ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

Симплекс-центроидное планирование для опти-

мизации рецептурного состава желейных масс.

А. А. Журавлев, Л. А. Лобосова, И. Г. Барсукова,

Я.Ю. Канищева, О.В. Смирных.

Статья посвящена разработке новых функциональных

продуктов с применением фруктово-овощного сырья, с

увеличенным сроком годности. Экспериментальные

данные подтверждены результатами математической

обработки. Оптимизация рецептурного состава желей-

ных масс проведена путем реализации симплекс-цен-

троидного планирования эксперимента.

Технология производства плодоовощных чипсов

методом комбинированного обезвоживания.

А. А. Королев.

В статье рассматриваются вопросы технологии про-

изводства плодоовощных чипсов с применением ком-

бинированного метода сушки. Совмещение конвектив-

ного и сверхвысокочастотного способа в единой про-

изводственной линии позволяет получить конечный

продукт высокого качества.

Комбинированные фаршевые системы из глубо-

ководных рыб.

В.Д. Богданов, Л.Д. Петрова.

Разработаны технологии комбинированных фарше-

вых систем из глубоководных рыб, изучены их функцио-

нально-технологические свойства. Новые технологии

позволяют рационально использовать сырье, получать

продукцию высокого качества.

К вопросу о толщине корки выпеченного продук-

та.

А.Н. Андреев, Ю.В. Клоков.

Показано влияние энергоподвода на образование

корки выпекаемой тестовой заготовки. Приведены

изменения влагосодержания, характеризующие про-

цесс образования корки. Установлено, что для различ-

ных способов выпекания радиационный нагрев (ИК-об-

лучение) характеризуется постоянной скоростью обра-

зования корки. Предложена расчетная формула для

определения толщины корки выпеченного продукта,

что влияет на увеличение срока годности.

Выбор конструктивных параметров шнековых экс-

трудеров.

В.А. Коваленок, И.И. Ломакин, И.С. Усачев.

На основании анализа расходно-напорных характери-

стик шнековых экструдеров разработана методика

определения конструктивных параметров шнеков с

каналами прямоугольного сечения, обеспечивающих

максимальную производительность экструдера.

Яблочные гомогенаты как детоксиканты в опытах

in vitro

in vivo

А. Т. Инербаева, Т.И. Бокова, О.С. Жел-

тышева.

Изучено влияние мясных полуфабрикатов из говяди-

ны с яблочными гомогенатами на снижение содержа-

ния токсичных элементов в органах и тканях лаборатор-

ных животных.

Установлено положительное влияние яблочного гомо-

гената на снижение содержания свинца и кадмия в

мышечной и костной тканях животных.

Simplex-Centroid Planning for Optimization of the

Formulation of Jelly Mass.

A. A. Zhuravlev, L. A. Loboso-

va, I. G. Barsukovа, Ya. Yu. Kanishcheva, O. V. Smir-

nykh.

The article is devoted to solving the actual problem — the

development of new functional foods with fruit and vegeta-

ble raw materials with increased shelf life. Experimental

data confirmed the results of mathematical processing.

Optimization of the formulation of jelly masses is carried by

the implementation of the simplex-centroid experimental

design.

Technology of Production of Fruit and Vegetable

Crisps by Method of Combined Dehydration.

A. A. Korolev.

In article questions of the production technology of fruit-

and-vegetable chips with application of the combined

method of drying are considered. Combination convection

and microwave methods in a single production line provides

technological parameters allowing to receive the quality

final product.

Combined Mince System from Deep Sea Fishes.

V.D. Bogdanov, L.D. Petrova.

The technologies for combined minced systems of deep-

sea fish, and on their functional and technological proper-

ties. New technology allows the efficient use of raw materi-

als, to get high quality products.

On the Thickness of the Crust Baked Product.

A.N. Andreev, Yu. V. Klokov.

Shows the effect of energy supply on the formation of

baked crust dough pieces. Shows the changes in moisture

content, describing the formation of the crust. Found that

for different types of radiation baking heat (infrared radia-

tion) is characterized by a constant rate of crust formation.

Proposed design formula for determining the thickness of

the crust baked product that affects the increase shelf life.

To Sampling Design Data of Screw Extruders.

V. A. Kovalenоk, I. I. Lomakin, I. S. Usachev.

On the basis of the analysis of expend-pressure charac-

teristics of screw extruders the technique of definition of

design data of screw conveyors with the flat channels, pro-

viding the maximum productivity of an extruding machine is

instanced.

The Apples Homogenates Like Detoxicants

in vitro

and

in vivo

Experiments.

A. T. Inerbaeva, T. I. Bokova,

O. S. Zheltisheva.

The effect of meat products from beef with apple homoge-

nates reduction of toxic elements in the organs and tissues

of laboratory animals.

The positive influence of apple homogenate to reduce the

content of lead and cadmium in muscle and bone tissues of

animals.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека