ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Химичес ий состав и пищевая ценность до-

баво из семян, ожицы и ребней вино рада.

Т.А.Исри ова, Н.М.М саева, М.М.Салманов.

Исследованы химичес"ий состав и пищевая цен-

ность добаво" из семян, "ожицы и /ребней вино-

/рада. Пол7ченные рез7льтаты позволяют отнести

их " разряд7 биоло/ичес"и а"тивных.

Chemical composition and nutritive value of sup-

plements from the seeds, skins of grapes and

ridges.

T.A.Isrigova, N.M.Musaeva, M.M.Salmanov.

Studied the chemical composition and nutritive value of

supplements from the seeds, skins of grapes and

ridges. The obtained results allow us to take them to the

class of biologically active.

Исследование реоло ичес их по азателей

ачества со сов ф н ционально о назначе-

ния.

Е.С.Быч ова.

Разработаны новые рецепт7ры со7сов и дрес-

син/ов на основе местно/о растительно/о сырья

ф7н"ционально/о назначения. Исследованы их ре-

оло/ичес"ие свойства, определена оптимальная

"онцентрация пе"тина, выбран е/о вид. Приведены

вяз"остно-с"оростные хара"теристи"и разрабо-

танных образцов со7сов и дрессин/ов, эм7льсион-

ная стой"ость образцов в зависимости от "онцен-

трации пе"тина и жировой фазы.

Влияние пищевых масел на аналитичес ие

онстанты подсолнечно о масла.

Т.А.Шипаева,

В.И.Комарова, В.Е.Древин.

Приведены данные исследований, подтверждаю-

щие, что пищевые масла, ре"омендованные для

ежедневно/о применения в небольших дозах, мож-

но вводить в "ачестве стабилизаторов и нат7раль-

ных антио"сидантов в подсолнечное нерафини-

рованное масло в целях 7величения сро"а е/о хра-

нения.

The study of the rheological parameters of qual-

ity sauces functionality.

Ye.S.Bychkova.

Development of new formulations of sauces and dres-

sings on the basis of local plant materials functionality.

Investigated their rheological properties, determined the

optimal concentration of pectin, selected his kind. Given

viscosity-speed characteristics of the developed sam-

ples of sauces and dressings, emulsion stability of the

samples, depending on the concentration of pectin and

fat phase.

Effect of dietary oils on the analytical constants

of sunflower oil.

T.A.Shipaeva, V.I.Komarova,

V.Ye.Drevin.

Different vegetable oils containing oleic acid, linoleic

acid and linolenoleic acid with carotinoids, tocopherols

and biologically active substances have high nutritional

value. Edible oils recommended for daily use in small

doses may be brought in sunflower-seed oil for long-

term storage as stabilizers and natural anti-oxidants.

Фитоспорин-М – перспе тивный высо о-

эффе тивный ф н ицид.

Г.К.Подпоринова,

М.А.Смирнов, Л.Н.П тилина.

Представлены рез7льтаты производственно/о ис-

пытания препарата ф7н/ицидно/о действия Фито-

спорин-М на основе

Bacillus subtilis

. По"азано вли-

яние нормы расхода препарата на сохранность и

"ачество "орнеплодов сахарной све"лы в период

среднесрочно/о и длительно/о хранения.

Phytosporin-M – new perspective high-effective

fungicide.

G.K.Podporinova, M.A.Smirnov, L.N.Putilina.

The results of Phytosporin-M – a fungicidal chemical

on the base of

Bacillus subtilis

– field trial are presen-

ted. Influence of the chemical's application rate on root

safety and quality for a medium and long-term storage

has been shown.

О взаимодействии пищевых воло он с бел ами

хлеба.

О.А.К ли ова, В.В.Тарасова, Е.К.Бай арин,

В.В.Бессонов.

Приведены данные о взаимодействии пищевых во-

ло"он (ПВ) с бел"ами хлеба. Было по"азано, что ПВ

способны образовывать "омпле"сы с "лей"овиной,

нар7шая ее взаимодействие с /идролитичес"ими

ферментами. Обоснована необходимость "орре"ции

"оличества внесения ПВ в рецепт7р7 хлеба в зави-

симости "а" от индивид7альных физи"о-химичес"их

свойств ПВ, та" и от состава пол7чаемо/о прод7"та.

The interaction of dietary fiber from grain pro-

teins.

О.А.Kulikova, V.V.Tarasova, Ye.К.Baygarin,

V.V.Bessonov.

The article presents data about interaction of dietary

fibers (DF) with proteins of bread. It was shown that DF

can form complexes with gluten, disrupting the interac-

tion of the latter with hydrolytic enzymes. The result was

shown the need for correction of their introduction to the

recipe depending both on the individual physical and

chemical properties of the DF, and the composition of

the resulting product.

Исследование стойчивости оллоидной систе-

мы бел ов моло а при термо ислотной оа ля-

ции.

Т.И.Шин арёва,

М.А.Гл

ша ов, A.M.Осинцев.

Пол7чены э"спериментальные данные о влиянии

температ7ры и "оличества внесенно/о "оа/7лянта

на потерю 7стойчивости бел"овой "оллоидной систе-

мы моло"а при термо"ислотной "оа/7ляции. Анализ

пол7ченных данных позволил определить три типа

термо"ислотной "оа/7ляции, отличающихся интен-

сивностью процесса и зависящих от соотношения

температ7ры и "оличества внесенно/о "оа/7лянта.

Сделаны предположения о возможных физи"о-хи-

мичес"их механизмах, объясняющих пол7ченные

зависимости. Предложен ряд модельных зависимо-

стей, связывающих основные параметры процесса,

при 7словиях, соответств7ющих виз7ально наблюда-

емой "оа/7ляции.

Research of stability of milk protein colloidal sys-

tem under conditions of thermo acid coagulation.

T.I.Shingaryova, M.A.Glushakov, A.M.Osintsev.

Experimental data received concerning the influence of

temperature and acid coagulant concentration onto the

loss of stability by milk protein colloidal system under

conditions of thermoacid coagulation. Analysis of the

data allowed to define three types of the thermoacid

coagulation differing in the process intensity and

depending on a relation between temperature and the

acid coagulant concentration. Some physical and che-

mical assumptions made to explain the received depen-

dences. Several regression fits obtained to connect the

main parameters of the thermoacid process under con-

ditions of visually observable coagulation.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека