18 / 60
16
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013
ïîñòîÿííûé ýëåêòðè÷åñêèé òîê.  äèàïàçîíå àíîä-
íûõ ïëîòíîñòåé òîêà 500–3000 À/ì
2
(0,05–0,3 À/ñì
2
)
ïðîèñõîäèëî ñâåðòûâàíèå ìîëîêà ñ îáðàçîâàíèåì
ïëîòíîãî ñãóñòêà ìîëî÷íîãî âêóñà è çàïàõà, ïîäîá-
íîãî òâîðîãó, ïîëó÷àåìîìó ñû÷óæíî-êèñëîòíûì
ñïîñîáîì. Âðåìÿ ñâåðòûâàíèÿ 5–16 ìèí. Äëÿ óñ-
êîðåíèÿ îáðàçîâàíèÿ ñãóñòêà ïðîöåññ ñâåðòûâàíèÿ
ìîëîêà îñóùåñòâëÿëè ïðè ñëàáîì ïîìåøèâàíèè ñ
ïîìîùüþ ìàãíèòíîé ìåøàëêè. Äàííûå èññëåäî-
âàíèé ïðèâåäåíû â òàáë. 1 (â êà÷åñòâå èñõîäíîãî
ñûðüÿ áðàëè îáû÷íîå ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî).
Ïîëó÷åííûé òâîðîã èìååò íåæíóî êîíñèñòåí-
öèþ, ñëàáîêèñëûè âêóñ, êèñëîìîëî÷íûé çàïàõ.
Ïðåäëàãàåìûé ñïîñîá ïîçâîëÿåò óñêîðèòü ïðîöåññ
ñâåðòûâàíèÿ ìîëîêà ïî ñðàâíåíèþ ñ èçâåñòíûì òåõ-
íè÷åñêèì ðåøåíèåì â 50 ðàç è èñêëþ÷èòü èñïîëü-
çîâàíèå äîðîãîñòîÿùåãî ñû÷óæíîãî ôåðìåíòíîãî
ïðåïàðàòà, óïðîñòèòü ïðîöåññ çà ñ÷åò èñêëþ÷åíèÿ
îïåðàöèé ââåäåíèÿ õëîðèäà êàëüöèÿ, ïîääåðæàíèÿ
îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðû è ðÍ ìîëîêà. Âîçìîæ-
íî èñïîëüçîâàíèå ñûðîãî ìîëîêà.
 ðàáîòå È.Â.Ùåòèëèíîé [11] óñîâåðøåíñòâî-
âàí ïðîöåññ âûäåëåíèÿ áåëêîâ ìîëîêà ìåòîäîì
ýëåêòðîôëîòàöèè, î÷åâèäíî, ïî òåõíîëîãèè, îïè-
ñàííîé â èñòî÷íèêå [8].
Äàëåå ðàññìîòðèì òåõíîëîãèè ýëåêòðîîáðàáîòêè
ìîëîêà äëÿ ñíèæåíèÿ êèñëîòíîñòè è ïîâûøåíèÿ
ñðîêîâ õðàíåíèÿ ïðè ñòàáèëèçàöèè êà÷åñòâåííûõ
ïîêàçàòåëåé. Ýòè òåõíîëîãèè ðàññìàòðèâàþòñÿ òàê-
æå êàê òåõíîëîãèè êîíñåðâèðîâàíèÿ è àêòèâàöèè
ìîëîêà.
Îïèñàíà ðàçðàáîòêà áåçìåìáðàííîãî àêòèâàòîðà,
êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò âîññòàíàâëèâàòü èñõîäíóþ êèñ-
ëîòíîñòü ìîëîêà ýëåêòðîõèìè÷åñêèì ïóòåì çà ñ÷åò
ñîëåé (ýëåêòðîëèòîâ), ñîäåðæàùèõñÿ â ñàìîì ìî-
ëîêå, áåç èñïîëüçîâàíèÿ ïîñòîðîííèõ ýëåêòðîëèòîâ
[12]. Ïðè ýòîì èñïîëüçîâàëèñü àëþìèíèåâûå àíî-
äû, êîòîðûå ðàñòâîðÿëèñü â ìîëîêå, ÷òî ÿâëÿåòñÿ
ñóùåñòâåííûì íåäîñòàòêîì äàííîãî ñïîñîáà.
Óñòàíîâêà äëÿ ðàñêèñëåíèÿ ìîëîêà âêëþ÷àëà êàê
ìèíèìóì îäíó äèàôðàãìåííóþ ýëåêòðîõèìè÷åñêóþ
ÿ÷åéêó. Äèàôðàãìà âûïîëíåíà èç óëüòðàôèëüòðàöè-
îííîé êåðàìèêè íà îñíîâå îêñèäîâ öèðêîíèÿ è óñ-
òàíîâëåíà òàêèì îáðàçîì, ÷òî ñîîòíîøåíèå îáúåìîâ
àíîäíîé è êàòîäíîé êàìåð ñîñòàâëÿåò 0,7–0,8. Ïðè-
ñïîñîáëåíèÿ äëÿ ââîäà è âûâîäà ìîëîêà è ýëåêòðî-
ëèòà (â àíîäíîé êàìåðå) — â âèäå øòóöåðîâ â íèæ-
íåé è âåðõíåé ÷àñòÿõ êàìåðû, ñîåäèíåííûõ ñ ëèíè-
ÿìè ïîäà÷è è îòâîäà âîäû è ìîëîêà. Óñòàíîâêà ñî-
äåðæèò åìêîñòü äëÿ ñîëåâîãî ðàñòâîðà, äîçàòîð, ðå-
ãóëÿòîð ðàñõîäà è âûïðÿìèòåëü [13]. Â êàòîäíóþ
êàìåðó ïîäàþò ìîëîêî, â àíîäíóþ — ðàñòâîð õëî-
ðèäà íàòðèÿ êîíöåíòðàöèåé 1–2 ã/ë. Èñïîëüçîâàíèå
â êà÷åñòâå ýëåêòðîëèòà NaCl ïîçâîëÿåò óìåíüøèòü
çàòðàòû ýíåðãèè çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ ýëåêòðîïðîâîä-
íîñòè ýëåêòðîëèòà, ñíèçèòü êèñëîòíîñòü ìîëîêà.
Äëÿ ðàñêèñëåíèÿ ìîëîêà òàêæå èñïîëüçîâàëè
óñòàíîâêó ñ äèàôðàãìåííûì ýëåêòðîëèçåðîì ñ öèð-
êóëÿöèåé ìîëîêà è ýëåêòðîëèòà [14, 15]. Óñòàíîâêà
áûëà ñîáðàíà èç òðåõ ïàðàëëåëüíî ñîåäèíåííûõ ðå-
àêòîðîâ ÏÝÌ-3, ïðåäîñòàâëåíà ÇÀÎ «Èíñòèòóò
Âèòîëüäà Áàõèðà». Ìîëîêî ñ ïîâûøåííîé êèñëîò-
íîñòüþ ïîñòóïàëî â êàòîäíûå êàìåðû, äàâëåíèå â
êîòîðûõ íà 0,5–1,0 êã/ñì
2
áîëüøå, ÷åì â àíîäíûõ,
÷åðåç êîòîðûå ïðîòåêàë ýëåêòðîëèò.
Ðàñõîä ìîëîêà â ðåàêòîðå óñòàíàâëèâàëñÿ ìåíü-
øå, ÷åì ðàñõîä ýëåêòðîëèòà.  êà÷åñòâå ýëåêòðîëè-
òà èñïîëüçîâàëè âîäó, íî ëó÷øå âîäíûé ðàñòâîð
õëîðèäà íàòðèÿ.
Îáúåêò èññëåäîâàíèÿ — ìîëîêî öåëüíîå. Ïàðàìå-
òðû ìîëîêà ïðè ýëåêòðîõèìè÷åñêîé àêòèâàöèè
(ÝÕÀ) ïîêàçàíû â òàáë. 2.
Êàê âèäíî èç òàáë. 2, ïðè èñïîëüçîâàíèè íà-
ïðÿæåíèÿ 1–2 Â êèñëîòíîñòü ìîëîêà íå ìåíÿåòñÿ.
Творо
500
16
7
16
22
6,8
4,6
3000
5
30
16
40
6,8
4,8
–
–
22
3,3
2,8
1030
1
0,02
22
3,3
2,8
1030
2
0,05
22
3,3
2,8
1030
3
0,1
21
3,3
2,8
1030
4
0,2
20
3,2
2,65
1028
5
0,5
19
3,2
2,5
1028
8
1,2
17
3,1
2,4
1027
Таблица 1
По азатели процесса свертывания моло а
Конечный
прод !т
Плотность
то!а,
А/м
2
Время
свертывания
моло!а,
мин
Напряжение,
В
моло!а
Температ ра, °С
!онечно о
прод !та
рН
моло!а
рН
!онечно о
прод !та
Таблица 2
Физи о-химичес ие параметры цельно о моло а после эле трохимичес ой а тивации
(эле тролит – вода)
напряжение,
В
сила то!а,
А
!ислотность,
°Т
массовая доля
жира, %
массовая доля
бел!а, %
плотность,
! /м
3
Параметры ЭХА
Параметры моло!а
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека