ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Научная деятельность института в составе Отделения

хранения и переработки сельхозпродукции Российской ака-

демии сельскохозяйственных наук осуществлялась в рамках

программ фундаментальных и приоритетно-прикладных

исследований и стала основой научного обеспечения молочной

промышленности.

Учеными ВНИМИ за данный период проведены иссле-

дования, направленные на совершенствование и развитие

научных основ и методологии создания молочной про-

дукции, изучения ее свойств, обеспечения ее качества и

безопасности. Полученные данные исследованийисполь-

зованыприсозданииновыхисовершенствованиисущест

вующих технологий цельномолочных продуктов, молоч-

ных консервов и ряда других продуктов, упаковочных

материалов, моюще-дезинфицирующих средств, техно-

логического оборудования, методов контроля качества,

идентификации и безопасностимолока имолочной про-

дукции и пр. [1–2].

Проведение комплексных исследований стало возмож-

ным благодаря сбалансированности структурыинститута

(рис. 1) как национального научно-исследовательского

центра, включающей все направления деятельности, свя-

занной с научным обеспечениемпромышленной перера-

ботки молока.

Полученные в результате проведенияНИОКРнаучные

результатысоставили базу для разработки ряда новых тех-

нологических решений, аппаратурного оформления про-

цессов, защищенных 138 авторскими свидетельствами и

патентами. Разработано 60 базовых технологий и утверж-

дено 500 комплектов ТД, 15 ТТИ. Результаты исследова-

ний реализованыболее чемна 1000 предприятиях молоч-

ной промышленности.

Было разработано свыше 50 методик и методов конт-

роля, 100 межгосударственных и национальных стандар-

тов. Разработанная система национальных и межгосу-

дарственных стандартов молочной отрасли гармонизиро-

вана с международными требованиями и готова к приме-

нению в качестве доказательной базы технических

регламентов.

Важнейший аспект обеспечения безопасности и ка-

чества молочной продукции — качество молока-сырья.

Поэтому в научных разработках института значительное

место занимала и занимает эта задача. Разработаны при-

емы, методы, технологии предочисткии обработкимоло-

ка для снижения его бактериальной обсемененности с

применением современных технических и технологиче

ских средств.

Разработаны и подготовлены к производству ионооб-

менные колонны трех типоразмеров, загруженные анио

обменными смолами, которые могут быть использованы

для снижения бактериальной обсемененности молока,

уменьшения концентрации радионуклидов, солей тяже-

лых металлов и других ксенобиотиков в молоке, деми-

нерализациимолочной сыворотки, воды. Одновременно

разработан энергосберегающий способ повышения тер-

моустойчивости молока с помощью ионного обме-

на [3].

Проведены исследования и разработано промышлен-

ное оборудование по одному из перспективных направ-

лений—обработке молока-сырья коротковолновым уль-

трафиолетовым излучением, обладающим бактерицид-

ным действием. По физико-химическим свойствам и

составу молоко после УФ-обработки практически не

отличается от натурального ипри определенных парамет-

рах способствует синтезу в обрабатываемоммолоке вита-

мина D.

Созданы высокоэффективные технологические про-

цессыиоборудование попереработкемолока имолочных

продуктов на основе использования мембранных техно-

логий, ионообменных процессов и ряда других техниче

ских и технологических решений, направленных на повы-

шение их качества.

Впервые в стране разработаныпромышленные техно-

логии производства микрофильтрованного молока и тво-

рога. Применение микрофильтрации в производстве раз-

работанных продуктов позволило существенно увеличить

сроки их годности без ужесточения тепловых режимов

обработки.

ВНИИ молочной промышленности:

основные аспекты научной деятельности

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Рис. 1. Направления деятельности ВНИМИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека