14 / 68
Âèäíî, ÷òî óæå â ïðîöåññå ïîäãîòîâêè çåðíà ê
ñîëîäîðàùåíèþ (ïðè îáðàáîòêå ïåðåêèñüþ âîäî-
ðîäà è ïðîìûâàíèè âîäîé)
W
çåðíà óâåëè÷èâàëàñü
äî 35 % ó ñîðòà Ïðè 345 è äî 30 % ó ñîðòà Ïðè 373.
×åðåç 3 ÷ ïðîðàùèâàíèÿ ïðè 15 °Ñ
W
çåðíà ñîðòà
Ïðè 345 âîçðîñëà äî 48 % è çàòåì ÷åðåç 24 ÷ — äî
51 %. Äàëåå
W
çåðíà ýòîãî ñîðòà ïîâûøàëàñü íåçíà-
÷èòåëüíî è çàòåì îñòàâàëàñü ïðèìåðíî íà îäíîì
óðîâíå â õîäå âñåãî ýêñïåðèìåíòà. Òàêàÿ æå äèíàìè-
êà ïîãëîùåíèÿ âîäû íàáëþäàëàñü è ïðè òåìïåðàòó-
ðå 10 °Ñ. Ñëåäîâàòåëüíî, äëÿ çåðíà ñîðòà Ïðè 345
òåìïåðàòóðà íå îêàçûâàëà ñóùåñòâåííîãî âëèÿíèÿ
íà ïðîöåññ âîäîïîãëîùåíèÿ. Çåðíî ñîðòà Ïðè 373
íàêàïëèâàëî âîäû íà 3–4 % áîëüøå ïðè 15 °Ñ, ÷åì
ïðè 10 °Ñ. Ýòè ðàçëè÷èÿ áûëè çàìåòíû óæå ÷åðåç 24 ÷
ïðîðàùèâàíèÿ è äàëåå îñòàâàëèñü ñòàáèëüíûìè.
Ïî äàííûì Í.À.Êîðîòêèõ è Ñ.Â.Âîñòðèêîâà [3],
W
çåðíà ãðå÷èõè åâðîïåéñêîãî ñîðòà Äèêóëü íà-
ðàñòàëà ñóùåñòâåííî ìåäëåííåå, ÷åì ó èçó÷åííûõ
íàìè ñîðòîâ. Òàê, ïðè òåìïåðàòóðå 10 °Ñ ïðèìåðíî
îäèí è òîò æå óðîâåíü
W
— 35 % äîñòèãàëñÿ óæå ÷å-
ðåç 15 ìèí îáðàáîòêè âîäîé, à ïî äàííûì äðóãèõ àâ-
òîðîâ — ÷åðåç 5 [3] è 7 ÷ [11]. Ïî-âèäèìîìó, ýòè ðàç-
ëè÷èÿ ñâÿçàíû ñî ñïîñîáàìè çàìà÷èâàíèÿ. Åñëè íà-
çâàííûå àâòîðû èñïîëüçîâàëè âîçäóøíî-âîäÿíîå
çàìà÷èâàíèå, òðàäèöèîííîå äëÿ ÿ÷ìåíÿ, òî â íàøèõ
èññëåäîâàíèÿõ ïðèìåíÿëîñü îðîøåíèå. Òàêèì îáðà-
çîì, èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî íàèáîëåå èíòåí-
ñèâíîå ïîãëîùåíèå âëàãè çåðíîì ïðîèñõîäèëî â
ïåðâûå ÷àñû è ïîñëå 24 ÷ ïðîðàùèâàíèÿ, êîãäà
W
çåðíà äîñòèãàëà ïðèìåðíî 50 %, åå ñîäåðæàíèå èç-
ìåíÿëîñü íåçíà÷èòåëüíî.  óêàçàííîì äèàïàçîíå
òåìïåðàòóð (10
…
15 °Ñ) ïîãëîùåíèå âëàãè çåðíîì
ñîðòà Ïðè 373 çàâèñèò îò òåìïåðàòóðû ñîëîäîðàùå-
íèÿ, à ñîðòà Ïðè 345 – íåò.
Âïåðâûå áûëî èçó÷åíî èçìåíåíèå ÀÑ â òå÷åíèå
ïåðâûõ ñóòîê ïðîðàùèâàíèÿ. Äèíàìèêà íàðàñòàíèÿ
ÀÑ ïðè 10 è 15 °Ñ ïðèìåðíî îäèíàêîâà ó îáîèõ ñîð-
òîâ, íî òåìïåðàòóðà âëèÿëà íà âðåìÿ äîñòèæåíèÿ
ìàêñèìóìà àêòèâíîñòè ôåðìåíòîâ: ïðè 15 °Ñ âåðõ-
íèé ïðåäåë äîñòèãàëñÿ óæå íà ÷åòâåðòûå ñóòêè, à ïðè
10 °Ñ — òîëüêî íà ñåäüìûå. Ýòà çàêîíîìåðíîñòü ñî-
ãëàñóåòñÿ ñ äàííûìè äðóãèõ àâòîðîâ [3, 12]. Ïîýòîìó
äëÿ äàëüíåéøèõ èññëåäîâàíèé áûë âûáðàí òåìïåðà-
òóðíûé ðåæèì 15 °Ñ.
Ïî äàííûì îäíèõ àâòîðîâ [11], äëÿ ñîëîäîðàùå-
íèÿ ãðå÷èõè îïòèìàëüíîé ÿâëÿåòñÿ
W
= 35–40 %,
ïî äðóãèì [3] —
W
= 42–44 %. Â íàøèõ ýêñïåðèìåí-
òàõ, êàê áûëî ïîêàçàíî âûøå (ñì. ðèñ. 2), äàæå ïðè
W
= 50 % è áîëåå â çåðíå ãðå÷èõè óðîâåíü ÀÑ áûë íå
òîëüêî íå íèæå, ÷åì â óêàçàííûõ ðàáîòàõ, íî äàæå
âûøå. Ïîýòîìó áûë ïðîâåäåí ýêñïåðèìåíò ïî èçó-
÷åíèþ äèíàìèêè ÀÑ ïðè ðàçëè÷íîé êîíòðîëèðóå-
ìîé
W
çåðíà (ðèñ. 3).
Èñïîëüçîâàëè ñîðòà Ïðè 345 è Èçóìðóä. Äëÿ
ñóõîãî çåðíà
W
ñîñòàâëÿëà 10,1 è 10,7 %, ÀÑ — 21 è
30 åä. W-K ñîîòâåòñòâåííî.
 ïåðâîì âàðèàíòå îïûòà çåðíî îðîøàëè äî
W
= 35 %, âî âòîðîì — äî
W
= 41–45 %, äàëåå êîí-
òðîëèðîâàëè ýòîò ïàðàìåòð ïðè ïðîðàùèâàíèè â òå-
÷åíèå 6 ñóò.  òðåòüåì âàðèàíòå çåðíî ïåðèîäè÷åñêè
îðîøàëè íà ïðîòÿæåíèè âñåãî îïûòà (ìàêñèìàëüíàÿ
W
= 56–59 %), íå îãðàíè÷èâàÿ íàêîïëåíèå âëàãè.
 ïåðâîì âàðèàíòå ïðè äîñòèæåíèè ïîñòîÿííîé
âëàæíîñòè, ðàâíîé 35 %, ÀÑ ñîðòà Ïðè 345 ñîñòàâ-
ëÿëà 115 åä. W-K, à ñîðòà Èçóìðóä — 123 åä. W-K. Äà-
ëåå íàáëþäàëîñü ïîñòåïåííîå íàðàñòàíèå ÀÑ íà òðå-
òüè ñóòêè äî 215 åä. W-K (ñîðò Ïðè 345) è 201 åä. W-K
(ñîðò Èçóìðóä).
Âî âòîðîì âàðèàíòå
W
íà óðîâíå 40–45 % óñòà-
íàâëèâàëàñü ÷åðåç 7 ÷. ÀÑ ñîðòà Ïðè 345 ñîñòàâëÿ-
ëà 154 åä. W-K, ñîðòà Èçóìðóä — 149 åä. W-K. Ìàê-
ñèìàëüíàÿ ÀÑ äëÿ ñîðòîâ Ïðè 345 è Èçóìðóä äî-
ñòèãàëàñü ÷åðåç 3 ñóò è áûëà ðàâíà 235 è 223 åä. W-K
ñîîòâåòñòâåííî.
12
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012
ч
â
ã
300
250
200
150
100
50
0
0
50 100 150 200
АС,
ед. W-K
АС,
ед. W-K
300
250
200
150
100
50
0
0
50 100 150 200
ч
Ðèñ. 2. Äèíàìèêà W u AC (íà ÑÂ) ó ñîðòîâ ãðå÷èõè Ïðè 345
(à, â) è Ïðè 373 (á, ã) â ïðîöåññå ñîëîäîðàùåíèÿ ïðè 10 (1) è
15 °Ñ (2)
1
1
2
2
60
50
40
30
20
10
0
0
50 100 150 200
ч
W
, %
à
1
2
60
50
40
30
20
10
0
0
50 100 150 200
ч
W
, %
á
1
2
á
250
200
150
100
50
0
0
30
60
90
ч
АС,
ед. W-K
à
250
200
150
100
50
0
0
30
60
90
ч
АС,
ед. W-K
1
2
2
1
â
350
300
250
200
150
100
50
0
0
50
100
150
ч
АС,
ед. W-K
1
2
40
30
20
10
0
W
, %
0
30
60
90
ч
1
2
50
40
30
20
10
0
W
, %
0
50
100
150
ч
1
2
60
50
40
30
20
10
0
W
, %
0
50
100
150
ч
2
1
Ðèñ. 3. Èçìåíåíèå îáùåé ÀÑ è íàêîïëåíèå W â çåðíå ãðå÷èõè â
ïðîöåññå ñîëîäîðàùåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò êîíòðîëèðóåìîãî
óðîâíÿ W: à – 35 %; á – 41–145 %; â – 56–159 % (íåîãðàíè-
÷åííîå íàêîïëåíèå âëàæíîñòè); 1 – Èçóìðóä; 2 – Ïðè 345
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека