ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

êîìáèíèðîâàííûé êëàïàí è ïðè ñîäåðæàíèè ÑÎ

áîëåå 3,8 % è ïîíèæåíèè ñîäåðæàíèÿ Î

äî 2,1 %

ïðîèçâîäèëè ðåãóëèðîâàíèå ãàçîâîé ñðåäû, ò.å. ïîä-

êà÷èâàëè àçîò è àòìîñôåðíûé âîçäóõ ÷åðåç âïóñêíîé

êëàïàí äî òåõ ïîð, ïîêà êîíöåíòðàöèÿ ÑÎ

íå

óìåíüøàëàñü äî 0,1–0,2 %, à êîíöåíòðàöèÿ êèñëîðî-

äà íå óñòàíàâëèâàëàñü â ïðåäåëàõ 4,6–3,2 %. Ïî

îêîí÷àíèè õðàíåíèÿ êàðòîôåëü òðàíñïîðòèðîâàëè

íà ðåàëèçàöèþ.

Íà ñïîñîá îáðàáîòêè êëóáíåé ïåðåä çàêëàäêîé íà

õðàíåíèå è òåõíîëîãèþ õðàíåíèÿ êàðòîôåëÿ â ÐÃÑ

áûëè ïîäàíû çàÿâêè íà èçîáðåòåíèÿ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ïøå÷åíêîâ, Ê.À.

Òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ êàðòîôåëÿ /

Ê.À.Ïøå÷åíêîâ, Â.Í.Çåéðóê, Ñ.Í.Åëàíñêèé, Ñ.Â.Ìàëü-

öåâ. – Ì.: Êàðòîôåëåâîä, 2007. – 192 ñ.

Èëüèíñêèé, À.Ñ.

Ñïîñîáû è òåõíè÷åñêèå ñðåäñòâà óäà-

ëåíèÿ óãëåêèñëîãî ãàçà ïðè õðàíåíèè ïëîäîâ â ðåãóëèðóå-

ìîé àòìîñôåðå / À.Ñ.Èëüèíñêèé // Õðàíåíèå è ïåðåðà-

áîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2003. – ¹ 3. – Ñ. 77–79.

3. Ñåìåííîé êàðòîôåëü ëó÷øå õðàíèòü â îïòèìàëü-

íîé ãàçîâîé ñðåäå / Ð.À.Õàêèìîâ [ è äð.] // Êàðòîôåëü è

îâîùè. – 2002. – ¹ 7. – Ñ. 30.

Òèõîìèðîâà, Í.Ò

. Ñïîñîá õðàíåíèÿ áèîëîãè÷åñêèõ

îáúåêòîâ â ðåãóëèðóåìîé ãàçîâîé ñðåäå / Í.Ò.Òèõîìèðîâà,

Í.Ï.Äóáîäåë, Â.Ï.Ñåðåãèí / Ïàòåíò RU ¹ 2016501

A01F25/00 îò 30. 07. 1994.

Øèðîêîâ, Å.Ï.

Òåõíîëîãèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîò-

êè ïëîäîâ è îâîùåé / Å.Ï.Øèðîêîâ. – Ì.: Êîëîñ, 1978. –

311 ñ.

Ñàðàôàíîâà, Ë.À.

Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê.

Òåõíè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè / Ë.À.Ñàðàôàíîâà. – ÑÏá.:

ÃÈÎÐÄ, 2005. – 200 ñ.

7. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ

äîáàâîê: ÑàíÏèÍ 2.3.2.1293–03. – Ì.: Ôåäåðàëüíûé

öåíòð Ãîññàíýïèäíàäçîðà ÌÇ Ðîññèè, 2003. – 64 ñ.

Ôèëèïïîâ, À.

Êàðòîôåëåñîðòèðîâàëüíûé ïóíêò ñ óñò-

ðîéñòâîì äëÿ îòäåëåíèÿ êàìíåé è êîìêîâ / À.Ôèëèïïîâ //

Ñåëüñêèé ìåõàíèçàòîð. – 2008. – ¹ 10. – Ñ. 7–11.

1-й

4,2

0,03

95,8

15-й (отбор проб)

2,13

3,93

93,94

15-й (восстановление)

4,2

0,13

95,67

ЗО-й (отбор проб)

2,13

3,93

93,94

30-й (восстановление)

4,07

0,13

95,8

45-й (отбор проб)

2,1

3,83

94,07

45-й (восстановление)

4,03

0,13

95,84

Контроль

21,0

0,03

79,0

(атмосферный возд*х)

Динами а состава азовой среды

в ерметичной полиэтиленовой ем ости

с артофелем

Дни

Состав /азовой среды, %

СО

УДК 641.887.2:664.87

Разработ а техноло ии и рецепт ры

со са ф н ционально о назначения

с использованием порош а ты вы

Àñïèðàíò Þ.Â.ÅÂÏÀÒ×ÅÍÊÎ, ä-ð õèì. íàóê, ïðîôåññîð Í.Ì.ÏÒÈ×ÊÈÍÀ

Ñàðàòîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò èì. Í.È. Âàâèëîâà

Ñîâðåìåííûé ÷åëîâåê ñòàíîâèòñÿ áîëåå òðåáîâà-

òåëüíûì ê àññîðòèìåíòó è êà÷åñòâó ïðîäóêòîâ ïèòà-

íèÿ. Çàïðàâêè äëÿ ñàëàòîâ, âÿçêèå è æèäêèå äðåñ-

ñèíãè, ñîóñû óæå äàâíî ïî ïðàâó çàíÿëè îäíî èç âàæ-

íåéøèõ ìåñò íà ñòîëå ïîòðåáèòåëÿ. Â ïîñëåäíèå ãî-

äû âñå áîëüøå âíèìàíèÿ óäåëÿåòñÿ îáîãàùåíèþ ðà-

öèîíîâ ïèòàíèÿ ïèùåâûìè âîëîêíàìè. Êîìïëåêñ-

íûå èññëåäîâàíèÿ ïèùåâîé, áèîëîãè÷åñêîé öåííîñ-

òè è òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïîðîøêîâ èç òûêâû,

êàáà÷êîâ, ñâåêëû, ìîðêîâè ãîâîðÿò î òîì, ÷òî èõ

ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ ïðîäóê-

òàõ, â òîì ÷èñëå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèÿõ, ìÿñíûõ

ïîëóôàáðèêàòàõ, ñîóñàõ è äðóãèõ ïðîäóêòàõ [1].

Çàäà÷è äàííîãî èññëåäîâàíèÿ çàêëþ÷àëèñü â ðàç-

ðàáîòêå òåõíîëîãèè è ðåöåïòóðû ñîóñîâ ñ èñïîëüçî-

âàíèåì ïîðîøêà òûêâû (ÏÒ); îïðåäåëåíèè êîíöåí-

òðàöèè êîìïîíåíòîâ, òåìïåðàòóðíûõ è âðåìåííû

′

ïàðàìåòðîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, à òàêæå èçó-

÷åíèè ñâîéñòâ ðàçðàáîòàííûõ ïðîäóêòîâ.

Îáúåêòû èññëåäîâàíèÿ: ïîðîøîê òûêâû (ÒÓ

9164-001-00493497–2006), ïîëó÷åííûé â ëàáîðàòîð-

íûõ óñëîâèÿõ ñïîñîáîì ìÿãêîé ñóøêè íà îñíîâå

ÈÊ-èçëó÷åíèÿ (òåðìîøêàô ÒØ-901À) èç òûêâû

ñîðòà Âîëæñêàÿ ñåðàÿ óðîæàÿ 2010 ã., ñàõàð-ïåñîê

(ÃÎÑÒ 21–94), àïåëüñèíû (ÃÎÑÒ Ð 4427–82), êðàõ-

ìàë (ÃÎÑÒ 7699–78).

Ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè è ìèêðîáèîëîãè-

÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì âñå ñûðüå ñîîòâåòñòâîâàëî òðå-

áîâàíèÿì ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078–2001 [2].

Â ðàáîòå èñïîëüçîâàíû ñëåäóþùèå ìåòîäû èññëå-

äîâàíèÿ: îðãàíîëåïòè÷åñêèé àíàëèç, îïðåäåëåíèå

âÿçêîñòè ñîóñà, îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ñóõèõ

âåùåñòâ è çîëû, îïðåäåëåíèå ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷å-

ñêîé öåííîñòè ðàçðàáîòàííûõ ïðîäóêòîâ [3–6].

Ñ öåëüþ ñíèæåíèÿ êàëîðèéíîñòè, îáîãàùåíèÿ

ïðîäóêòà ïèùåâûìè âîëîêíàìè, âèòàìèíàìè, ìàê-

ðî- è ìèêðîýëåìåíòàìè â ñîóñå ñëàäêîì ñ àïåëüñè-

íîì ìû çàìåíÿëè ÷àñòü êðàõìàëà ïîðîøêîì òûêâû.

Äàííûå, õàðàêòåðèçóþùèå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ÏÒ,

ïðèâåäåíû â òàáë. 1.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïîðîøîê òûêâû; òåõíîëîãèÿ; ñîóñ

ñëàäêèé ñ àïåëüñèíîì; îáðàçåö; ïèùåâàÿ è ýíåðãåòè÷å-

ñêàÿ öåííîñòü.

Keywords:

pumpkin powder; technology; sauce sweet with

an orange; the sample; food and power value.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека