ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Расчет содержания сахара в мелассе по хими-

чес ом состав .

Л.Н.П тилина, Н.А.Лаз тина.

На основе рез льтатов исследований химичес'о(о

состава сахарной све'лы, выращенной в Центрально-

Черноземном районе, авторами разработана форм -

ла расчета содержания сахара в мелассе по 'омпо-

нентам несахаристо(о 'омпле'са сырья.

Calculation of the sugar content in molasses on

chemical composition.

L.N.Putilina, N.A.Lazutina.

Based on the results of studies of the chemical com-

position of sugar beet grown in the Central Black Earth

region, the authors developed a formula for calculating

the sugar content in molasses Feature nesaharistogo

complex materials.

Особенности техноло ии свежепроросше о

речишно о солода.

А.С.Троцен о, Т.В.Танаш ина,

В.П.Корча ин, А.А.Медведева, А.Г.Клы ов.

Приведены данные исследования динами'и амило-

литичес'ой а'тивности и на'опления вла(и при раз-

ных режимах солодоращения в зерне приморс'их

сортов (речихи, различающихся по содержанию бел-

'а и 'рахмала. Установлено, что в словиях периоди-

чес'о(о орошения при не'онтролир емом на'опле-

нии вла(и (до 58 %) ма'симальная амилолитичес'ая

а'тивность свежепроросше(о солода о'оло 300 ед.

W-K отмечалась через трое с то' проращивания при

температ ре 15 °С 'а' низ'обел'овистых, та' и

высо'обел'овистых сортов.

Features of technology fresh-sprout buckwheat

malt.

A.S.Trotsenko, T.V.Tanashkina, V.P.Korchagin,

A.A.Medvedeva, A.G.Klykov.

The dynamic an amylolytic activity and moisture accu-

mulation at different conditions of malting of the buck-

wheat grain of Primorski cultivars differing on contents

protein and starch, was studied. It was found, that max-

imum malt enzyme activity – about 300 W-K units was

marked in the conditions of a periodic irrigation at

uncontrollable accumulation of a moisture (to 58 %)

after 3 days germination at 15 °C for cultivars with lower

as well as highest protein contents.

Ст пенчатая стерилизация омпотов в сте лян-

ной таре СКО 1–82–3000.

А.Ф.Демирова,

Т.А.Ис

маилов, М.Э.Ахмедов.

Исследована про(реваемость 'омпотов при стери-

лизации по режимам действ ющей техноло(ичес'ой

инстр 'ции в авто'лавах и ротационно-ст пенчато(о

на(рева в (орячей воде. Установлены режимы стери-

лизации 'омпотов со ст пенчатым водяным охлажде-

нием и использованием ротации тары.

Step sterilisation of compotes in glass container

SKO 1–82–3000.

A.F.Demirova, T.A.Ismailov, M.E.Akh-

medov.

It is investigated warming up of compotes at sterilisa-

tion on modes of the operating technological instruction

autoclaves and step-rotational heating in hot water.

Modes of step sterilisation of compotes are established

by step water cooling and use of rotation of container.

Применение льтразв а и инфра расно о

изл чения для снижения ми робиоло ичес ой

обсемененности сырья при производстве ли-

монной ислоты.

Н.Ю.Шарова, Н.В.Камень ова.

Исследовано влияние льтразв 'а и инфра'рас-

но(о изл чения на ми'рофлор мелассы, зерна

ржи, ячменя, овса и е(о помолов. По'азано пре-

им щество их использования по сравнению со

стерилизацией и обработ'ой антисепти'ами для

снижения обсемененности сырья в процессе е(о

под(отов'и ' ферментации при производстве ли-

монной 'ислоты.

The use of ultrasound and infrared radiation to

reduce microbiological contamination of raw mate-

rials in the production of citric acid.

N.Yu.Sharova,

N.V.Kamen’kova.

Influence of ultrasound and infra red processing on a

micro flora of molasses, of rye grain, barley, oat and its

grinding is investigated. Advantage of its use in compare

of sterilization and antiseptic cultivation for intensifica-

tion of microbial content abatement in process of the ray

material preparation in citric acid fermentation is shown.

Особенности пол чения жид о о сахара и

инвертированных сахарных сиропов.

Г.А.Ермо-

лаева.

В статье приведена техноло(ичес'ая схема про-

изводства жид'о(о сахара 'ате(ории «Э'стра» и

равнения 'онстанты с'орости реа'ции инверсии

сахарозы, в том числе в растворах сахара-сырца.

Установлено, что в зависимости от примесей саха-

ра 'онстанта с'орости реа'ции и соответственно

с'орость (идролиза величивается до 1,15 раза.

Для обле(чения 'инетичес'их расчетов реа'ции

(идролиза сахарозы и 'оличества инвертирован-

но(о сахара приведена номо(рамма.

Features of the production of liquid sugar and

inverted sugar syrups.

G.A.Yermolaeva.

Sugar syrup, liquid sugar, invert syrup (syrup or invert

sugar) are used in the manufacture of food products.

The article describes the technological scheme of pro-

duction of liquid sugar of an extra category and the

equation of the reaction rate of inversion of sucrose,

including in the solutions of raw sugar. It is established

that depending on the impurities of sugar, the reaction

rate constant and, consequently, the hydrolysis rate

increases to 1.15 times. For ease of calculation of the

reaction kinetics of hydrolysis of sucrose and invert

sugar, see nomogram.

Состав лет чих примесей спиртов из плодов

сс рийс ой р ши.

Г.С.Г са ова, С.Н.Евстафьев.

Приведены рез льтаты сравнительно(о исследова-

ния 'омпонентно(о состава лет чих примесей спир-

тов, пол ченных из плодов сс рийс'ой (р ши (

Pyrus

ussuriensis Maxim.

). По'азано влияние способа пере-

(он'и виноматериала, 'ислотности с сла и прис тст-

вия в виноматериале ди(идро'верцетина на химиче-

с'ий состав спирта.

The composition of volatile impurities from the

alcohol Ussuri pear fruit.

G.S.Gusakova, S.N.Yev-

staf’yev.

Are given the results of a comparative study of the

component mix of the volatile impurities of alcohols,

obtained from the fruits the Ussuri pear (

Pyrus ussurien-

sis Maxim.

). The effect of the method of the distillation

of winemaking material, acidity of must and presence in

winemaking material of dihydroquercetin to the chemical

composition of alcohol is shown.

Электр нн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека