ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

Â 2012 ã. íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû ÍÈÓ

Îòäåëåíèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿé-

ñòâåííîé ïðîäóêöèè Ðîññåëüõîçàêàäåìèè ïðîâî-

äèëèñü â ñîîòâåòñòâèè ñ ïëàíîì ôóíäàìåíòàëüíûõ

è ïðèîðèòåòíûõ ïðèêëàäíûõ èññëåäîâàíèé Ðîñ-

ñåëüõîçàêàäåìèè íà 2011–2015 ãã. ïî ïðîáëåìå 10

«Ðàçðàáîòàòü ñîâðåìåííûå ðåñóðñîñáåðåãàþùèå

èííîâàöèîííûå òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ è êîìïëåêñ-

íîé ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ è

ïðîèçâîäñòâà ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíûõ ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ îáùåãî è ñïåöèàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ».

Ïðè ïðîâåäåíèè èññëåäîâàíèé èíñòèòóòû Îòäå-

ëåíèÿ òåñíî ñîòðóäíè÷àëè ñ ÍÈÓ äðóãèõ îòäåëåíèé

Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, ñ ó÷åíûìè è ñïåöèàëèñòàìè

ÐÀÍ, ÐÀÌÍ, Ìèíîáðíàóêè ÐÔ, Ìèíñåëüõîçà ÐÔ,

Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû Ðîñïîòðåáíàäçîðà, Ôåäåðàëü-

íîãî àãåíòñòâà Ðîñòåõðåãóëèðîâàíèÿ, Ôåäåðàëüíîãî

êîñìè÷åñêîãî àãåíòñòâà, à òàêæå ñ âåäóùèìè âóçà-

ìè ñòðàíû ñîîòâåòñòâóþùåãî ïðîôèëÿ.

Íàèáîëåå çíà÷èìûå íàó÷íûå ðàçðàáîòêè ÍÈÓ

Îòäåëåíèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëüõîçïðîäóê-

öèè çà 2012 ã.

Èíñòèòóòàìè Îòäåëåíèÿ ñîâìåñòíî Àãðîïðîì-

ñîþçîì ðàçðàáîòàíà è çàðåãèñòðèðîâàíà ñèñòåìà

äîáðîâîëüíîé ñåðòèôèêàöèè «Êîìïëåêñíàÿ ñèñòå-

ìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì è áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâîé

ïðîäóêöèè», êîòîðàÿ ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà äåÿòåëü-

íîñòü âñåé ïðîäîâîëüñòâåííîé öåïè, âêëþ÷àÿ ïðî-

èçâîäñòâî, ïåðåðàáîòêó, îáùåñòâåííîå ïèòàíèå,

òðàíñïîðòèðîâàíèå, à òàêæå àòòåñòàöèþ èññëåäî-

âàòåëüñêèõ ëàáîðàòîðèé (öåíòðîâ), ýêñïåðòîâ è

ïåðñîíàëà. Ñèñòåìà ñîçäàíà â öåëÿõ ñîäåéñòâèÿ ñêî-

ðåéøåé ãàðìîíèçàöèè òðåáîâàíèé ðîññèéñêîãî è

ìåæäóíàðîäíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà è ïîâûøåíèÿ

êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè

â óñëîâèÿõ àêòèâèçàöèè âíåøíåýêîíîìè÷åñêîé

äåÿòåëüíîñòè.

ÂÍÈÈ êîíñåðâíîé è îâîùåñóøèëúíîé ïðîìûøëåí-

íîñòè

íàó÷íî îáîñíîâàí âûáîð îëèãîíóêëåîòèä-

íûõ ïàð ïðàéìåðîâ, ÿâëÿþùèõñÿ âèäîñïåöèôè÷-

íûìè êîìïîíåíòàìè ðåàêöèè ÏÖÐ, è ðàçðàáîòàíà

ìåòîäèêà èñïîëüçîâàíèÿ ìîëåêóëÿðíî-ãåíåòè÷åñ-

êîãî ìåòîäà äëÿ âûÿâëåíèÿ ôàëüñèôèöèðîâàííîé

ïðîäóêöèè. Âûñîêàÿ ñòåïåíü èçáèðàòåëüíîñòè è

÷óâñòâèòåëüíîñòè ïîçâîëÿåò ñ òî÷íîñòüþ äî 99,9 %

îáíàðóæèâàòü ÄÍÊ ïðèìåñè äàæå ïðè èõ ñîäåð-

æàíèè â ïðîäóêòå ìåíåå 5 %.

Êðàñíîäàðñêèì ÍÈÈ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè ñåëü-

ñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè

ðàçðàáîòàíà êîìïüþ-

òåðíàÿ ïðîãðàììà ïðîãíîçèðîâàíèÿ ïèùåâîé áåçî-

ïàñíîñòè ðàñòèòåëüíîãî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî

ñûðüÿ ïî êîìïëåêñíîìó ïîêàçàòåëþ íà îñíîâå ñèñ-

òåìû ÕÀÑÑÏ, ïîçâîëÿþùàÿ îïòèìèçèðîâàòü ñûðü-

åâûå çîíû ïî ýêîëîãè÷åñêèì ôàêòîðàì íà ïðèìå-

ðå ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé Êðàñíîäàðñêî-

ãî êðàÿ.

ÂÍÈÈ çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè

ðàç-

ðàáîòàíà ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ïîêàçàòåëåé áåç-

îïàñíîñòè çåðíà, çàãðÿçíåííîãî ðàäèîíóêëèäàìè,

ïîçâîëÿþùàÿ íà îñíîâå ïðîñëåæèâàåìîñòè ïðî-

ãíîçèðîâàòü ñòåïåíü çàãðÿçíåííîñòè âûðàáîòàí-

íûõ èç íåãî ïðîäóêòîâ è îáåñïå÷èòü ðàäèàöèîí-

íóþ áåçîïàñíîñòü.

ÍÈÈ êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè

íà îñíîâà-

íèè àíàëèçà ñâîéñòâ ìèêðîîðãàíèçìîâ ðàçðàáîòà-

íû ìåòîäû êà÷åñòâåííîãî è êîëè÷åñòâåííîãî îïðå-

äåëåíèÿ áàêòåðèàëüíîé êîíòàìèíàöèè, âëèÿþùåé

íà èçìåíåíèå âêóñà è çàïàõà èçäåëèé. Ïðèìåíå-

íèå äàííûõ ìåòîäîâ ïîçâîëèò ïðîãíîçèðîâàòü èç-

ìåíåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé êîíäè-

òåðñêèõ èçäåëèé ïî ìèêðîôëîðå ñûðüÿ è èõ èñõîä-

íîé êîíòàìèíàöèè.

ÂÍÈÈ ïèùåâîé áèîòåõíîëîãèè

ðàçðàáîòàí íîâûé

òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïîëó÷åíèÿ ïèùåâîé äî-

áàâêè áèîêîððåãèðóþùåãî äåéñòâèÿ íà îñíîâå ðå-

ãóëèðóåìîé êîíâåðñèè äðîææåâîé áèîìàññû. Öåëü

ñîçäàíèÿ ïèùåâîé äîáàâêè — ïîâûøåíèå áèîëî-

ãè÷åñêîé öåííîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ çà ñ÷åò îáî-

ãàùåíèÿ èõ áåëêîì, íåçàìåíèìûìè àìèíîêèñëî-

òàìè è ýññåíöèàëüíûìè ìèêðîýëåìåíòàìè, à òàê-

æå ðåñóðñîñáåðåæåíèå è èìïîðòîçàìåùåíèå ïè-

ùåâûõ äîáàâîê.

ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ

ñîâìåñòíî ñ

ÂÍÈÈ ïè-

ùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò è êðàñèòåëåé

ðàçðà-

áîòàíû òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû ïîëó÷åíèÿ öèê-

ëè÷åñêèõ ãîìîëîãè÷åñêèõ îëèãîñàõàðèäîâ —öèêëî-

äåêñòðèíîâ äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ïèùåâîé, ôàðìàêî-

ïåéíîé, ïàðôþìåðíîé è õèìè÷åñêîé îòðàñëÿõ ïðî-

ìûøëåííîñòè. Ýêîíîìè÷åñêèé ýôôåêò îò ïðèìåíå-

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК

УДК 664:65.33

Основные направления на!чных исследований

и рез!льтаты работы НИУ Отделения хранения

и переработ*и сельс*охозяйственной прод!*ции

Россельхоза*адемии за 2012 -од

Ä-ð òåõí. íàóê, àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ À.Á.ËÈÑÈÖÛÍ;

ä-ð òåõí. íàóê, àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ Ë.Ì.ÀÊÑÅÍÎÂÀ

Ðîññåëüõîçàêàäåìèÿ, ã. Ìîñêâà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека