ЭлБиб

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Áåáÿêèí, Â.Ì.

Ê âûáîðó ïðèîðèòåòîâ â ñåëåêöèè

ïøåíèöû íà êà÷åñòâî / Â.Ì.Áåáÿêèí // Àäàïòèâíûå òåõ-

íîëîãèè ïðîèçâîäñòâà âûñîêîêà÷åñòâåííîãî çåðíà â çà-

ñóøëèâîì Ïîâîëæüå. – Ñàðàòîâ, 2004. – Ñ. 195–197.

Ñâèñòóíîâ, Þ.Ñ.

Àñïåêòû òåñòèðîâàíèÿ êà÷åñòâà çåð-

íà îçèìîé ïøåíèöû / Þ.Ñ.Ñâèñòóíîâ // Èííîâàöèîííîå

ðàçâèòèå ÀÏÊ â Ðîññèè. – Ñàðàòîâ, 2013. – Ñ. 143–148.

×åðíûõ, Â.ß.

Ñîâðåìåííàÿ ìåòîäîëîãèÿ îöåíêè

òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ çåðíà ðæè è ðæàíîé ìóêè /

Â.ß.×åðíûõ // Îçèìàÿ ðîæü: ñåëåêöèÿ, ñåìåíîâîäñòâî,

òåõíîëîãèè è ïåðåðàáîòêà. Ìàòåðèàëû Âñåðîññèéñêîé

íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè. – Óôà, 2009. –

Ñ. 222–228.

Äóáàò, À.

Ñîâðåìåííûé ìåòîä êîíòðîëÿ êà÷åñòâà

çåðíà è ìóêè ïî ðåîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì òåñòà, îïðåäå-

ëÿåìûì ñ ïîìîùüþ Ìèêñîëàá-ïðîôàéëåðà / À.Äóáàò,

Ê.Ðèñåâ. / Óïðàâëåíèå ðåîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè ïè-

ùåâûõ ïðîäóêòîâ: Ìàòåðèàëû ïåðâîé íàó÷.-ïðàêò. êîíô. –

Ãîðîä, 2008.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2013

УДК 664.8

Изменение химичес о о состава

о тейлей для детс о о питания

в процессе хранения

Êàíä. òåõí. íàóê À.Â.×ÅÐÅÏÀÍÎÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê Â.Í.ÒÈÌÎÔÅÅÂÀ; ñòóäåíòêà Â.Ä.ËÀÂØÓÊ

Ìîãèëåâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïðîäîâîëüñòâèÿ, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü

Ãàðìîíè÷íîå ðàçâèòèå ðåáåíêà âîçìîæíî òîëüêî

ïðè ïðàâèëüíîé îðãàíèçàöèè ïèòàíèÿ ñ ïåðâûõ

äíåé æèçíè, òàê êàê ýòî îäèí èç íàèáîëåå âàæíûõ è

ýôôåêòèâíûõ ôàêòîðîâ â ñèñòåìå ïðîôèëàêòè÷åñ-

êèõ ìåðîïðèÿòèé, íàïðàâëåííûõ íà ñîõðàíåíèå

æèçíè è çäîðîâüÿ äåòåé.

Â ïåðèîä ðîñòà è ðàçâèòèÿ îáìåí âåùåñòâ â îð-

ãàíèçìå ðåáåíêà õàðàêòåðèçóåòñÿ íàèáîëüøåé èí-

òåíñèâíîñòüþ è íåêîòîðûì ïðåîáëàäàíèåì àíàáî-

ëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ÷òî îáúÿñíÿåò óäîâëåòâîðåíèå

ïîòðåáíîñòåé, ñâÿçàííûõ ñ ðîñòîì, ïëàñòè÷åñêèìè

è ñòðóêòóðíûìè ïðîöåññàìè. Ïîýòîìó ïèòàíèå äå-

òåé äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü ïîòðåáíîñòÿì ðàñòó-

ùåãî îðãàíèçìà, îáåñïå÷èâàòü íîðìàëüíîå ïñèõî-

ìîòîðíîå ðàçâèòèå, ïîâûøàòü èììóíèòåò è âûíîñ-

ëèâîñòü ïðè âîçäåéñòâèè íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòî-

ðîâ âíåøíåé ñðåäû.

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ îòíîøåíèå ðîäèòåëåé ê äåò-

ñêîìó ïèòàíèþ ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà ñó-

ùåñòâåííî èçìåíèëîñü. Âîçðîñëè íå òîëüêî óðî-

âåíü ïîòðåáèòåëüñêîãî âíèìàíèÿ ê êà÷åñòâó ïðî-

äóêòîâ, íî è «ðîäèòåëüñêàÿ ãðàìîòíîñòü» â îòíî-

øåíèè ôîðìèðîâàíèÿ ðàöèîíà ðåáåíêà, íàõîäÿùå-

ãîñÿ íà èñêóññòâåííîì âñêàðìëèâàíèè èëè íà ñòà-

äèè ââåäåíèÿ ïðèêîðìà.

Â ñâÿçè ñ ýòèì íåîáõîäèìî áîëüøå óäåëÿòü âíè-

ìàíèÿ âîïðîñàì, ñâÿçàííûì ñ ïðîèçâîäñòâîì âû-

ñîêîêà÷åñòâåííîãî, êîíêóðåíòîñïîñîáíîãî, ýêîëî-

ãè÷åñêè ÷èñòîãî ïèòàíèÿ äëÿ äåòåé ïåðâûõ ëåò

æèçíè, ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà, óäåøåâëåíèÿ è

îáåñïå÷åíèÿ äîñòóïíîñòè ïèòàíèÿ äëÿ ðàçëè÷íûõ

êàòåãîðèé ñåìåé [1].

Â Ðåñïóáëèêå Áåëàðóñü ñîõðàíÿåòñÿ ïîçèòèâíàÿ

òåíäåíöèÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ñïðîñà íà äåòñêîå ïèòà-

íèå ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, â òî æå âðåìÿ â

îáåñïå÷åíèè äåòåé êîíñåðâèðîâàííûì ôðóêòîâûì,

ôðóêòîâî-îâîùíûì è îâîùåôðóêòîâûì ïèòàíèåì

åñòü íåäîðàáîòêè.

Ðàçðàáîòàííûå íîâûå âèäû êîêòåéëåé äëÿ äåò-

ñêîãî ïèòàíèÿ ñ êóñî÷êàìè ôðóêòîâ ÿâëÿþòñÿ ìíî-

ãîêîìïîíåíòíûìè è ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ñëîæíûå

ñèñòåìû, â êîòîðûõ ñî÷åòàþòñÿ ðàçíîîáðàçíûå õè-

ìè÷åñêèå âåùåñòâà, ñïîñîáíûå ïðè èçâåñòíûõ óñ-

ëîâèÿõ âçàèìîäåéñòâîâàòü äðóã ñ äðóãîì, ïîäâåðãà-

ÿñü ðàçëè÷íûì õèìè÷åñêèì ïðîöåññàì: îêèñëå-

íèþ, âîññòàíîâëåíèþ, êîíäåíñàöèè, ãèäðîëèçó

[2, 3]. Èíòåíñèâíîñòü ýòèõ èçìåíåíèé â çíà÷èòåëü-

íîé ñòåïåíè çàâèñèò îò òåìïåðàòóðíûõ óñëîâèé è

ñðîêîâ õðàíåíèÿ.

Öåëü íàøåãî èññëåäîâàíèÿ — èçó÷åíèå èçìåíå-

íèÿ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà êîêòåéëåé äëÿ äåòñêîãî

ïèòàíèÿ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ.

Äëÿ èçó÷åíèÿ èçìåíåíèÿ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà

êîêòåéëåé äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ïðè õðàíåíèè

èññëåäóåìûå îáðàçöû õðàíèëè ïðè òåìïåðàòóðàõ

0...4, 18..20 è 25...30 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñ-

òè âîçäóõà íå áîëåå 75 % â òå÷åíèå 6 ìåñ. Èçìåíå-

íèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà àíàëèçèðîâàëè ÷åðåç 1, 3

è 6 ìåñ. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïðèâåäåíû â

òàáë. 1, 2.

Èç ïîëó÷åííûõ äàííûõ ñëåäóåò, ÷òî ïðè îõëàæ-

äàåìîì õðàíåíèè ïðîöåññû ðàçðóøåíèÿ âèòàìèíà

Ñ è ôëàâîíîëîâ ïðîèñõîäÿò ìåäëåííåå è ñîñòàâëÿ-

þò ïðè õðàíåíèè ïðè òåìïåðàòóðå 0...4 °Ñ äî 21 è

3,2 %, ñîîòâåòñòâåííî. ×åðåç 6 ìåñ õðàíåíèÿ ìàê-

ñèìàëüíûå ïîòåðè âèòàìèíà Ñ ïðè òåìïåðàòóðå õðà-

íåíèÿ 25...30 °Ñ è ñîñòàâëÿþò 48 %.

Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ

ïðè çàìà÷èâàíèè, ìîéêå, áëàíøèðîâàíèè è âàðêå.

Â ïðèñóòñòâèè êèñëîðîäà âîçäóõà è ïîä äåéñòâèåì

ñèëüíûõ îêèñëèòåëåé âèòàìèí Ñ îêèñëÿåòñÿ.

Íåêîòîðûå ìåòàëëû (ìåäü, æåëåçî) äåéñòâóþò íà

âèòàìèí Ñ êàê êàòàëèçàòîðû, óñêîðÿÿ ïðîöåññ åãî

ðàçëîæåíèÿ. Ïåðåðàáîòêà ñûðüÿ â åìêîñòÿõ èëè àï-

ïàðàòàõ èç ýòèõ ìåòàëëîâ ÷àñòî ïðèâîäèò ê ïðàêòè-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êîêòåéëè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ,

õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, õðàíåíèå.

Keywords:

cocktails for baby food, chemical composition,

storage.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека