50 / 60
48
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2013
Яблочно- р шево-черничный
7,6
7,2
6,0
0,34
0,14
0,54
Сро хранения
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
7,4
7,1
5,9
0,34
0,13
0,54
3
7,3
6,9
5,7
0,33
0,13
0,54
6
7,1
6,6
5,6
0,33
0,12
0,52
Сро хранения
при
t
= 18...20 °C, мес:
1
7,5
7,0
5,8
0,33
0,13
0,54
3
7,3
6,8
5,7
0,32
0,12
0,53
6
7,0
6,7
5,6
0,32
0,12
0,53
Сро хранения
при
t
= 25...30 °C, мес:
1
7,4
7,0
5,8
0,32
0,13
0,53
3
7,2
6,9
5,6
0,31
0,13
0,53
6
7,0
6,7
5,5
0,30
0,12
0,51
Яблочно- р шево-черно
8,2
7,9
6,3
0,32
0,13
0,56
смородиновый
Сро хранения
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
8,1
7,8
6,2
0,32
0,12
0,55
3
8,1
7,7
6,1
0,32
0,12
0,54
6
8,0
7,5
6,0
0,31
0,11
0,54
Сро хранения
при
t
=18...20 °C, мес:
1
8,0
7,6
5,5
0,31
0,12
0,55
3
7,8
6,9
5,5
0,28
0,12
0,54
6
7,6
6,7
5,4
0,27
0,11
0,52
Сро хранения
при
t
= 25...30 °C, мес:
1
8,1
7,6
6,0
0,30
0,12
0,54
3
7,9
6,6
5,8
0,29
0,11
0,53
6
7,8
6,3
5,5
0,29
0,11
0,52
Яблочно- р шево-бр сничный
8,3
7,2
6,4
0,39
0,11
0,63
с моло ом
Сро хранения
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
8,1
7,0
6,3
0,38
0,10
0,62
3
8,0
6,8
6,1
0,38
0,10
0,62
6
7,8
6,6
6,0
0,36
0,09
0,61
Сро хранения
при
t
=18...20 °C, мес:
1
8,0
7,0
6,0
0,37
0,10
0,61
3
7,8
6,7
6,1
0,36
0,10
0,60
6
7,7
6,5
5,8
0,35
0,09
0,59
Сро хранения
при
t
= 25...30 °C, мес:
1
8,1
6,9
5,6
0,38
0,10
0,62
3
7,9
6,7
5,2
0,37
0,09
0,61
6
7,7
6,4
4,9
0,37
0,09
0,60
Яблочно- р шево- расно-
8,5
8,0
7,0
0,29
0,12
0,65
смородиновый с моло ом
Сро хранения
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
8,4
7,8
6,15
0,29
0,12
0,65
3
8,2
7,7
5,72
0,28
0,11
0,65
6
8,0
7,6
5,43
0,27
0,11
0,64
Сро хранения
при
t
= 18...20°C, мес:
1
8,3
7,8
6,4
0,28
0,11
0,65
3
8,1
7,6
6,1
0,28
0,11
0,63
6
8,0
7,4
5,9
0,27
0,10
0,63
Сро хранения
при
t
= 25...30 °C, мес:
1
8,3
7,7
6,3
0,27
0,11
0,64
3
8,2
7,5
5,9
0,26
0,10
0,62
6
7,9
7,4
5,8
0,26
0,10
0,62
Таблица 1
Изменение химичес о о состава о тейлей в процессе хранения
Массовая
доля
растворимых
с'хих
веществ, %
Наименование о тейля,
температ'ра и сро хранения
общих ред'цир'ющих
Массовая доля сахаров,
%
Массовая
доля
пе тиновых
веществ,
%
β
-Каротин,
м</100 <
Массовая доля
титр'емых ислот
в пересчете
на яблочн'ю,
%
3
4
5
6
7
1
2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека