ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

Влияние ферментного препарата целлюлолити-

ческого действия на свойства зерна при набуха-

нии.

Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, А. Е. Чусова,

Л.В. Логунова.

При подготовке зерна к производству хлебобулочных

изделий повышенной пищевой ценности важнейшей

технологической стадией является набухание. При этом

важно ускорить процесс набухания зерна и получить

злаковую культуру с наименьшей прочностью.

В статье показано влияние ферментного препарата

целлюлолитического действия «Вискостар» на измене-

ние свойств зерна при набухании, приведена его опти-

мальная дозировка.

Установлено, что применение ферментного препара-

та «Вискостар» в дозе 0,8% к массе сухого зерна позво-

ляет интенсифицировать процесс подготовки зерна,

сократив его на 21–22 ч.

Влияние экструзионной обработки пшеничных

отрубей на кристалличность полисахаридов.

В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина.

Изучено влияние экструзионной обработки пшенич-

ных отрубей на кристалличность полисахаридов с

помощью рентгеноструктурного анализа, а также на

изменение кристалличности крахмала пшеничной муки

и хлеба, приготовленного с использованием нативных

и экструзионных пшеничных отрубей.

Определение товароведных показателей белков

пшеницыметодом тонкослойной гель-хроматогра-

фии.

Е. А. Гурковская.

Рассмотрены методические вопросы и детальные

аналитические исследования товароведных показате-

лей белков пшеницы и пшеничной муки, их качествен-

ных и количественных характеристик с помощью тон-

кослойной гель-хроматографии.

Инновационные подходы к решению актуальных

проблем хлебопекарной отрасли России.

М.Н. Кос-

тюченко.

Обоснована необходимость использования иннова-

ционных разработок в хлебопекарной отрасли, направ-

ленных на создание высокоэффективных технологий,

позволяющих решить проблему качества продукции, ее

микробиологической безопасности, расширения

ассортимента изделий, обогащенных витаминами и

минеральными веществами, функционального и спе-

циализированного назначения.

Распределение давления в мягких контейнерах

для хранения плодоовощной продукции.

Л.В. Меле-

хова, Л. А. Текутьева.

Предложена математическая модель силового воз-

действия продукции на стенки мягкого контейнера.

Выявлена зависимость давления продукции на стенки

контейнера от глубины расположения. Рассчитаны зна-

чения давлений в контейнерах с картофелем и морко-

вью, не превышающие предела прочности упаковочно-

го материала.

The Research of Influence of Enzymatic Preparation

Cellulolytic Actions to Change the Properties of Grain

During the Swelling.

E. I. Ponomaryova, N.N. Alyohina,

A. E. Chusova, L. V. Logunova.

In the preparation of grain to the production of the most

important technological stage is swelling that lasts

10–42 hours depending on the type of culture. Therefore it

is expedient to speed up the process of swelling grains and

get cereal culture with the lowest strength.

The article presents materials of researches of the influ-

ence of enzymatic preparation cellyulolitichesky action

«Viskostar» to change the properties of grain during the

swelling and the establishment of his rational dosage. It is

established that the application of the dosage of enzyme

preparation «Viskostar» in the dosage of 0,8% of the mass

of dry grain allows to intensify the process of preparation of

grain, reducing it on 21–22 hours.

Effect of Extrusion Processing of Wheat Bran on the

Crystallinity of the Polysaccharides.

V. V. Martirosyan,

E. V. Girkova, V.D. Malkina.

The effect of extrusion processing of wheat bran polysac-

charides for crystallinity by X-ray analysis as well as to

changes in the crystallinity of starch flour and bread pre-

pared with native and extruded wheat bran.

Defining Indicators trade wheat proteins by thin

layer

gel

chromatography.

E. A.

Gurkovs-

kaya.

Methodical questions and detailed analyzes of perfor-

mance tovarovednyh proteins of wheat and wheat flour, and

their qualitative and quantitative characteristics by thin

layer gel chromatography.

Innovative Approaches to the Solution of Urgent

Problems Baking Industry in Russia.

M. N. Kos-

tyuchenko.

The necessity of innovation in the baking industry, aimed

at creating a high-performance technologies to solve the

problem of the quality of the product, its microbiological

safety, expanding the range of products enriched with vita-

mins and minerals, functional and specialized purpose.

The Pressure Distribution in Soft Containers for

Storage of Fruits and Vegetables.

L. V. Melekhova,

L. A. Tekuteva.

A mathematical model of the power impact of products on

the walls of soft container. The dependence of the pressure

on the walls of the container products on the depth of the

location. The values of the pressure in the container with

the potatoes and carrots, do not exceed the tensile strength

of the packaging material.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека