ЭлБиб

4 / 60

Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
канд. техн. наук
Ответственный секретарь
О.П. Степанова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Компьютерная верстка
В.У. Асташенков
Фотограф
В.В. Замараев
Адрес редакции:
125080, Москва,
ул. Панфилова, 18, к. 3
Телефоны:
секретариат:
8-499-750-01-11*68-98
(8-916) 969-61-36
редакторы:
8-499-750-01-11*68-98
E-mail:
Подписано в печать
22.10.12 г.
Бумага офсетная.
Формат 60 ×84 1/8
Печать офсетная.
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК
ОТДЕЛЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 г.
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
10-2012
РЕФЕРАТЫ ............................................................................................................................ 4
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК
Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Горбунова Н.А. Научное обеспечение
инновационных технологий при производстве продуктов здорового питания ...................... 8
ЭКОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ПРОИЗВОДСТВ АПК
Горлов И.Ф., Мосолова Н.И., Короткова А.А., Пяткова Ю.П.
Использование йодорганических добавок при производстве молока
для профилактики йодной недостаточности .......................................................................15
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Буханцов К.Н. Озон и аэроионы:
возможности и проблемы использования для сушки зерна (Часть 3) .................................18
Алиев М.Р., Алиев А.Р. Расчет экстрагирования зернового затора
в противоточном конвективно-массообменном аппарате (Часть 2) ....................................21
Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Барсукова И. Г., Канищева Я.Ю.,
Смирных О.В. Симплекс-центроидное планирование
для оптимизации рецептурного состава желейных масс ....................................................26
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Королев А.А. Технология производства плодоовощных чипсов
методом комбинированного обезвоживания ......................................................................29
Богданов В.Д., Петрова Л.Д.
Комбинированные фаршевые системы из глубоководных рыб ..........................................30
Андреев А.Н., Клоков Ю.В. К вопросу о толщине корки выпеченного продукта ..............34
Коваленок В.А., Ломакин И.И., Усачев И.С.
Выбор конструктивных параметров шнековых экструдеров ...............................................36
ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Инербаева А. Т., Бокова Т.И., Желтышева О.С.
Яблочные гомогенаты как детоксиканты в опытах in vitro и in vivo ....................................... 38
Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Чусова А.Е., Логунова Л.В. Влияние
ферментного препарата целлюлолитического действия
на свойства зерна при набухании .......................................................................................41
Мартиросян В.В., Жиркова Е.В., Малкина В.Д. Влияние
экструзионной обработки пшеничных отрубей на кристалличность полисахаридов ...........43
Гурковская Е.А. Определение товароведных показателей белков пшеницы
методом тонкослойной гель-хроматографии .....................................................................46
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Костюченко М.Н. Инновационные подходы
к решению актуальных проблем хлебопекарной отрасли России .......................................51
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Мелехова Л.В., Текутьева Л.А. Распределение давления
в мягких контейнерах для хранения плодоовощной продукции ..........................................54
Журнал зарегистрирован
Комитетом Российской
Федерации по печати.
Регистрационный№0110328
Учредитель
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека