ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Пенообраз ющая способность и ратность пен

водных растворов базовых ПАВ шамп ней.

Л.А.Санова, Т.В.Дрони ова, В.Н.Гри орьева.

Рассмотрены модель пенно"о числа и %ратности пен

шамп'ней. Модельные построения основываются на

представлении пен %а% монодисперсных систем, со-

стоящих из ячее% "аза в форме пента"ональных доде-

%аэдров с жид%ими плен%ами, образованными дв'мя

адсорбционными монослоями из мономеров ПАВ.

По%азано, что пенообразование и %ратность пен все-

цело определяются %оллоидно-химичес%ими свойст-

вами растворов ПАВ, в частности их 'дельной %он-

центрацией в адсорбционном слое плен%и п'зырь%а

пены, описываемой 'равнением адсорбции Гиббса.

Предложены 'равнения для расчета пенно"о числа и

%ратности пены. Их применение проиллюстрировано

примерами оцен%и хара%теристи% пен, пол'ченных из

растворов базовых ПАВ шамп'ней.

Влияние немолочных жиров на ачество новых

моло осодержащих прод тов.

Л.В.Гол бева,

О.И.Долматова, О.Б.Стремилова, Е.И.Бочарова.

Разработаны рецепт'ры новых стр'%т'рированных

прод'%тов, содержащих моло%о с'хое обезжиренное,

заменитель с'хих сливо%, вод' питьев'ю, стабилиза-

тор, БАД «Э%стра%т шлемни%а», сахар или сахароза-

менитель. Прод'%ты отличаются хорошими ор"ано-

лептичес%ими по%азателями, хара%териз'ются высо-

%ой пищевой ценностью и ори"инальным составом.

Методи а разработ и онцепт альных основ

товародвижения новаций на базе о#нитивно#о

подхода.

С.В.Новосёлов, Л.А.Маюрни ова,

Н.И.Да

выден о.

Представлена методи%а разработ%и %онцепт'альной

системы 'правления инновационным развитием на

основе %о"нитивно"о подхода для формирования ин-

новационной деятельности, приоритетно примени-

мой для пищевой промышленности. Подход % ор"ани-

зации инновационной деятельности %а% % интелле%т'-

альной работе позволяет создавать образы б'д'ще"о

(прод'%та, прое%та, про"раммы, производства, от-

расли и т.д.) и 'вязывать обоснованные ло%альные

цели и задачи системы 'правления.

Дрожжевые липиды а источни сырья для по-

л чении биодизельно#о топлива.

Л.В.Зайцева,

А.П.Нечаев.

В целях создания топлива для дизельных дви"ате-

лей (биодизеля) проведен с%ринин" дрожжей, спо-

собных расти на отходах сельс%охозяйственных про-

изводств и на%апливать значительное %оличество ли-

пидов в биомассе. Исследован "р'пповой и жирно-

%ислотный состав липидов отобранных штаммов

дрожжей. Пол'ченные данные свидетельств'ют о по-

тенциальной возможности использования липидов в

%ачестве сырья для производства биодизеля. Выяв-

лен а%тивный прод'цент липидов

Rhodosporidium

toruloides

, способный расти на дешевых средах.

Foaming capacity and expansion factor of water

solution foams of basic shampoo surfactants.

L.A.Sanova, T.V.Dronikova, B.N.Grigor’yeva.

Models of foam number and expansion factors of

shampoo foams are proposed. Model constructions are

based on presentation of foams as monodisperse sys-

tems composed of gas cells in the form of pentagonal

dodecahedra with liquid films formed by two adsorption

monolayers of surfactant monomers. It is shown that

foaming and expansion factor of foams are entirely

determined by colloid-chemical properties of surfactant

solutions, particularly, their specific concentration in the

adsorption layer of the film, bubble, foam described by

Gibbs1 adsorption theorem. Design equations were

received for quantitative estimation of the foam number

and expansion factor. Their use is illustrated by exam-

ples of assessing the characteristics of foams received

from solutions of basic shampoo surfactants.

Question about influence no milk fat on quality

new keeping of milk products.

L.V.Golubeva, O.I.Dol-

matova, O.B.Stremilova, Ye.I.Bocharova.

Was creation tid new pecipies keeping of milk product,

containing milk dried fat-free, substitute dried cream,

water drinking, stabilizer, BAD «Shlemnik's extract»,

sugar or sugar replacer. Got outline keeping of milk

products differ the good organileptic factors, are cha-

racterized by high food value and original composition of

the fillers.

Methods of development of the conceptual foun-

dations of goods movement innovations based on

the cognitive approach.

S.V.Novosyolov, L.F.Mayur-

nikova, N.I.Davidenko.

It was present basic methodological position of deve-

loping the conceptual foundations of management inno-

vation development which based on cognitive approach

for creation of innovation, taking into account the com-

parative evaluation of innovation capacity of its members

in the given boundary conditions which is priority applic-

able for the food industry and catering. Such approach

to innovation, as intellectual work, is permit to create

images of the future and coordinate the in-formed local

goals and the proposition of management system.

Yeast lipids as a source of raw materials for bio-

diesel production.

L.V.Zaytseva, A.P.Nechaev.

Various strain of yeasts were tested for ability to

growth on agricultural waste and accumulate significant

amounts of lipid suitable as material for manufacturing

biodiesel. The group and fatty acid contents of lipids of

selected strains were investigated. The main group of

lipids is triacylglycerols, its content varies from 48 to

85 % in general lipid. Fatty acid content of lipids testi-

fies to potential possibility their use for manufacturing

biodiesel.

Rhodosporidium toruloides

was found to be

promising lipid producer at growth on cheap substrates.

Its lipid production was investigated in periodic two-

stage cultivation and downstream processing in hemo-

stat under nitrogen limitation

Влияние среды наб хания на изменение

свойств зерна ржи.

Е.И.Пономарёва, Н.Н.Алёхина,

А.А.Ж равлёв, Е.В.Маслов.

Представлены материалы исследования влияния

разных значений рН на изменение массы, влажности,

числа падения и предела прочности зерна ржи. В ре-

з'льтате исследований 'становлено, что наибольшая

масса зерна, е"о влажность и наименьшие значения

числа падения и предела прочности зерна ржи на-

блюдались в зерне ржи сорта «Аван"ард», предвари-

тельно выдержанно"о 48 ч в эле%троа%тивированном

водном растворе с рН 4,62–5,60.

Influence medium swelling on change characte-

ristic of grain rye.

Ye.I.Ponomaryova, N.N.Alyokhina,

A.A.Zhuravlyov, Ye.V.Maslov.

The materials of the analysis influence pH on change

mass, moisture, number of incidence and strength of

grain rye are presented in the article. It is tested and

proved that electroactivated water solutions with pH

4,62–5,60 for grain swelling during 48 hours allows to

get grain rye «Avangard» with the largest mass, moisture

and the least number of incidence и strength.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека