ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Êà÷åñòâî è êîëè÷åñòâî ñàõàðà, ïîñòàâëÿåìîãî

ïðåäïðèÿòèÿìè-èçãîòîâèòåëÿìè íà ðûíêè, íàïðÿ-

ìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâà ïåðåðàáàòûâàåìîãî ñûðüÿ.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ âîçðîñëî ÷èñëî ôàêòîðîâ, îïðå-

äåëÿþùèõ êà÷åñòâî ïîñòóïàþùåãî â ïåðåðàáîòêó

ñûðüÿ. Òàê, èíòåíñèâíûå òåõíîëîãèè âîçäåëûâàíèÿ

ñàõàðíîé ñâåêëû ïîçâîëÿþò ïîëó÷àòü âûñîêèå óðî-

æàè, íî ÷àñòî ýòî íåãàòèâíî âëèÿåò íà òåõíîëîãè÷å-

ñêîå êà÷åñòâî ñûðüÿ: ýòî ïðåæäå âñåãî ïðèìåíåíèå

ñåâîîáîðîòà ñ êîðîòêîé ðîòàöèåé, áåçîòâàëüíûé

ñïîñîá îáðàáîòêè ïî÷âû, íåñîáëþäåíèå íàó÷íî-

îáîñíîâàííîãî ÷åðåäîâàíèÿ êóëüòóð â ñåâîîáîðîòàõ,

ïðèìåíåíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïåñòèöèäîâ, êî-

òîðûå ïîäàâëÿþò è ïîëåçíóþ, è âðåäíóþ ìèêðîôëî-

ðó. Âñå ýòî â êîìïëåêñå íå ëó÷øèì îáðàçîì ñêàçûâà-

åòñÿ íà êà÷åñòâå ñâåêëû.

Îäíàêî íàèáîëüøåå çíà÷åíèå èìåþò ñîðòîâûå

îñîáåííîñòè. Â ýòîé ñôåðå ñâåêëîñàõàðíîãî êîì-

ïëåêñà ïðîèçîøëè ñàìûå áîëüøèå èçìåíåíèÿ. Åñëè

äî 1994 ã. â Ãîñóäàðñòâåííîì ðååñòðå ñåëåêöèîííûõ

äîñòèæåíèé, äîïóùåííûõ ê èñïîëüçîâàíèþ â Ðîñ-

ñèéñêîé Ôåäåðàöèè, íàõîäèëîñü âñåãî 38 ñîðòîâ ñà-

õàðíîé ñâåêëû, èç íèõ áûëî 20 îòå÷åñòâåííîé ñåëåê-

öèè è 10 çàðóáåæíîé, òî ñåãîäíÿ çàðåãèñòðèðîâàíî

242 ñîðòà è ãèáðèäà, èç êîòîðûõ 61 ñîðò (25 %) îòå-

÷åñòâåííîé è 181 (75 %) çàðóáåæíîé ñåëåêöèè [1].

Âíóòðè êàæäîé ñûðüåâîé çîíû òåõíîëîãè÷åñêîå

êà÷åñòâî ñâåêëû ðàçëè÷àåòñÿ ïî ðàéîíàì, à âíóòðè

êàæäîãî ðàéîíà — ïî õîçÿéñòâàì, óñëîâèÿì è òåõíî-

ëîãèÿì âûðàùèâàíèÿ.

Îäèí èç âàæíåéøèõ ïîêàçàòåëåé òåõíîëîãè÷åñ-

êîãî êà÷åñòâà ñàõàðíîé ñâåêëû — ñîäåðæàíèå ñàõàðà

â ìåëàññå. Ïðÿìîå îïðåäåëåíèå ýòîãî ïîêàçàòåëÿ

ïðîâîäÿò ïðè ïåðåðàáîòêå ïðîá êîðíåïëîäîâ íà çà-

âîäå ñ ïîëó÷åíèåì ãîòîâîãî ñàõàðà è ìåëàññû. Ïðè-

ìåíÿåòñÿ òàêæå óïðîùåííûé ñïîñîá àíàëèçà î÷è-

ùåííîãî ñîêà (ñèðîïà) ñ ïîñëåäóþùèì âû÷èñëå-

íèåì ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà â ìåëàññå ïî êàëèéíî-íà-

òðèåâîé çîëå â íåñàõàðàõ ýòèõ ïðîäóêòîâ (êëàññè÷å-

ñêèé ìåòîä Ï.Ì.Ñèëèíà, 1961, ìîäèôèöèðîâàííûé

Í.Ï.Ñèëèíîé è È.Ï.Ñëàâãîðîäñêîé, 1973) [2]. Äëÿ

ìàññîâûõ àíàëèçîâ, íàïðèìåð â ñåëåêöèîííîé ðà-

áîòå èëè â àãðîòåõíè÷åñêèõ îïûòàõ, ýòè ìåòîäû ìà-

ëîïðèãîäíû èç-çà èõ òðóäîåìêîñòè.

Íà ïðàêòèêå íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó-

÷èëè ýêñïðåññ-ìåòîäû îöåíêè ñàõàðíîé ñâåêëû, îñ-

íîâàííûå íà èñïîëüçîâàíèè ýìïèðè÷åñêèõ çàâèñè-

ìîñòåé ìåæäó êîìïîíåíòàìè õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà

ñûðüÿ è åãî òåõíîëîãè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè.

Íî ðàñ÷åòíûå óðàâíåíèÿ, îñíîâàííûå íà èñïîëü-

çîâàíèè äàííûõ ïî ñîäåðæàíèþ â ñâåæåé è çäîðî-

âîé ñâåêëå êàëèÿ, íàòðèÿ,

-àìèííîãî àçîòà è äðóãèõ

âåùåñòâ, îáû÷íî ïðèâÿçàíû ê ìåñòíûì ïî÷âåííî-

êëèìàòè÷åñêèì óñëîâèÿì è íå ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ â

äðóãèõ ðåãèîíàõ áåç ñîîòâåòñòâóþùåé ïðîâåðêè [3].

Â îáùåì âèäå óðàâíåíèå äëÿ îïðåäåëåíèÿ ïðîã-

íîçèðóåìûõ ïîòåðü ñàõàðà â ìåëàññå â çàâèñèìîñòè

îò êà÷åñòâà ïåðåðàáàòûâàåìîé ñâåêëû èìååò âèä:

Ñõ

= const

Ê+const

Na+const

-NH

–N,

(1)

ãäå Ñõ

— ñîäåðæàíèå ñàõàðà â ìåëàññå, % ê ìàñ-

ñå ñâåêëû; Ê, Na,

-NH

–N — ñîäåðæàíèå êàëèÿ,

íàòðèÿ è

-àìèííîãî àçîòà â ñâåêëå, ìîëü/100 ã;

const

1-3

— ïîñòîÿííûå êîýôôèöèåíòû, çàâèñÿùèå îò

ðåãèîíà âîçäåëûâàíèÿ ñàõàðíîé ñâåêëû.

Çíà÷åíèÿ ïîñòîÿííûõ â óðàâíåíèè (1) äëÿ îïðåäå-

ëåíèÿ ïðîãíîçèðóåìûõ ïîòåðü ñàõàðà â ìåëàññå äëÿ

îòäåëüíûõ ðåãèîíîâ ñóùåñòâåííî îòëè÷àþòñÿ, è

èìåííî ýòèì îáúÿñíÿåòñÿ ïðèìåíåíèå ñâîèõ óðàâ-

íåíèé äëÿ êàæäîãî ðåãèîíà [3]. Òàêèå ôîðìóëû ðàç-

ðàáîòàíû äëÿ óñëîâèé Ãåðìàíèè, Àâñòðèè, Ôðàí-

öèè, ÑØÀ, Óêðàèíû, Âåíãðèè è äð.

Ïðèâåäåì íåêîòîðûå ôîðìóëû ðàñ÷åòà ñîäåð-

æàíèÿ ñàõàðà â ìåëàññå, èñïîëüçóåìûå â ðàçíûõ

ñòðàíàõ.

Àâñòðèÿ (óðàâíåíèå Âèíèíãåðà è Êóáàäèíîâà):

Ñõ

= 0,3942(Ê+Na).

(2)

Ó÷åò âëèÿíèÿ òîëüêî îäíîé ãðóïïû íåñàõàðîâ —

ùåëî÷íûõ ýëåìåíòîâ (íàòðèÿ è êàëèÿ) — ñóùåñòâåí-

íî ñíèæàåò òî÷íîñòü ðàñ÷åòîâ.

Íàèáîëåå øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ óðàâíåíèå Ðàéí-

ôåëüäà (Ãåðìàíèÿ):

Ñõ

= 0,343(Ê+Na)+0,094

-NH

–N + 0,29. (3)

Â ýòîì óðàâíåíèè îñíîâíîå âëèÿíèå íà îáðàçî-

âàíèå ìåëàññû îòâåäåíî Ê è Na (78 %), à òàêæå

-NH

–N (20 %). Îäíàêî ïðîâåðêà ýòîãî óðàâíå-

íèÿ â Ãåðìàíèè è ðÿäå äðóãèõ ñòðàí ïîêàçàëà, ÷òî

îíî íå ñîâñåì ñîîòâåòñòâóåò ñîâðåìåííûì óñëîâè-

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 664.15

Расчет содержания сахара в мелассе

по химичес)ом* состав*

Êàíä. ñ.-õ. íàóê Ë.Í.ÏÓÒÈËÈÍÀ; Í.À.ËÀÇÓÒÈÍÀ

ÂÍÈÈ ñàõàðíîé ñâåêëû èì. À.Ë.Ìàçëóìîâà, Âîðîíåæñêàÿ îáë.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àëüôà-àìèííûé àçîò, êàëèé, ìåëàñ-

ñà, íàòðèé, íåñàõàðà, ïîòåðè ñàõàðà, ñàõàðíàÿ ñâåêëà.

Keywords:

alpha-amine nitrogen, potassium, molasses,

natrium, non-sugars, losses of sugar, sugar beet.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека