ЭлБиб

òè÷åñêè ðàâíû óäåëüíûì çàòðàòàì òåïëîòû ïðè îä-

íîñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè.

Ìèíèìàëüíûå óäåëüíûå çàòðàòû òåïëîòû íà-

áëþäàþòñÿ ïðè äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåí-

òðèðîâàíèè ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ, êîãäà óäåëüíûå

çàòðàòû òåïëîòû íà 0,l–0,2 è 0,2–0,4 êÂò/êã óäà-

ëåííîé âëàãè ìåíüøå, ÷åì ïðè îäíîñòóïåí÷àòîì

êîíöåíòðèðîâàíèè.

Ñíèæåíèå óäåëüíûõ çàòðàò òåïëîòû ïðîèñõîäèò

èç-çà òîãî, ÷òî íà ïåðâîé ñòóïåíè äâóõñòóïåí÷àòî-

ãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ, íà ïåðâîé è âòîðîé ñòóïåíè

òðåõñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ ïðîöåññ êîí-

öåíòðèðîâàíèÿ ïðîòåêàåò ïðè ïîâûøåííîì äîñòà-

òî÷íîì äàâëåíèè. Çà ñ÷åò ýòîãî ñíèæàåòñÿ êîýôôè-

öèåíò ðàáî÷åãî âðåìåíè âàêóóìíûõ íàñîñîâ è, ñëå-

äîâàòåëüíî, ðàñõîä ýëåêòðîýíåðãèè íà èõ ïðèâîä.

Îðãàíîëåïòè÷åñêèå, ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçà-

òåëè, âÿçêîñòü è êèñëîòíîñòü êîíöåíòðèðîâàííîãî

ìîëîêà, ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè, ìîëî÷íîãî ãèäðîëè-

çàòà ïðè äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâà-

íèè àíàëîãè÷íû ïîêàçàòåëÿì ïðè îäíîñòóïåí÷àòîì

êîíöåíòðèðîâàíèè.

Íàèáîëüøåå âëèÿíèå èç ðåæèìíûõ ïàðàìåòðîâ

ïðîöåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ íà êà÷åñòâåííûå ïîêà-

çàòåëè æèäêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ îêàçûâàåò òåì-

ïåðàòóðà êîíöåíòðèðîâàíèÿ. Òåìïåðàòóðà ïðè äâóõ-

è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè íà 20

…

30 °Ñ

áîëüøå, ÷åì ïðè îäíîñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâà-

íèè. Îäíàêî ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû êîíöåíòðèðî-

âàíèÿ âûøå ðàöèîíàëüíîé íà ïåðâîé ñòóïåíè äâóõ-

ñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ, íà ïåðâîé è âòî-

ðîé ñòóïåíè òðåõñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ íå

âëèÿåò íà òåìïåðàòóðó æèäêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ

â ïðîöåññå êîíöåíòðèðîâàíèÿ (ñì. ðèñ.).

Òåìïåðàòóðà æèäêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðè

äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè, êàê è

ïðè îäíîñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè, íå ïðå-

âûøàåò 25 °Ñ. Ïîâûøåíèå òåìïåðàòóðû æèäêèõ ìî-

ëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íå ïðîèñõîäèò âñëåäñòâèå èíòåí-

ñèâíîãî èñïàðåíèÿ âëàãè.

Èññëåäîâàíû çàâèñèìîñòè òåïëîâîé íàãðóçêè,

òåìïåðàòóðû êîíöåíòðèðîâàíèÿ, îòíîñèòåëüíîé

ìàññû, îñòàòî÷íîãî äàâëåíèÿ îò ïðîäîëæèòåëüíî-

ñòè ïðîöåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ ïðè îäíî-, äâóõ- è

òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè ñî ñáðîñîì è

áåç ñáðîñà äàâëåíèÿ.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðîöåññà

êîíöåíòðèðîâàíèÿ æèäêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ

ïðè äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè ñî-

êðàùàåòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ îäíîñòóïåí÷àòûì êîí-

öåíòðèðîâàíèåì. Íàèáîëüøåå ñîêðàùåíèå ïðîäîë-

æèòåëüíîñòè ïðîöåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ — áåç

ñáðîñà äàâëåíèÿ, íàèìåíüøåå — ñî ñáðîñîì äàâëå-

íèÿ. Îäíàêî ìèíèìàëüíûå óäåëüíûå çàòðàòû òåï-

ëîòû íàáëþäàþòñÿ ïðè äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì

êîíöåíòðèðîâàíèè ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé óñòà-

íîâëåíî, ÷òî ïðîöåññ âàêóóìíîãî êîíöåíòðèðîâà-

íèÿ ìîæíî èíòåíñèôèöèðîâàòü ñ ìèíèìàëüíûìè

óäåëüíûìè çàòðàòàìè òåïëîòû çà ñ÷åò äâóõ- è òðåõ-

ñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ ñî ñáðîñîì äàâëå-

íèÿ. Ðåæèìû äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðè-

ðîâàíèÿ ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ ïðèâåäåíû â òàáë. 1.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Åðìîëàåâ, Â.À.

Îðãàíèçàöèÿ ýêñïåðèìåíòàëüíûõ èñ-

ñëåäîâàíèé âàêóóìíîé ñóøêè òâîðîãà / Â.À.Åðìîëàåâ,

Å.À.Ðàñùåïêèíà, À.Í.Ðàñùåïêèí // Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ è

ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ: Ñá. íà-

ó÷. ðàáîò. – Âûï. 13. – Êåìåðîâî: ÊåìÒÈÏÏ, 2007. –

Ñ. 35–37.

Õðàìöîâ, À.Ã.

Ïðîèçâîäñòâî ñóõîé ïîäñûðíîé ñû-

âîðîòêè: Îáçîðíàÿ èíôîðìàöèÿ / À.Ã.Õðàìöîâ. – Ì.:

ÂÍÈÈÌÑ, 1975. – 41 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Моло о

Одност пенчатое

0,8–1,1

(обезжиренное, Дв хст пенчатое

0,9–1,1

с массовой при постоянном

долей жира

давлении

3 и 5 %)

Дв хст пенчатое со

0,7–0,9

сбросом давления

Трехст пенчатое при

0,7–1,0

постоянном давлении

Трехст пенчатое со

0,6–0,8

сбросом давления

Молочная

Одност пенчатое

0,9–1,2

сыворот а

Дв хст пенчатое при

1,2–1,4

постоянном давлении

Дв хст пенчатое со

0,8–1,0

сбросом давления

Трехст пенчатое при

0,9–1,1

постоянном давлении

Трехст пенчатое со

0,7–0,9

сбросом давления

Молочный

Одност пенчатое

0,9–1,2

<идролизат

Дв хст пенчатое при

0,9–1,3

постоянном давлении

Дв хст пенчатое со

0,7–0,9

сбросом давления

Трехст пенчатое при

0,8–1,2

постоянном давлении

Трехст пенчатое со

0,6–0,8

сбросом давления

Таблица 2

Удельные затраты теплоты при одно-, дв х-

и трехст пенчатом онцентрировании

жид их молочных прод тов,

Вт/ даленной вла и

Прод т

Концентрирование

Удельные затраты

теплоты, Вт/ <

даленной вла<и

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека