ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

Образ жизни и питание —важнейшие факторы, обес-

печивающие здоровье человека, его способность к труду,

умение противостоять внешним неблагоприятным воз-

действиям. Именно они в конечном итоге определяют

качество жизни и ее продолжительность. Современный

этап развития человеческого общества характеризуется

как выдающимися достижениями в области науки, тех-

ники, технологий, так и возникновением и нарастанием

экологических проблем, нервно-эмоциональных нагру-

зок, изменением ритма жизни.

Питание в этой системе служит важнейшим рычагом,

обеспечивающим здоровье, работоспособность, творче-

ский потенциал нации. Вот почему формирование согла-

сованной государственной и общественной политики в

области здорового питания — не только своевременная,

но и жизненно важная задача.

Многообразие требований к здоровому питанию,

отсутствие единого, официально закрепленного терми-

на «здоровое питание» объясняет обилие названий,

характеризующих его основополагающие принципы:

рациональное, сбалансированное, адекватное, лечебно-

профилактическое, оптимальное. Суть их всех сводится

к одному: это питание, сохраняющее и укрепляющее

здоровье.

В настоящей статье под здоровым питанием подразу-

мевается «сочетание продуктов питания и пищевых

ингредиентов, обеспечивающих припостоянномих упот-

реблении рост, полноценное развитие инормальное фун-

кционирование индивидуума, способствующее профи-

лактике заболеваний, укреплению здоровья и активному

долголетию».

Изменения в демографической ситуации, произошед-

шие в нашей стране за последние годы, показывают, что

по сравнению с 2005 г. в 2011 г. увеличилась продолжи-

тельность жизни, возросла рождаемость, увеличилась

численность детей в возрасте до 10 лет. Все это результат

мер, предпринимаемых Правительством России. Струк-

туру питаниянаселенияРоссиинеобходимоформировать

с учетом этих тенденций, поскольку каждая возрастная

группа имеет метаболические особенности организма и

разные потребности в основных макро- имикронутриен-

тах. Каждой группе населения необходим свой рацион

питания с учетом физиологических особенностей орга-

низма.

Таким образом, здоровое питание — это генеральное,

общее понятие, подразумевающее продукты общего и

специального назначения: органические, функциональ-

ные, корректирующие, профилактические, лечебные, для

детского и социального питания.

Обеспечение населения высококачественной и без-

опасной пищей — непреложное условие сохранения и

укрепления здоровья любой нации. От качества питания

вцеломиотдельных егокомпонентов, в частности, напря-

муюзависит состояние здоровья человека.Питание лежит

в основе возникновения, развития и течения или оказы-

вает на это существенное влияние в 80% случаев извест-

ных патологических состояний.

Среди заболеваний, основную роль в происхождении

которых играет фактор питания, 61%составляют сердеч-

но-сосудистые расстройства, 32% — новообразования,

5% — сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый).

Питание существенно влияет на развитие заболеваний

желудочно-кишечного тракта, печениижелчевыводящих

путей, эндокринных патологий, заболеванийопорно-дви-

гательного аппарата, кариеса. Затраты на лечение этих

заболеваний, компенсации потери трудоспособности

приводят к существенному снижению валового внутрен-

него продукта страны (табл. 1).

УДК 613.292:637.52.001.76

Научное обеспечение инновационных технологий

при производстве продуктов здорового питания

Д-р техн. наук А. Б. ЛИСИЦЫН; д-р техн. наук И.М. ЧЕРНУХА; канд. техн. наук Н. А. ГОРБУНОВА

Всероссийский научно-исследовательский институт

мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, г. Москва

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК

Ключевые слова:

здоровое питание, мировой рынок, пище-

вые добавки, продукты диетического и функционального

питания.

Keywords:

healthy food, world market, food supplements,

dietetic foods and functional foods.

Показатель

Бразилия Канада Китай Индия Россия Великобритания Пакистан Нигерия

Потеря доходов в 2005 г.

2,7

0,5

18,3

8,7

11,1

1,6

1,2

0,4

Потеря доходов в 2015 г.

9,3

1,5

131,8 54,0

66,4

6,4

6,7

1,5

Потери за период 2005–2015 гг.

49,2

8,5

557,7 236,6 303,2

32,8

30,7

7,6

* По докладу ВОЗ «Профилактика неинфекционных болезней на рабочих местах с помощью рационов питания и физической

активности», 2008 г.

Примечание.

Международный доллар является гипотетической валютой, которая используется в качестве средства перевода и

сравнения затрат одной страны с затратами другой, при этом применяется общий эталон —доллар США.

Таблица 1

Прогнозируемая потеря национального дохода, вызванная болезнями сердца, инсультом и диабетом,

в отдельных странах мира (в млрд международных долларов) [1]*

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека