ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

Свойства онидий риба- ислотообразователя

Aspergillus niger

в процессе хранения при низ их

температ рах.

Н.Ю.Шарова, Н.В.Камень ова.

Представлены рез льтаты исследований влияния

низ&ой температ ры (–12 °С и –18 °С) на жизнеспо-

собность и а&тивность &онидий ми&ромицета-&ис-

лотообразователя

Aspergillus niger

. По&азана воз-

можность использования дв х режимов для оттаи-

вания &онидий: быстрый (37 °С, 1 мин) и медленный

(25 °С, 3 ч). Установлено положительное влияние

низ&ой температ ры в процессе хранения на био-

синтетичес& ю способность &онидий ми&ромицета

Aspergillus niger

– прод цента лимонной &ислоты.

Особенности выделения синтетичес их раси-

телей из онсервированных омпотов.

Н.В.Р до-

метова.

Широ&ое применение пищевых добаво&, в частности

пищевых &расителей, позволяет недобросовестным

частни&ам рын&а производить и поставлять в тор@о-

в ю сеть фальсифицированные пищевые прод &ты.

Исследованы техноло@ичес&ие параметры э&стра&ции

синтетичес&их &расителей из модельных образцов

&онсервированных &омпотов и их очист&а от соп тст-

в ющих примесей. Пол ченные рез льтаты под-

твердили а&т альность проведенных исследований.

Квалиметричес ая модель мясосодержащих

р бленых пол фабри атов, обо ащенных ла т -

лозой.

А.И.О ара, А.В.Алеш ов, Т.К.Калени .

Про@нозирование параметров прод &ции ф н&цио-

нальной направленности с четом потребительс&их

требований при вып с&е ее на рыно& приобретает не-

маловажное значение. Применение для этой цели

методов &валиметрии позволяет обеспечить не толь-

&о высо& ю &он& рентоспособность прод &ции, но и

свести & миним м &орре&тиров&и прод &ции после

ее появления на рын&е. Предла@аемая авторами ста-

тьи &валиметричес&ая модель позволила разработать

предложения по л чшению &ачества мясосодержа-

щих р бленых пол фабри&атов ф н&ционально@о на-

значения, обо@ащенных ла&т лозой.

Моделирование процесса очист и артофеля

а перемещения вази пр их тел в рабочей

амере.

Н.В.Мосина, Г.В.Але сеев.

Исследован процесс очист&и &артофеля в абразив-

ной &амере периодичес&о@о действия методами ма-

тематичес&о@о моделирования на основе рассмотре-

ния &вази пр @о@о взаимодействия перемещающихся

объе&тов. В рез льтате анализа модели численными

методами сформ лированы ре&омендации по топо-

ло@ии рабочих ор@анов.

Из чение возможности производства пюре из

сортов физалиса, районированных в Примор-

с ом рае.

Е.А.Бело риниц ая, Л.В.Лёвоч ина.

Представлены материалы по разработ&е техноло-

@ии с ш&и плодов физалиса, восстановлению с ше-

ных плодов, а та&же при@отовлению пюре из восста-

новленно@о физалиса. Приведены обоснование тех-

ноло@ии, режимов с ш&и и восстановления плодов

физалиса.

The properties of conidia of the fungus

Asper-

gillus niger

, acidifiers during storage at low tem-

peratures.

N.Yu.Sharova, N.V.Kamen’kova.

Results of researches of influence of low temperature

(a minus of 12 and a minus of 18 °C) on viability and

activity of fungi-acidifier

Aspergillus niger

cells are pre-

sented. Possibility of use of two modes for cells thawing

is shown: fast (37 °C, 1 min) and slow (25 °C, 3 our).

Positive influence of low temperature in the course of

storage on biosynthetic ability of cells of

Aspergillus

niger

– a citric acid producer is positioned.

Features selection of synthetic dyes from canned

stewed fruit.

N.V.Rudometova.

Widespread use of food additives, food colors in par-

ticular, allows unscrupulous market participants to pro-

duce and deliver to the commercial network counterfeit

foods. Investigated technological parameters extraction

of synthetic dyes from model samples of canned stewed

fruit and purification of the accompanying impurities.

The results are con-firmed the relevance of the studies.

Qualimetric model meat-contained chopped

semi-prepaid lactulose.

A.I.Okara, A.V.Aleshkov,

T.K.Kalenik.

The forecasting of functional product parameters with

account of the consumer needs during issue it on the

market make a great importance. Using the qualimetry

methods for this purpose allows providing not only high

competitiveness, but also minimizes the product adjust-

ments after its appearances on the market. Results of

qualimetrical forecasting analysis, given in this article,

has allowed contributing the offers to provision required

quality of functional semi-prepaid meat-contained pro-

ducts, enriched with lactulose.

Modeling of peeling potatoes as a quasi-elastic

bodies moving in the working chamber.

N.V.Mosina,

G.V.Alekseev.

Study of the process peelings potatoes in abrasive

camera of the periodic action by methods of mathema-

tical modeling on base of consideration of the interac-

tion moving object. As a result of analysis to models by

numerical methods are worded recommendations on

topologies worker organ.

Studying of possibility of manufacture of mash

from grades strawberry tomato (

Physalis gen.

) zo-

ned in Primorski kray.

Ye.A.Belokrinitskaya, L.V.Lyo-

vochkina.

In work materials on working out of technology of dry-

ing of fruits strawberry tomato (

Physalis gen.

), restora-

tion of dried fruits, and also preparation of mash from

restored strawberry tomato (

Physalis gen.

) are presen-

ted. The substantiation of technology and modes of dry-

ing and restoration of fruits strawberry tomato (

Physalis

gen.

) is resulted.

В в не&тарах в прис тствии фенола, хлорфенола,

формальде@ида, ацетальде@ида. Установлено, что

хлороформ не о&азывает влияния на стой&ость ви-

таминов при производстве и хранении исслед е-

мых напит&ов. Приведены химичес&ие реа&ции

взаимодействия витаминов с ор@аничес&ими за-

@рязнителями, об словливающими их разр шение.

formaldehyde, acetaldehyde, is shown. It is determined

that chloroform has no influence on the stability of vita-

mins during the manufacture and storage of raspberry

and blackenning currant nectars. Possible chemical

reactions of vitamins and organic pollutants causing

their destruction are given.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека