52 / 60
Èçó÷åíèå èçìåíåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè íîâûõ
âèäîâ êîíñåðâîâ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ïîêàçàëî, ÷òî
õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîäóêòîâ íå ïîäâåðãàåòñÿ çà-
ìåòíûì èçìåíåíèÿì.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Äîðîíèí, À.Ô.
Ôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå ïðî-
äóêòû. Âíåäðåíèå â òåõíîëîãèþ / À.Ô. Äîðîíèí: ïîä
ðåä.
À.À.Êî÷åòêîâîé. – Ì.: ÄåËè-ïðèíò, 2009. –
288 ñ.
2.
Êðåòîâè÷, Â.Ë.
Áèîõèìèÿ ðàñòåíèé / Â.Ë.Êðåòîâè÷. –
Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1986. – 503 ñ.
3.
Êîðîáêèíà, Ã.Ñ.
Ïðîäóêòûäëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ /
Ã.Ñ.Êî-
ðîáêèíà. – Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1970. – 327 ñ.
4.
Ùåãëîâ, Í.Ã.
Òåõíîëîãèÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ ïëîäîâ
è îâîùåé / Í.Ã.Ùåãëîâ. – Ì.: Äàøêîâ è Ê, 2002. – 380 ñ.
50
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2013
Яблочно- р шево-
35,61
25,32
79,10
черничный
Сро хранения
npи
t
= 0...4 °C, мес:
1
35,01
25,29
78,93
3
29,47
25,20
78,87
6
28,46
24,51
78,78
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мес:
1
35,10
25,30
78,77
3
33,54
25,21
78,71
6
27,28
24,01
78,63
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мес:
1
30,38
24,28
78,73
3
24,24
22,13
78,70
6
18,35
19,49
78,69
Яблочно- р шево-
38,23
22,47
77,10
черносмородиновый
Сро хранения
npи
t
= 0...4 °C, мес:
1
37,24
22,10
77,06
3
30,58
22,00
77,00
6
26,14
21,54
76,97
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мec:
1
36,45
22,24
76,98
3
32,18
21,35
76,94
6
22,68
19,98
76,95
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мec:
1
35,87
22,04
76,96
3
21,25
21,68
76,93
6
20,24
17,36
76,90
Яблочно- р шево-
34,82
23,54
23,30
бр сничный
с моло ом
Сро хранения
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
30,21
22,97
23,28
3
28,36
20,12
23,26
6
23,84
19,12
23,23
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мec:
1
31,08
22,91
23,20
3
27,64
20,87
23,16
6
19,88
19,00
23,12
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мec:
1
32,87
23,11
23,18
3
26,34
21,65
23,15
6
18,11
18,37
23,11
Содержание
флавонолов,
%
Содержание
витамина С,
м(/100 (
Наименование
о тейля,
температ*ра
и сро хранения
Содержание
антоцианов,
м(/100 (
Яблочно- р шево-
34,84
23,49
17,21
расносмородино-
вый с моло ом
Сро хранения
npи
t
= 0...4 °C, мес:
1
31,58
22,40
17,19
3
29,34
22,64
17,17
6
27,87
21,21
17,14
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мес:
1
31,24
22,18
17,18
3
26,47
22,24
17,15
6
18,82
19,09
17,13
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мес:
1
30,58
20,87
17,16
3
28,47
18,64
17,14
6
18,67
17,85
17,12
Яблочно- р шево-
35,54
25,22
94,92
черничный
с моло ом
Сро хранения
npи
t
= 0...4 °C, мес:
1
33,14
24,38
94,90
3
28,67
24,27
94,88
6
28,43
23,24
94,86
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мec:
1
32,15
24,00
94,87
3
26,21
22,65
94,85
6
22,87
21,21
94,84
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мec:
1
31,24
22,97
94,86
3
24,57
20,58
94,85
6
18,78
19,42
94,83
Яблочно-черно-
смородиново-
мор овный
Сро хранения
42,49
23,31
82,63
при
t
= 0...4 °C, мес:
1
38,94
22,56
82,60
3
36,21
22,04
82,59
6
33,99
21,72
82,58
Сро хранения
npи
t
= 18...20 °C, мec:
1
38,76
22,20
82,59
3
30,16
21,97
82,57
6
24,64
20,52
82,55
Сро хранения
npи
t
= 25...30 °C, мec:
1
37,85
20,17
82,56
3
28,64
19,84
82,55
6
23,14
17,72
82,52
Содержание
флавонолов,
%
Содержание
витамина С,
м(/100 (
Наименование
о тейля,
температ*ра
и сро хранения
Содержание
антоцианов,
м(/100 (
Таблица 2
Изменение содержания витамина С и флавонолов
в процессе хранения о тейлей
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека