ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2013

Áèîëîãîâ ìíîãèõ ñòðàí èçäàâíà ïðèâëåêàëà èäåÿ

îáúåäèíèòü â îäíîì ðàñòåíèè öåííûå ñâîéñòâà

ïøåíèöû (õîðîøåå êà÷åñòâî çåðíà) è ðæè (âûñîêàÿ

çèìîñòîéêîñòü è ìåíüøàÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïøåíè-

öåé òðåáîâàòåëüíîñòü ê óñëîâèÿì ïðîèçðàñòàíèÿ).

Âïåðâûå èñêóññòâåííûé ñòåðèëüíûé ãèáðèä ïøå-

íèöû è ðæè áûë ïîëó÷åí â 1875 ã. â Øîòëàíäèè

À.Âèëüñîíîì [1, 2].

Â íàøåé ñòðàíå íà÷èíàÿ ñ 1918 ã. îáøèðíûå ðà-

áîòû ïî âûâåäåíèþ ïøåíè÷íî-ðæàíûõ ãèáðèäîâ

áûëè ðàçâåðíóòû íà Ñàðàòîâñêîé ñåëüñêîõîçÿéñò-

âåííîé îïûòíîé ñòàíöèè Ã.Ê.Ìåéñòåðîì. Â 30-å

ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ â Øâåöèè íà÷èíàþòñÿ

èíòåíñèâíûå ðàáîòû À.Ìþíòöèíãà ïî ñîçäàíèþ

òðèòèêàëå [1, 2].

Îòêðûòèå ïîëèïëîèäèçèðóþùåãî ýôôåêòà êîë-

õèöèíà (À.Áëåêñëè è À.Ýâåðè â 1937 ã.) [2] äàëî íî-

âûå âîçìîæíîñòè äëÿ ñîçäàíèÿ ðàçíûõ ôîðì òðèòè-

êàëå. Â 30-å ãîäû â Ñîâåòñêîì Ñîþçå Â.Í.Ëåáåäå-

âûì áûëè âûäåëåíû òåòðàïëîèäíûå òðèòèêàëå, à

À.È.Äåðæàâèíûì — ãåêñàïëîèäíûå ñ ó÷àñòèåì òåò-

ðàïëîèäíîé ïøåíèöû è ìíîãîëåòíåé ðæè. Â ïîñëå-

âîåííûå ãîäû âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ïðîâîäÿòñÿ ðàáîòû

ïî ñîçäàíèþ è èçó÷åíèþ òðèòèêàëå.

Òàêèì îáðàçîì, òðèòèêàëå — çåðíîâàÿ êóëüòóðà,

ïðåäñòàâëÿþùàÿ ñîáîé íîâûé áîòàíè÷åñêèé ðîä,

ïîëó÷åííûé ïóòåì îáúåäèíåíèÿ õðîìîñîìíûõ êîì-

ïëåêñîâ äâóõ ðàçëè÷íûõ ðîäîâ — ïøåíèöû è ðæè, è

îáúåäèíÿþùàÿ â ñåáå öåííûå ñâîéñòâà ýòèõ ñåëü-

ñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð. Òðèòèêàëå äàåò áîëåå

âûñîêèå óðîæàè ïðè ïîñåâå íà îáåäíåííûõ ïî÷âàõ

êàê â îòíîøåíèè îçèìûõ, òàê è ÿðîâûõ ïîñåâîâ [3].

Ñåëåêöèîííûé ïðîöåññ ïî âûâåäåíèþ ñîðòîâ

òðèòèêàëå ïðîâîäèòñÿ â äâóõ îñíîâíûõ íàïðàâëå-

íèÿõ. Ïåðâîå — ñîçäàíèå ñîðòîâ êîðìîâîãî èñïîëü-

çîâàíèÿ è âòîðîå — ñîçäàíèå ñîðòîâ çåðíîâîãî èñ-

ïîëüçîâàíèÿ, òàê êàê îíè ðàçëè÷àþòñÿ ïî êà÷åñò-

âåííûì õàðàêòåðèñòèêàì. Ñîðòà, èäóùèå íà çåðíî-

âûå öåëè, äîëæíû èìåòü òàêèå ôèçèêî-õèìè÷åñ-

êèå ïîêàçàòåëè, êàê íèçêîå ñîäåðæàíèå áåëêà —

10–12 %, äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà, âûñî-

êàÿ ôåðìåíòàòèâíàÿ àêòèâíîñòü äëÿ íîðìàëüíî-

ãî ðàñòâîðåíèÿ ýíäîñïåðìà çåðíà.

Ñåãîäíÿ â Ãîñóäàðñòâåííîì ðååñòðå ñåëåêöèîí-

íûõ äîñòèæåíèé ÐÔ ÷èñëèòñÿ 62 ñîðòà çåðíîâîãî

òðèòèêàëå, èç íèõ 56 îçèìûõ ñîðòîâ [4]. Ðàéîíèðî-

âàíèå îáðàçöîâ òðèòèêàëå, çàíåñåííûõ â Ãîñðååñòð,

îòíîñèòñÿ ê Çàïàäíî-Ñèáèðñêîìó ðåãèîíó ÐÔ. Ïî

ïîñëåäíèì äàííûì, ïëîùàäü ïîñåâîâ îçèìîé òðèòè-

êàëå â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äîñòèãëà 600 òûñ. ãà

[5, 6]. Àðåàë åå ïðîèçâîäñòâà ðàñøèðèëñÿ íà Ñðåäíå-

âîëæñêèé, Âîëãî-Âÿòñêèé è Óðàëüñêèé ðåãèîíû.

Ýòà çåðíîâàÿ êóëüòóðà îáëàäàåò ðàçëè÷íûìè äî-

ñòîèíñòâàìè: âûñîêîé ïðèñïîñîáëÿåìîñòüþ ê ðàç-

ëè÷íûì òèïàì ïî÷â — ðàñòåò îíà íà âñåõ ïî÷âàõ,

â òîì ÷èñëå íà êèñëûõ è ïåðåóâëàæíåííûõ; óñòîé÷è-

âà êî ìíîãèì áîëåçíÿì, ñâîéñòâåííûì õëåáàì,

ïðàêòè÷åñêè, íå ïîðàæàåòñÿ ìó÷íèñòîé ðîñîé, òâåð-

äîé è ïûëüíîé ãîëîâíåé, áóðîé ðæàâ÷èíîé; ïî ñâî-

èì ïèùåâûì êà÷åñòâàì ïðåâîñõîäèò ïøåíèöó, à ïî

õëåáîïåêàðíûì êà÷åñòâàì ïðåâîñõîäèò ðîæü, ÷òî

àêòóàëüíî â óñëîâèÿõ âñåâîçðàñòàþùåãî äåôèöèòà â

ïîëíîöåííûõ èñòî÷íèêàõ ïèòàíèÿ. Òðèòèêàëå ñîâ-

ìåùàåò ïîëíîöåííîñòü áåëêîâ ðæè ñ õëåáîïåêàðíû-

ìè ñâîéñòâàìè ïøåíèöû. Ñåáåñòîèìîñòü 1 ö òðè-

òèêàëå íà 5–6 % íèæå, ÷åì â ñðåäíåì ïî çåðíîâûì

êóëüòóðàì, à ðåíòàáåëüíîñòü — íà 10 % âûøå [7].

Ê íåäîñòàòêàì, ñâîéñòâåííûì òðèòèêàëå, îòíî-

ñÿòñÿ: áîëüøîå âàðüèðîâàíèå óðîæàéíîñòè ïî ãî-

äàì; ñêëîííîñòü ê ïîëåãàíèþ è ïðîðàñòàíèþ çåðíà

íà êîðíþ; ñëàáàÿ âûðàâíåííîñòü çåðíà ó íåêîòîðûõ

ôîðì òðèòèêàëå; åå ïîçäíåñïåëîñòü, ñèëüíîå ïîðà-

æåíèå ñíåæíîé ïëåñåíüþ è êîðíåâûìè ãíèëÿìè.

Òðèòèêàëå ñîäåðæèò (ïðèáëèçèòåëüíûé ñîñòàâ):

âîäû — 14,0 %, áåëêîâ — 12,8, óãëåâîäîâ — 68,6, æè-

ðîâ — 1,5, êëåò÷àòêè — 3,1 è çîëû — 2,0 % [8].

Ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà çåðíî òðèòèêàëå ÷àñòî

ïðåâîñõîäèò íå òîëüêî ðîæü, íî è ïøåíèöó, áîëüøå

â åå çåðíå è ëèçèíà (íà 16–20 %). Ñîäåðæàíèå ëè-

çèíà â çåðíå òðèòèêàëå ìîæåò ñëóæèòü ïîêàçàòå-

ëåì îáùåãî êà÷åñòâà áåëêà, à òàêæå ïîçâîëÿåò ñó-

äèòü î åãî áîëüøîé ïèòàòåëüíîé öåííîñòè. Ïî äàí-

íûì àíàëèçîâ, íåñêîëüêî óëó÷øåííûõ ëèíèé òðè-

òèêàëå ñîäåðæàò ëèçèí â êîëè÷åñòâå, áëèçêîì ê

âûñîêîëèçèíîâîé êóêóðóçå.

Çåðíî òðèòèêàëå òàêæå õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîâû-

øåííîé çîëüíîñòüþ, áîëåå íèçêèì ñîäåðæàíèåì

óãëåâîäíûõ êîìïîíåíòîâ è íàëè÷èåì â íåì ñïåöè-

УДК 664.76

Свойства трити але

и перспе тивы ее использования

в бродильных производствах

Êàíä. òåõí. íàóê Ê.Â.ÊÎÁÅËÅÂ; ä-ð òåõí. íàóê Ì.Â.ÃÅÐÍÅÒ;

êàíä. òåõí. íàóê È.Í.ÃÐÈÁÊÎÂÀ; À.Â.ÁÎÉÊÎÂ

ÂÍÈÈ ïèâîâàðåííîé, áåçàëêîãîëüíîé è âèíîäåëü÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, ã. Ìîñêâà

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

áðîäèëüíîå ïðîèçâîäñòâî, çåðíî òðè-

òèêàëå, êâàñ, ïèâî, ñîëîä, ôåðìåíòàöèÿ, ýêñòðàêòèâ-

íûå âåùåñòâà.

Keywords:

fermentation production, grain triticale, kvass,

beer, malt, fermentation, extractives substances.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека