11 / 68
9
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012
äàâëåíèÿõ 10–11 è 18–19 êÏà, ÷òî îáåñïå÷èâàåò
èíòåíñèâíîå óäàëåíèå âëàãè èç æèäêèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ.
Íà ðèñóíêå ïðåäñòàâëåíû êðèâûå êîíöåíòðèðî-
âàíèÿ ìîëîêà ïðè òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâà-
íèè ïðè ïîñòîÿííîì äàâëåíèè â òå÷åíèå âñåãî ïðî-
öåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ è ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ.
Òåïëîâàÿ íàãðóçêà ðàâíà ðàöèîíàëüíîé äî òåõ ïîð,
ïîêà òåìïåðàòóðà â êàìåðå íå äîñòèãíåò òðåáóåìîé
âåëè÷èíû (100 °Ñ), ïîñëå ÷åãî ïðîèçâîäÿò óìåíüøå-
íèå òåïëîâîé íàãðóçêè. Óìåíüøåíèå òåïëîâîé íà-
ãðóçêè ïðîèçâîäèòñÿ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû òåìïåðà-
òóðà â êàìåðå áûëà ðàâíà òðåáóåìîé âåëè÷èíå.
Ïî äîñòèæåíèè ìîëîêîì ìàññîâîé äîëè ñóõèõ
âåùåñòâ 16–18 % ïðîèçâîäÿò ïåðåõîä ñ ïåðâîé íà
âòîðóþ ñòóïåíü. Âðåìÿ äîñòèæåíèÿ ìîëîêîì ìàñ-
ñîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ 16–18 % ïðè òðåõñòó-
ïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè áåç ñáðîñà äàâëåíèÿ
125 ìèí, ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ — 145 ìèí. Òàê êàê
òåìïåðàòóðà â êàìåðå íà âòîðîé ñòóïåíè äîëæíà
áûòü ðàâíà 90 °Ñ, ïðîèçâîäÿò âûêëþ÷åíèå íàãðåâà-
òåëåé (òåïëîâàÿ íàãðóçêà ðàâíà íóëþ), äëÿ òîãî ÷òî-
áû òåìïåðàòóðà â êàìåðå ñíèçèëàñü ñî 100 äî 90 °Ñ.
Ïðè òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðèðîâàíèè ñî ñáðî-
ñîì äàâëåíèÿ êðîìå ïîíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû â êà-
ìåðå ïðîèçâîäÿò ïîíèæåíèå îñòàòî÷íîãî äàâëåíèÿ ñ
18–19 äî 10–11 êÏà.
Íà âòîðîé ñòóïåíè êîíöåíòðèðîâàíèÿ òåìïåðà-
òóðó â êàìåðå ïîääåðæèâàþò ðàâíîé 90 °Ñ. Ïî äî-
ñòèæåíèè ìîëîêîì ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ
28–30 % ïðîèçâîäÿò ïåðåõîä íà òðåòüþ ñòóïåíü.
Ïðè ïåðåõîäå íà òðåòüþ ñòóïåíü òåìïåðàòóðó â
êàìåðå ïîíèæàþò äî 70 °Ñ. Ïðè òðåõñòóïåí÷àòîì
êîíöåíòðèðîâàíèè ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ îñòàòî÷-
íîå äàâëåíèå ïîíèæàþò äî 2–3 êÏà.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïåðåõîäà ñ ïåðâîé íà âòîðóþ,
ñî âòîðîé íà ïåðâóþ ñòóïåíü ñîñòàâëÿåò: ïî òåìïå-
ðàòóðå â êàìåðå — 10–20 ìèí; ïî îñòàòî÷íîìó äàâ-
ëåíèþ — 5–10 ìèí.
Îòíîñèòåëüíàÿ ìàññà â ðåæèìå áåç ñáðîñà äàâëå-
íèÿ óìåíüøàåòñÿ äî 42 %, â ðåæèìå ñî ñáðîñîì äàâ-
ëåíèÿ – äî 40 %. Ìàññîâàÿ äîëÿ ñóõèõ âåùåñòâ ñî-
ñòàâëÿåò â ðåæèìå áåç ñáðîñà äàâëåíèÿ 50 %; â ðåæè-
ìå ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ — 48 %.
Ïðè êîíöåíòðèðîâàíèè âñåõ æèäêèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ ïðè äâóõ- è òðåõñòóïåí÷àòîì êîíöåíòðè-
ðîâàíèè ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðîöåññà ñîêðàùàåòñÿ
ïî ñðàâíåíèþ ñ îäíîñòóïåí÷àòûì êîíöåíòðèðîâà-
íèåì. Íàèáîëüøåå ñîêðàùåíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè
ïðîöåññà êîíöåíòðèðîâàíèÿ áåç ñáðîñà äàâëåíèÿ,
íàèìåíüøåå — ñî ñáðîñîì äàâëåíèÿ.
Ñîêðàùåíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè ïðîöåññà äâóõ-
è òðåõñòóïåí÷àòîãî êîíöåíòðèðîâàíèÿ áåç ñáðîñà
äàâëåíèÿ ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî îñòàòî÷íîå äàâ-
Моло о
Одност пенчатое
–
2–3
7,36
70
48–50
Дв хст пенчатое
Первая
2–3
7,36
100
28–30
Вторая
2–3
7,36
70
48–50
»
Первая
10–11
7,36
100
28–30
Вторая
2–3
7,36
70
48–50
Трехст пенчатое
Первая
2–3
7,36
100
16–18
Вторая
2–3
7,36
90
28–30
Третья
2–3
7,36
70
48–50
»
Первая
18–19
7,36
100
16–18
Вторая
10–11
7,36
90
28–30
Третья
2–3
7,36
70
48–50
Молочная
Одност пенчатое
–
2–3
9,2
80
58–60
сыворот а
Дв хст пенчатое
Первая
2–3
9,2
100
36–38
Вторая
2–3
9,2
80
58–60
»
Первая
10–11
9,2
100
36–38
Вторая
2–3
9,2
80
58–60
Трехст пенчатое
Первая
2–3
9,2
100
26–28
Вторая
2–3
9,2
90
36–38
Третья
2–3
9,2
80
58–60
»
Первая
18–19
9,2
100
26–28
Вторая
10–11
9,2
90
36–38
Третья
2–3
9,2
80
58–60
Молочный
Одност пенчатое
–
2–3
5,52
80
48–50
+идролизат
Дв хст пенчатое
Первая
2–3
5,52
100
28–30
Вторая
2–3
5,52
80
48–50
»
Первая
10–11
5,52
100
28–30
Вторая
2–3
5,52
80
48–50
Трехст пенчатое
Первая
2–3
5,52
100
16–18
Вторая
2–3
5,52
90
28–30
Третья
2–3
5,52
80
48–50
»
Первая
18–19
5,52
100
16–18
Вторая
10–11
5,52
90
28–30
Третья
2–3
5,52
80
48–50
Прод т
Температ ра,
°С
Тепловая
на+р з а,
Вт/м
2
Остаточное
давление,
Па
Ст пень
Концентрирование
Параметры процесса
Степень
с+ щения
(массовая доля
с хих веществ)
Таблица 1
Режимы одно-, дв х- и трехст пенчато о ва мно о онцентрирования жид их молочных прод тов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека