ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

ÿì. Ïîýòîìó ñ 1966 ã. â Ãåðìàíèè èñïîëüçóþò áî-

ëåå òî÷íîå óðàâíåíèå, ðàçðàáîòàííîå ñïåöèàëèñ-

òàìè Áðàóíøâåéãñêîãî èíñòèòóòà, â êîòîðîì ðîëü

-àìèííîãî àçîòà óâåëè÷åíà äî 67 %, ÷òî ïîçâîëÿåò

äîñòîâåðíî îöåíèòü êà÷åñòâî ñâåêëîñûðüÿ.

Ôîðìóëà èìååò âèä:

Ñõ

= 0,12 (Ê+Na)+0,24

-NH

–N+1,08.

(4)

Ôîðìóëû ñî âðåìåíåì êîððåêòèðóþòñÿ ñ ó÷åòîì

èçìåíåíèÿ âçàèìîñâÿçè íåñàõàðîâ ñâåêëû ñ ïðîãíî-

çèðóåìûìè ïîòåðÿìè ñàõàðà â ìåëàññå íà îñíîâå äî-

ñòèæåíèé â ñåëåêöèè êóëüòóðû è òåõíîëîãè÷åñêèõ

íîâàöèé â åå ïðîèçâîäñòâå è ïåðåðàáîòêå.

Âîðîíåæñêàÿ îáëàñòü ÿâëÿåòñÿ êðóïíûì ñåëüñêî-

õîçÿéñòâåííûì ðåãèîíîì Öåíòðàëüíîãî ×åðíîçåìüÿ

ïî ïðîèçâîäñòâó ñàõàðíîé ñâåêëû, îíà îòëè÷àåòñÿ

ðàçíîîáðàçèåì ïî÷â, íåïîñòîÿíñòâîì êëèìàòà â òå-

÷åíèå ãîäà è ïî ãîäàì, à òàêæå ðàçíîîáðàçèåì ñîðòîâ

ñàõàðíîé ñâåêëû, ðàéîíèðîâàííûõ â äàííîé ìåñò-

íîñòè. Ïîýòîìó ðàçðàáîòêà ýêñïðåññ-ìåòîäà îöåíêè

êà÷åñòâà ñâåêëîâè÷íîãî ñûðüÿ è ïðîãíîçèðîâàíèÿ

êîíå÷íûõ ðåçóëüòàòîâ åãî ïåðåðàáîòêè äëÿ óñëîâèé

äàííîãî ðåãèîíà âåñüìà àêòóàëüíà. Ýòî áóäåò ñîäåé-

ñòâîâàòü â ñåëåêöèîííîì ïðîöåññå âûâåäåíèþ, èñ-

ïûòàíèþ è âíåäðåíèþ â ïðîèçâîäñòâî íîâûõ ïåð-

ñïåêòèâíûõ ãèáðèäîâ ñ ïîâûøåííûìè òåõíîëîãè÷å-

ñêèìè êà÷åñòâàìè, â ñâåêëîâîäñòâå — ðàçðàáîòêå

êîìïëåêñà àãðîòåõíè÷åñêèõ ïðèåìîâ ïðè âûðàùè-

âàíèè ýòîé òåõíè÷åñêîé êóëüòóðû, ïðè ïðîìûø-

ëåííîé ïåðåðàáîòêå — îáúåêòèâíîé îöåíêå ñàõàð-

ñîäåðæàùåãî ñûðüÿ.

Öåëü íàñòîÿùåé ðàáîòû — ïîëó÷åíèå ýìïèðè-

÷åñêîé çàâèñèìîñòè ìåæäó êîìïîíåíòàìè íåñàõà-

ðèñòîãî êîìïëåêñà ñâåêëû è ñîäåðæàíèåì ñàõàðà

â ìåëàññå äëÿ ïî÷âåííî-êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé

Ö×Ð, ïîçâîëÿþùåé ñ âûñîêîé òî÷íîñòüþ ïðîâî-

äèòü àíàëèçû ïðè èññëåäîâàíèè êîðíåïëîäîâ ñà-

õàðíîé ñâåêëû.

Ðàáîòà âûïîëíÿëàñü íà áàçå ëàáîðàòîðèè õðàíå-

íèÿ è ïåðåðàáîòêè ñûðüÿ ÂÍÈÈÑÑ èì. À.Ë.Ìàç-

ëóìîâà â 2009 ã. Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèé ñëóæèëè

56 îáðàçöîâ ðàéîíèðîâàííûõ â Ö×Ð ãèáðèäîâ ñà-

õàðíîé ñâåêëû ðàçëè÷íûõ ïðîèçâîäèòåëåé: ÊÂÑ

(Ãåðìàíèÿ); Äàíèñêî Ñèä (Äàíèÿ); ÑåñÂàíäåðõàâå

(Áåëüãèÿ, Íèäåðëàíäû); Øòðóáå (Ãåðìàíèÿ); Ëàéíä

Ñèä (Âåëèêîáðèòàíèÿ); Ñèíãåíòà (Øâåéöàðèÿ);

ÂÍÈÈÑÑ (Ðîññèÿ).

Îòáîð ïðîá êîðíåïëîäîâ ïðîâîäèëè â êîíöå

ñåíòÿáðÿ ïåðåä óáîðêîé óðîæàÿ â Ëèñêèíñêîì (ÇÀÎ

«Ìàÿê»), Âåðõíåõàâñêîì (ÇÀÎ «Ö× ÀÏÊ») è Ðà-

ìîíñêîì (ÎÏÕ ÂÍÈÈÑÑ) ðàéîíàõ Âîðîíåæñêîé

îáëàñòè.

Â èññëåäóåìûõ ïðîáàõ îïðåäåëÿëè ñàõàðèñòîñòü

ìåòîäîì ãîðÿ÷åãî âîäíîãî äèãåðèðîâàíèÿ; ñîäåðæà-

íèå êàëèÿ è íàòðèÿ — ïîòåíöèîìåòðè÷åñêèì ìå-

òîäîì;

-àìèííîãî àçîòà — êîëîðèìåòðè÷åñêèì ìå-

òîäîì «ãîëóáîãî ÷èñëà». Â êà÷åñòâå èñõîäíûõ âåëè-

÷èí áûëè ïðèíÿòû ïîêàçàòåëè ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà â

ìåëàññå, ðàññ÷èòàííûå äëÿ ýòèõ æå ïðîá ìåòîäîì

Ï.Ì.Ñèëèíà ïî àíàëèçàì î÷èùåííîãî ñîêà. Áûëè

ïîëó÷åíû ñëåäóþùèå äàííûå: ñðåäíÿÿ ñàõàðèñ-

òîñòü ñâåêëû ïî Âîðîíåæñêîé îáëàñòè ñîñòàâèëà

20,20 %, ñîäåðæàíèå êàëèÿ — 2,87, íàòðèÿ — 0,92,

-àìèííîãî àçîòà — 1,74 ììîëü/100 ã. Ìàêñèìàëü-

íûå çíà÷åíèÿ êîìïîíåíòîâ íåñàõàðèñòîãî êîìïëåê-

ñà: êàëèÿ — 4,34; íàòðèÿ — 1,47;

-àìèííîãî àçîòà —

5,22 ììîëü/100 ã ñâåêëû; ìèíèìàëüíûå — ñîîòâåòñò-

âåííî 1,69; 0,53 è 0,56 ììîëü/100 ã. Ñðåäíÿÿ ñàõàðè-

ñòîñòü ñâåêëû â ïðîáàõ, îòîáðàííûõ â Ðàìîíñêîì

ðàéîíå, ñîñòàâèëà 20,92 %, â Ëèñêèíñêîì —19,44 %;

â Âåðõíåõàâñêîì — 20,30 %.

Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïîêàçàëè, ÷òî âíóòðè

îäíîé îáëàñòè òåõíîëîãè÷åñêîå êà÷åñòâî ñâåêëû

ðàçëè÷àåòñÿ ïî ðàéîíàì â çàâèñèìîñòè îò óñëîâèé

âîçäåëûâàíèÿ êóëüòóðû.

Íà îñíîâå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ ñ ïðèìå-

íåíèåì ìåòîäîâ êîððåëÿöèîííîãî è ðåãðåññèîííî-

ãî àíàëèçîâ íàìè âûâåäåíî óðàâíåíèå äëÿ ðàñ÷åòà

ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà â ìåëàññå [4], èìåþùåå ñëåäóþ-

ùèé âèä:

Ñõ

= 0,22(Ê+Na)+0,12

-NH

–N+1,26,

(5)

ãäå 0,22; 0,12;1,26 — ïîïðàâî÷íûå êîýôôèöèåíòû;

Ê, Na,

-NH

–N — ñîäåðæàíèå ýëåìåíòîâ â ñâåêëå,

ììîëü/100 ã.

Èñïîëüçóÿ ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå, áûëî

ïðîâåäåíî ñðàâíåíèå óðàâíåíèé (2)–(5) ñ ïîìîùüþ

âû÷èñëåíèÿ îòíîñèòåëüíîãî îòêëîíåíèÿ (

), êîòî-

ðîå ðàññ÷èòûâàåòñÿ ïî ôîðìóëå

= |

–

(6)

ãäå

— ñîäåðæàíèå ñàõàðà â ìåëàññå, ðàññ÷è-

òàííîå ïî ìåòîäó Ï.Ì.Ñèëèíà è ïî ôîðìóëàì

(2)–(5) ñîîòâåòñòâåííî [5], %.

Àíàëèç ïîêàçàë, ÷òî â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ôîð-

ìóëû (2) â ñðåäíåì îòíîñèòåëüíîå îòêëîíåíèå (

)

ðàâíÿëîñü 37,2 %; ôîðìóëû (3) —

= 26,9 %; ôîð-

ìóëû (4) —

= 19,3 %.

Äîñòàòî÷íî âûñîêîå çíà÷åíèå îòíîñèòåëüíîãî

îòêëîíåíèÿ ñâÿçàíî ñ ïðèâÿçêîé ôîðìóë ðàñ÷åòà

ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà â ìåëàññå ê ìåñòíûì ïî÷âåí-

íî-êëèìàòè÷åñêèì óñëîâèÿì. Îòíîñèòåëüíîå îò-

êëîíåíèå

, ïîëó÷åííîå ïî ðàçðàáîòàííîé ôîðìó-

ëå (5), ðàâíî â ñðåäíåì 10 %, ò.å.íàèìåíüøåå.

Âûâåäåííàÿ ôîðìóëà (5) äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñîäåð-

æàíèÿ ñàõàðà â ìåëàññå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà

êàê óíèâåðñàëüíàÿ äëÿ ìàññîâûõ àíàëèçîâ ïðè îïðå-

äåëåíèè êà÷åñòâà ñâåêëû â óñëîâèÿõ Ö×Ð ïîñëå äî-

ïîëíèòåëüíîãî óòî÷íåíèÿ ïîïðàâî÷íûõ êîýôôèöè-

åíòîâ, ó÷èòûâàþùèõ îñîáåííîñòè ïîñåâíîãî ìàòå-

ðèàëà, àãðîòåõíèêè è ïî÷âåííî-êëèìàòè÷åñêèõ óñ-

ëîâèé ðåãèîíà.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ïàðôåíîâ, A.M.

Ñîðòîâûå ðåñóðñû ñàõàðíîé ñâåêëû â

Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè / A.M.Ïàðôåíîâ, Ë.À.Þñóáîâà //

Ñàõàðíàÿ ñâåêëà. – 2010. – ¹ 3. – Ñ. 9–11.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека