ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

âòîðîé óêëàä (1830–1890 ãã.) îñíîâàí íà âíåäðå-

íèè ïàðîâûõ äâèãàòåëåé;

òðåòèé óêëàä (1880–1940 ãã.) áàçèðóåòñÿ íà èñ-

ïîëüçîâàíèè ýëåêòðè÷åñêîé ýíåðãèè, ðàäèîñâÿçè,

òåëåãðàôà;

÷åòâåðòûé óêëàä (1930–1990 ãã.) îñíîâàí íà èñ-

ïîëüçîâàíèè àòîìíîé ýíåðãèè è ïîòî÷íîì ïðî-

èçâîäñòâå ìàññîâîé ïðîäóêöèè, â òîì ÷èñëå ïðî-

äóêòîâ ïèòàíèÿ;

ïÿòûé óêëàä (1985–2035 ãã.) îïèðàåòñÿ íà äîñòè-

æåíèÿ â îáëàñòè ìèêðîýëåêòðîíèêè, èíôîðìàòè-

êè, áèîòåõíîëîãèè, ãåííîé èíæåíåðèè, êîìïîçèò-

íûõ ìàòåðèàëîâ, èñïîëüçîâàíèè â òåõíîëîãèÿõ íî-

âûõ ñïîñîáîâ ïîäâîäà ýíåðãèè.

Ïðè ýòîì îäèí óêëàä ýâîëþöèîíèçèðóåò â äðó-

ãîé â ðàçíûõ ñòðàíàõ â ðàçíîå âðåìÿ. Ðîññèÿ îò-

ñòàåò îò ÑØÀ, ßïîíèè, Âåëèêîáðèòàíèè, Ôðàíöèè

íà 1–2 óêëàäà â áîëüøèíñòâå îòðàñëåé íàðîäíîãî

õîçÿéñòâà. Â ïÿòîì óêëàäå ó íàñ ñåé÷àñ ÷àñòè÷íî

âîåííî-ïðîìûøëåííûé êîìïëåêñ è àâèàêîñìè÷åñ-

êàÿ ïðîìûøëåííîñòü, à àãðàðíî-ïðîìûøëåíûé

êîìïëåêñ — ýòî ïðåèìóùåñòâåííî òðåòèé è ÷åò-

âåðòûé óêëàäû.

Çàïàä è ßïîíèÿ óñêîðåííûìè òåìïàìè äâèæóò-

ñÿ â íîâûé, øåñòîé, ýêîíîìè÷åñêèé óêëàä, äëÿ êî-

òîðîãî ïðåæäå âñåãî õàðàêòåðíî ïðèìåíåíèå íàóêî-

åìêèõ, èëè «âûñîêèõ», òåõíîëîãèé. Ïåðèîä øåñòî-

ãî òåõíîëîãè÷åñêîãî óêëàäà — ýòî îðèåíòèðîâî÷íî

2030–2080 ãã., à íà ãîðèçîíòå óæå ïðîñìàòðèâàþòñÿ

îáùèå êîíòóðû ñåäüìîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî óêëàäà.

Âîîáùå íåîáõîäèìîñòü íàó÷íîãî ïðîãíîçèðîâà-

íèÿ áóäóùåãî (äëÿ íàñ ýòî ïèùåâûå òåõíîëîãèè ñå-

ðåäèíû è êîíöà XXI â.) ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå àê-

òóàëüíîé. Íàóêà î áóäóùåì, ìîæíî ñêàçàòü, ñïåöèà-

ëèçèðîâàëàñü: åñòü áóäóùåå àâèàöèè, ãåíåòèêè,

ýíåðãåòèêè. Äîëæíî áûòü ñâîå áóäóùåå è ó ïèùå-

âûõ òåõíîëîãèé. À ïîñêîëüêó áóäóùåå ñòîèò íà

ôóíäàìåíòå ñåãîäíÿøíåãî äíÿ, òî îäíèì èç ñëàãàå-

ìûõ ýòîãî ôóíäàìåíòà â íàóêå è èíæåíåðèè ïèùå-

âûõ ïðîèçâîäñòâ äîëæíà ñòàòü ýíöèêëîïåäèÿ «Ïè-

ùåâûå òåõíîëîãèè». Òîëüêî îòòàëêèâàÿñü îò õîðî-

øî ñèñòåìàòèçèðîâàííîé èíôîðìàöèè î ïðîòîòè-

ïàõ â òåõíîëîãèè è òåõíèêå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è

óñòàíîâëåííûõ çàêîíîìåðíîñòÿõ ðåòðîñïåêòèâû èõ

ðàçâèòèÿ, ìîæíî ïðåäâèäåòü, ïðîåêòèðîâàòü, êîí-

ñòðóèðîâàòü áóäóùåå ïèùåâûõ òåõíîëîãèé.

Ñîçäàíèå ýíöèêëîïåäèè «Ïèùåâûå òåõíîëîãèè»

äëÿ ó÷åíûõ Îòäåëåíèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëü-

ñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ÐÀÑÕÍ — ôóíäàìåí-

òàëüíàÿ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà. Êàæäûé

óêëàä â ñâîåì ðàçâèòèè ïðîõîäèò òðè ýòàïà: âîçíèê-

íîâåíèå ôóíäàìåíòàëüíûõ çíàíèé (â ïèùåâûõ òåõ-

íîëîãèÿõ ýòî 10–15 ëåò); ñòàäèÿ ïðèêëàäíûõ èñ-

ñëåäîâàíèé åùå 10–15 ëåò; ñòîëüêî æå äëèòñÿ òðå-

òèé ýòàï ïðîíèêíîâåíèÿ íîâîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî

óêëàäà â ýêîíîìèêó ñòðàíû. Òàêèì îáðàçîì, öèêë

ñîçäàíèÿ ìàøèííûõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áóäóùå-

ãî 30–50 ëåò. Ìû äîëæíû ïîíèìàòü, ÷òî íàì íåëü-

çÿ äîãîíÿòü, ò.å. ñåé÷àñ çàíèìàòüñÿ òåìè íîâàöèÿ-

ìè â òåõíîëîãèè è òåõíèêå ïèùåâîé èíæåíåðèè, êî-

òîðûå óæå ñóòü èííîâàöèé â Åâðîïå è ÑØÀ. Íóæ-

íî ñäåëàòü ðåçêèé ðûâîê è, âîñïîëüçîâàâøèñü ñîá-

ñòâåííûìè íàó÷íûìè íàðàáîòêàìè è èíæåíåðíû-

ìè äîñòèæåíèÿìè çàðóáåæíûõ êîëëåã, âûéòè íà

íîâûé óêëàä. Èíôîðìàöèÿ ñòàëà âåñüìà äîñòóïíîé,

è òàêîé ðûâîê âîçìîæåí.

Âîò ïî÷åìó äëÿ èííîâàöèîííûõ ìàøèííûõ ïè-

ùåâûõ òåõíîëîãèé èñêëþ÷èòåëüíî àêòóàëüíû ïðî-

ãðåññèâíûå ìåòîäû ïðåîáðàçîâàíèÿ ñåëüñêîõîçÿé-

ñòâåííîãî ñûðüÿ: íîâûå êîíñòðóêöèè ìàøèí, àïïà-

ðàòîâ è áèîðåàêòîðîâ, ðåàëèçóþùèå íîâûå ôèçè÷å-

ñêèå, ôèçèêî-õèìè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå è áèîõèìè-

÷åñêèå ïðîöåññû, à òàêæå íîâûå ñïîñîáû ïîäâîäà

ýíåðãèè (â ÷àñòíîñòè, ïåðåìåííîå ýëåêòðîìàãíèò-

íîå ïîëå ñâåðõâûñîêîé è íèçêîé ÷àñòîò, ìàãíèò-

íûå ïîëÿ, ñâåòîâûå èìïóëüñû, ïóëüñèðóþùèå ýëåê-

òðè÷åñêèå ïîëÿ, èíôðàêðàñíîå è óëüòðàôèîëåòî-

âîå èçëó÷åíèå, êàâèòàöèÿ, óëüòðàçâóê, ýëåêòðîõèìè-

÷åñêîå è ëàçåðíîå âîçäåéñòâèå íà ïèùåâóþ ñðåäó).

Òàêèì îáðàçîì ìû äîëæíû ïîäîéòè ê ñîçäàíèþ

«âîëíîâûõ òåõíîëîãèé ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Îñîáî ñëåäóåò ñêàçàòü î ãèäðîìåõàíè÷åñêèõ âîë-

íîâûõ òåõíîëîãèÿõ. Çäåñü îòêðûâàåòñÿ ðÿä íîâûõ

ÿâëåíèé, ïîçâîëÿþùèõ î÷åíü ýôôåêòèâíî ïðîèç-

âîäèòü òàê íàçûâàåìóþ ðåçîíàíñíóþ íàêà÷êó ýíåð-

ãèè â îáðàáàòûâàåìûå ìíîãîôàçíûå ïèùåâûå ñðåäû

(ðàñòâîðû, ýìóëüñèè, ñóñïåíçèè), òåì ñàìûì ìíî-

ãîêðàòíî (äî íåñêîëüêèõ äåñÿòêîâ ðàç) èíòåíñèôè-

öèðîâàòü ìíîãèå âåäóùèå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåñ-

ñû. Âîëíîâûå òåõíîëîãèè îñíîâàíû íà ãëóáîêèõ

íàó÷íûõ èññëåäîâàíèÿõ ñëîæíûõ ãèäðîìåõàíè÷åñ-

êèõ ñèñòåì, ê êîòîðûì îòíîñèòñÿ è áîëüøèíñòâî

ïèùåâûõ ñðåä. Ýòè èññëåäîâàíèÿ âûïîëíÿþòñÿ â

Íàó÷íîì öåíòðå íåëèíåéíîé âîëíîâîé ìåõàíèêè è

òåõíîëîãèè ÐÀÍ, ðÿäå íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ

èíñòèòóòîâ Îòäåëåíèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ÐÀÑÕÍ, â àêàäå-

ìè÷åñêîé îðãàíèçàöèè ÐÀÅÍ ÎÎÎ «Àñòîð-Ñ» (ã. Âî-

ëîãäà). Øèðîêèå ïåðñïåêòèâû îòêðûâàþòñÿ ïðè ñî-

÷åòàíèè ãèäðîìåõàíè÷åñêèõ âîëíîâûõ ïðîöåññîâ ñ

òðàäèöèîííûìè ìåòîäàìè îáðàáîòêè ïèùåâûõ ñðåä.

Íàñòóïëåíèå ýðû «âîëíîâûõ òåõíîëîãèé» â òåõíî-

ëîãèÿõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ òàê æå íåèçáåæíî, êàê

íàñòóïëåíèå ýïîõè äâèãàòåëåé âíóòðåííåãî ñãîðà-

íèÿ ïîñëå âåêà ïàðîâûõ ìàøèí.

Òàêèì îáðàçîì, ñ ñîçäàíèåì äàííîé Ýíöèêëîïå-

äèè ó÷åíûå è èíæåíåðû ïèùåâûõ è ïåðåðàáàòûâàþ-

ùèõ îòðàñëåé ÀÏÊ Ðîññèè ïîëó÷àò âîçìîæíîñòü

ïîñìîòðåòü íà ñîâðåìåííûå ïèùåâûå òåõíîëîãèè

ãëàçàìè ñïåöèàëèñòîâ ñåðåäèíû è êîíöà XXI â., óâè-

äåòü â íèõ ïðîòîòèïû òåõíîëîãèé áóäóùåãî è â ýòîé

ñâÿçè ïåðåîñìûñëèòü ñóùåñòâóþùèå ñèñòåìû ïðî-

öåññîâ è ñèñòåìû ìàøèí äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóê-

òîâ ïèòàíèÿ. À ïóòåøåñòâèå â «ñòðàíó áóäóùåãî»,

êàê èçâåñòíî, íèêîãäà íå áûëî áåñïëîäíûì çàíÿòè-

åì. Ýòà ýíöèêëîïåäèÿ — ïîñëàíèå íàøèõ ó÷åíûõ

ñïåöèàëèñòàì áóäóùåãî. Âåäü è ìû ñåãîäíÿ — ëþäè

áóäóùåãî äëÿ ëþäåé, íàïðèìåð, íà÷àëà XX â.

Ñ òðàãåäèåé ðàñïàäà Ñîâåòñêîãî Ñîþçà ìû îêà-

çàëèñü îòáðîøåíû íà 1–2 òåõíîëîãè÷åñêèõ óêëàäà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека