÷íûõ ñîåäèíåíèé è
èçìåíÿòü èõ ñâîéñòâà â òðåáóåìîì íàïðàâëåíèè.
Îíè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ïîëèìåðû, êîòîðûå ñîñòî-
ÿò èç 6, 7 èëè 8 ãëþêîïèðàíîçíûõ îñòàòêîâ, ñîåäè-
íåííûõ â âèäå êîëüöà è íàçûâàåìûõ α-, β- èëè γ-ÖÄ.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ÖÄ íàõîäÿò øèðîêîå ïðèìåíå-
íèå â ïèùåâîé, ôàðìàöåâòè÷åñêîé, õèìè÷åñêîé,
ïàðôþìåðíîé, òåêñòèëüíîé è äðóãèõ îòðàñëÿõ ïðî-
ìûøëåííîñòè, à òàêæå â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå.
Ïåðâûå ñâåäåíèÿ î íåèçâåñòíîì êðèñòàëëè÷åñ-
êîì âåùåñòâå, êîòîðîå îáðàçóåòñÿ ïðè ôåðìåíòà-
òèâíîé îáðàáîòêå êðàõìàëà, ïîÿâèëèñü â 1891 ã. [1].
Ïåðâîîòêðûâàòåëåì ñòàë ôðàíöóçñêèé ó÷åíûé
Âèëëèåðñ, îäíàêî ñàìè ìèêðîîðãàíèçìû è óíè-
êàëüíîå ñâîéñòâî êîìïëåêñîîáðàçîâàíèÿ áûëè îò-
êðûòû ìíîãî ïîçäíåå àâñòðèéñêèì ìèêðîáèîëîãîì
Ôðàíöåì Øàðäèíãåðîì è Ïðèíãñõåéìîì. Òàê êàê
áîëüøèíñòâî ñâîéñòâ ýòèõ ñîåäèíåíèé áûëè ñõîæè
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека