ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Интенсифи ация процесса ва мно о обезво-

живания молочно-бел овых прод тов.

В.А.Ермо-

лаев, Н.А.Комарова, М.Г.К рбанова.

Представлены рез льтаты исследования интенси-

фи&ации ва& мно)о обезвоживания молочных про-

д &тов. Приведены &ривые изменения тепловой на-

)р з&и, температ ры, относительной массы и оста-

точно)о давления. Определены дельные затраты

теплоты при одно-, дв х- и трехст пенчатом &онцент-

рировании молочных прод &тов.

An intensification of process of vacuum dehy-

dration of dairy-albuminous products.

V.A.Yermo-

laev, N.A.Komarova, M.G.Kurbanova.

Researches on an intensification of vacuum dehydra-

tion of dairy products are presented. Curve changes of

thermal loading, temperatures, relative weight and

residual pressure are resulted. Specific expenses of

warmth are defined at one-, two- and three-stage con-

centrate dairy products.

Пол чение ферментных препаратов эндоин -

линазы для высо оэффе тивно о идролиза

л бней топинамб ра.

П.В.Вол ов, A.M.Рож ова,

И.Н.Зоров, Н.В.Ц ри ова, Л.И.Нефeдова, О.Н.О -

нев, А.В.Кошелев, А.П.Синицын.

На основе ново)о ре&омбинантно)о штамма

P.ca

nescens

пол чен ферментный препарат эндоин лина-

зы (INUA-A3), обладающий высо&им )идролитичес&им

потенциалом по отношению & ин лосодержащем сы-

рью. Исследована &инети&а )идролиза измельченных

&л бней топинамб ра под действием препарата эн-

доин линазы. Определен состав прод &тов )идроли-

за в зависимости от времени реа&ции.

Preparation of enzyme preparations for high

endoinulinazy hydrolysis of Jerusalem artichoke

tubers.

P.V.Volkov, A.M.Rozhkova, I.N.Zorov, N.V.Tsu-

rikova, L.I.Nefedova, O.N.Okunev; A.V.Koshelev,

A.P.Si

nitsyn.

On the basis of a new recombinant strain

P.canescens

obtained enzyme preparation endoinulinase (INUA-A3),

which has a high hydrolytic potential with respect to inu-

loso-maintain raw materials. The kinetics of hydrolysis of

Jerusalem artichoke tubers crushed under the action of

the drug endoinulinase. The composition of the hydroly-

sis products depending on reaction time.

Техноло ичес ий жизненный ци л мор ови на

Ир тс ом потребительс ом рын е.

Е.В.Антоно-

ва, Т.Г.Храмцова, В.Я.Андр хова.

Проведен мониторин) леж&ости и физи&о-химичес-

&их по&азателей &ачества, в том числе по&азателей

безопасности, исслед емых сортов мор&ови. Описа-

ны основные проблемы тилизации плодоовощных

товаров, возможным решением &оторых может стать

применение новой биотехноло)ии – верми& льт ры.

Technology life cycle of carrot at the Irkutsk con-

sumer market.

Ye.V.Antonova, T.G.Khramtsova,

V.Ya.An

drukhova.

We carried out monitoring the keeping capacity and

physicochemical quality indicators, including safety indi-

cators of carrots varieties to study. In the article the main

problem of utilization of fruit and vegetable goods is

revealed. The possible solution to overcome such a pro-

blem could be using a new biotechnology of vermiculture.

Техноло ичес ий потенциал сортов н та мест-

ной селе ции.

М.К.Сады)ова.

Приведены данные о биохимичес&ом составе н то-

вой м &и, ее влиянии на &ислотность, развитие дрож-

жевых &лето& и созревание теста при добавлении &

пшеничной м &е. Биоло)ичес&ая ценность семян н -

та, хорошие & линарные свойства и высо&ий техно-

ло)ичес&ий потенциал позволяют использовать н то-

в ю м & в &ачестве добав&и при производстве хле-

боб лочных и м чных &ондитерс&их изделий.

Technological potential of local selection chick-

pea varieties.

M.K.Sadygova.

Since chick-pea selection is held in our region, there is

great potential for studying this crop as food additive.

Chick-pea flour in bread receipt composition influences

greatly the acidity of the dough, the intensity of yeast

cells development and the rapidity of ripening. The high

biological value of chick-pea seeds, the fatty-acid com-

position, good culinary properties point to the high tech-

nological potential of chick-pea varieties and the possi-

bility of their usage for bakery goods and wads' produc-

tion of functional purpose.

Исследование биохимичес их хара теристи

облепихово о онцентрата.

Е.В.Але сеен о,

Ю.М.Ди

арева, С.Е.Тра бенбер),

М.Н.Бо

)ач

Представлена хара&теристи&а облепихово)о &он-

центрата, пол ченно)о на основе жид&ой фра&ции

ферментативно)о )идролизата плодов облепихи в

дв х модифи&ациях: нат рально)о и с содержани-

ем сахара. Приведены ор)анолептичес&ие и физи-

&о-химичес&ие по&азатели. Подробно рассмотрен

биохимичес&ий состав КФГО, &оторый об словли-

вает весь спе&тр полезных свойств прод &та. Дан

анализ )р ппово)о состава липидной фра&ции,

флавоноидов (&атехинов, проантоцианидинов,

флавонов и флавонолов), &аротиноидов, то&офе-

ролов, витамина С и др. Определена антио&си-

дантная а&тивность )идрофильной и липофильной

фра&ций КФГО.

Research of biochemical characteristics seabuck-

thorn concentrate.

Ye.V.Alekseenko, Yu.M.Dikareva,

S.Ye.Traubenberg, M.N.Bogachuk.

In article the characteristic of seabuckthorn concen-

trate (CESBH), received in two modifications: natural and

with the sugar maintenance on the basis of liquid fraction

enzymatic seabuckthorn hydrolysates is presented. The

received product is characterized on organoleptic, phy-

sical and chemical indicators. The major indicator of

CESBH quality is biochemical composition, which causes

all spectrum of useful properties of a product, is investi-

gated. The detailed analysis of lipid's group composition

fraction is given, including fatty acids composition; the

emphasis on the analysis of structure of the substances

having antioxidant activity: flavonoids (catechines, pro-

anthocyanidins, flavons and flavonols), carotinoids, toco-

pherols and vitamin С is placed. Antioxidant activity of

hydrophilic and Hpophilic fractions CESBH is defined.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека