ЭлБиб

9 / 68

7 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012
Оцен а антио сидантных свойств меда на мо-
дели с линолевой ислотой. арова, -
манова.
Представлены рез льтаты исследования семи сор-
тов меда: &речишный (Баш+ирия), &речишный (Сама-
ра), липовый (Самара), л &овой (Баш+ирия), а+ацие-
вый (Алтай), донни+овый (Алтай) и мед в сотах на на-
личие антио+сидантных свойств и способности + тор-
можению пере+исно&о о+исления. По этим по+азате-
лям выявлены наиболее сильные и наиболее слабые
образцы меда. Рез льтаты мо& т быть интересны для
использования меда в пищевых системах в +ачестве
антио+сиданта.
О перспе тивах использования отходов спир-
тово о производства в хлебопе арной отрасли.
М.С.Пономарева, Л.Н.Кри нова, Т.А.Юдина,
б рова.
Приведены данные об использовании отхода спир-
тово&о производства – жмыха топинамб ра – для вы-
работ+и ржано-пшенично&о хлеба. Установлено, что
при норме внесения жмыха топинамб ра 15 % от объ-
ема м +и со+ращаются длительность процесса на ста-
дии при&отовления за+вас+и и общая продолжитель-
ность брожения; меняются вяз+опластичес+ие свойст-
ва теста в сторон меньшения вяз+ости; л чшаются
+ачественные хара+теристи+и &отово&о прод +та;
повышается содержание пищевых воло+он.
Estimation of antioxidatic properties of honey on
model with linoleic acid. H.V.Makarova, V.S.Lima-
nova.
The results of the study 7 varieties («Buckwheat»
Bashkortostan, «Buckwheat» Samara, «Linden» Samara,
«Lugovoi» Bashkortostan, «Acacia» Altai, «Donnikovy»
Altai, honey comb) honey for the presence of antioxidant
properties of the model with Hnoleic acid and-carotene-
linoleate on the ability to «inhibition» of peroxidation.
These indicators identify the strongest and the weakest
specimens studied varieties of honey.
Prospects for the use of alcohol production was-
te in the baking industry. M.S.Ponomareva, L.N.Kri-
kunova, T.A.Yudina, L.N.Shaburova.
Presents data about use of alcohol production waste –
artichoke press cake, on the use of, to produce rye-
wheat bread. It is established that the rate of introduc-
tion of artichoke press cake in number of 15 % from
flour volume duration of process is reduced to stages of
preparation of ferment, the general duration of fermen-
tation; change plastic properties the test towards vis-
cosity reduction, qualitative characteristics of a ready
product improve, and also the mass fraction of food
fibres raises in it on 20–25 %.
Адреса наших авторов
Åðìîëàåâ Â.À., Êîìàðîâà Í.À., Êóðáàíîâà Ì.Ã., Òèìîùóê È.Â.,
Êðàñíîâà Ò.À., Ñàðòèíà Í.À., Ìóäðèêîâà Î.Â.
Êåìåðîâñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè
650056, ã. Êåìåðîâî, á-ð Ñòðîèòåëåé, 47.
e-mail:
Âîëêîâ Ï.Â., Ðîæêîâà À.Ì., Çîðîâ È.Í.
Èíñòèòóò áèîõèìèè èì. À.Í.Áàõà
119071, ã. Ìîñêâà, Ëåíèíñêèé ïð-êò, 33, êîðï. 2
e-mail:
Öóðèêîâà Í.Â., Íåôåäîâà Ë.È.
ÂÍÈÈ ïèùåâîé áèîòåõíîëîãèè ÐÀÑÕÍ
111033, ã. Ìîñêâà, óë. Ñàìîêàòíàÿ, 4-á.
e-mail:
Îêóíåâ Í.Î.,Êîøåëåâ À.Â.
Èíñòèòóò áèîõèìèè è ôèçèîëîãèè ìèêðîîðãàíèçìîâ
èì. Ã.Ê.Ñêðÿáèíà ÐÀÍ
142290, Ìîñêîâñêàÿ îáë., ã. Ïóùèíî, ïð-êò Íàóêè, 5
e-mail:
Ñèíèöûí À.Ï.
Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èì. Ì.Â.Ëîìîíîñîâà
Èíñòèòóò ôèçèêè âûñîêèõ òåõíîëîãèé
119992, ã. Ìîñêâà, Ëåíèíñêèå ãîðû, 1, ñòð. 3.
e-mail: aspinit
Àíòîíîâà Å.Â., Õðàìöîâà Ò.Ã., Àíäðóõîâà Â.ß.
Ìåæäóíàðîäíûé èíñòèòóò ýêîíîìèêè è ëèíãâèñòèêè
Èðêóòñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà
664003, ã. Èðêóòñê, óë. Ê. Ìàðêñà, 1.
e-mail:
Ñàäûãîâà Ì.À.
Ñàðàòîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò
èì. Í.È.Âàâèëîâà
410012, ã. Ñàðàòîâ, Òåàòðàëüíàÿ ïë., 1.
e-mail:
Àëåêñååíêî Å.Â., Äèêàðåâà Þ.Ì., Òðàóáåíáåðã Ñ.Å.,
Ïîíîìàðåâà Ì.Ñ., Êðèêóíîâà Ë.Í., Þäèíà Ò.À., Øàáóðîâà Ë.Í.
Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ
ïðîèçâîäñòâ
125080, ã. Ìîñêâà, Âîëîêîëàìñêîå øîññå, 11.
e-mail:
Áîãà÷óê Ì.Í.
Èíñòèòóò ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ
109240, ã. Ìîñêâà, Óñòüèíñêèé ïð., 2/14.
e-mail:
Áûêîâ Ñ.À., Ùó÷êà Ð.Â., Ñóçäàëüñêàÿ Å.À.
Åëåöêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èì. È.À.Áóíèíà
399770, Ëèïåöêàÿ îáë., ã. Åëåö, óë. Êîììóíàðîâ, 28
e-mail:
Ðîäèîíîâà Ì.Ñ., Ãëàãîëåâà Ë.Ý., Êëèìîâà Å.À., Ïðîñâèðèíà Ë.Ñ.
Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ
394000, ã. Âîðîíåæ, ïð-êò Ðåâîëþöèè, 19.
e-mail:
Âÿéçåíåí Ã.Í., Èâàíîâà Í.À., Òîêàðü À.È.
Íîâãîðîäñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò
èì. ßðîñëàâà Ìóäðîãî
173000, ÃÑÏ, ã. Âåëèêèé Íîâãîðîä, óë. Ñîâåòñêîé Àðìèè, 7.
e-mail:
Åðåìèíà Î.Þ.
Îðëîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò
302020, ã. Îðåë, Íàóãîðñêîå ø., 29.
e-mail:
Âèíîêóð Ì.Ë., Àíäðååâ Ì.Ï.
Àòëàíòè÷åñêèé ÍÈÈ ðûáíîãî õîçÿéñòâà è îêåàíîãðàôèè
(Àòëàíò ÍÈÐÎ)
236002, ã. Êàëèíèíãðàä, óë. Äì. Äîíñêîãî, 55.
e-mail:
Øàðîâà Ì.Þ., Êàìåíüêîâà Í.Â., Ðóäîìåòîâà Í.Â.
ÂÍÈÈ ïèùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò è êðàñèòåëåé ÐÀÑÕÍ
191014, ã. Ñàíêò-Ïåðåáóðã, Ëèòåéíûé ïð., 55.
e-mail:
Îêàðà À.È., Àëåøêîâ À.Â.
Õàáàðîâñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ àêàäåìèÿ ýêîíîìèêè è ïðàâà
680038, ã. Õàáàðîâñê, óë. Ñåðûøåâà, 60.
e-mail:
Êàëåíèê Ò.Ê., Áåëîêðèíèöêàÿ Å.À., ˸âî÷êèíà Ë.Â.
Òèõîîêåàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé ýêîíîìè÷åñêèé óíèâåðñèòåò
690950, ã. Âëàäèâîñòîê, Îêåàíñêèé ïð-êò, 19.
e-mail:
Ìîñèíà Í.Â., Àëåêñååâ Ã.Â.
Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò
íèçêîòåìïåðàòóðíûõ è ïèùåâûõ òåõíîëîãèé
191002, ã. Ñàíêò-Ïåðåáóðã, óë. Ëîìîíîñîâà, 9.
e-mail:
Ìàêàðîâà Í.Â., Ëèìàíîâà Â.Ñ.
Ñàìàðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò
443100, ã. Ñàìàðà, óë. Ìîëîäîãâàðäåéñêàÿ, 244, ãë. êîðïóñ.
e-mail:
Э
ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека