30 / 80
28
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011
ñîñòàâèëè: äëÿ ìàññîâîé äîëè ôóíãèöèäà 1,0 % —
20,7 ñóò, à äëÿ 2,0 è 4,0 % — 21 è 22,7 ñóò.
Êîíòðîëüíûå îáðàçöû ñûðîâ, íå îáðàáîòàííûõ
çàùèòíûìè ñîñòàâàìè, çàïëåñíåâåëè íà 7–8-å ñóò-
êè ïîñëå ïîñîëêè, îáðàáîòàííûå ýòàíîëîì — íà
16–18-å ñóòêè. ÏÃÑÏ îáðàçöîâ ñûðà, íà êîòîðûå
íàíîñèëè ñîðáèíîâóþ êèñëîòó, ñîñòàâèëà îò 32 äî
35 ñóò (ñðåäíåå çíà÷åíèå — 33,0 ñóò).
Òàêèì îáðàçîì, â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èñ-
ñëåäîâàíèé óñòàíîâëåíî, ÷òî çàùèòíûå ñîñòàâû íà
îñíîâå ýòàíîëüíûõ ðàñòâîðîâ ïðîòèâîïëåñíåâûõ
ïðåïàðàòîâ â óñëîâèÿõ îïûòà îáåñïå÷èëè íàèáîëü-
øóþ ÏÃÑÏ îáðàçöîâ ñûðà â ñðàâíåíèè ñ àíàëî-
ãè÷íûìè ñîñòàâàìè íà îñíîâå ðàñòâîðîâ ñîðáè-
íîâîé êèñëîòû.
Ñîïîñòàâëÿÿ ýòè ðåçóëüòàòû ñ ðàíåå óñòàíîâëåí-
íûìè äàííûìè î âåëè÷èíå ìèíèìàëüíîé èíãèáèðó-
þùåé êîíöåíòðàöèè (ÌÈÊ) ïðîòèâîïëåñíåâûõ
ïðåïàðàòîâ, ðàâíîé 0,01 %, è ÌÈÊ ñîðáèíîâîé êèñ-
ëîòû, ñîñòàâëÿþùåé 0,1 % (ñîáñòâåííûå äàííûå,
ïîëó÷åíû â îïûòàõ ñ îäèíàêîâûìè ïàðàìåòðàìè ïè-
òàòåëüíûõ ñðåä è óñëîâèÿìè êóëüòèâèðîâàíèÿ òåñò-
îðãàíèçìîâ), ìîæíî êîñâåííî îöåíèòü âêëàä ïðî-
öåññîâ äèôôóçèè êàæäîãî èç èññëåäóåìûõ ôóíãè-
öèäíûõ êîìïîíåíòîâ â ýôôåêòèâíîñòü ñïîñîáîâ èõ
ïðèìåíåíèÿ.
Äëÿ òîãî ÷òîáû îöåíèòü ýòî â ñîïîñòàâèìûõ ÷èñ-
ëîâûõ çíà÷åíèÿõ, ââåäåì ïîíÿòèå «Òåõíîëîãè÷åñêè
îáîñíîâàííîå ïðåâûøåíèå êîíöåíòðàöèè ôóíãè-
öèäà» (ÒÎ ÏÊÔ), ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé ÷àñòíîå îò
äåëåíèÿ «Ðàáî÷åé êîíöåíòðàöèè» (ÐÊ) ôóíãèöèäà
íà âåëè÷èíó åãî «Ìèíèìàëüíîé èíãèáèðóþùåé
êîíöåíòðàöèè» (ÌÈÊ):
ÒÎ ÏÊÔ = ÐÊ/ÌÈÊ.
(1)
Äëÿ óïðîùåíèÿ ïîñëåäóþùåãî èñïîëüçîâàíèÿ â
òåêñòå çàìåíèì àááðåâèàòóðó ÒÎ ÏÊÔ íà êîýôôè-
öèåíò Òï.
Èñïîëüçóÿ ôîðìóëó (1) äëÿ èíòåðïðåòàöèè ðå-
çóëüòàòîâ ïðåäûäóùèõ îïûòîâ, ìîæíî ïîëó÷èòü ñëå-
äóþùèå äàííûå äëÿ ñîñòàâîâ íà îñíîâå ðàñòâîðîâ
ïðîòèâîïëåñíåâûõ ïðåïàðàòîâ (ÏÏ):
Òï ÏÏ (0,5) = 50; Òï ÏÏ (1,0) = 100;
Òï ÏÏ (2,0) = 200.
Äëÿ ñîñòàâîâ íà îñíîâå ðàñòâîðîâ ñîðáèíîâîé
êèñëîòû ýòîò êîýôôèöèåíò áóäåò ðàâåí
Òï ÑÊ (1,0) = 10; Òï ÑÊ (2,0) = 20;
Òï ÑÊ (4,0) = 40.
Ñîñòàâ íà îñíîâå ÂÑÑ ñîðáèíîâîé êèñëîòû áóäåò
èìåòü ñëåäóþùèé êîýôôèöèåíò:
Òï ÂÑÑ ÑÊ (8,0) = 80.
Ïîëó÷åííûå êîýôôèöèåíòû è ðåçóëüòàòû èçó÷å-
íèÿ ÏÃÑÏ ïðèâåäåíû â òàáëèöå.
 ãðàôè÷åñêîì âèäå çàâèñèìîñòè ÏÃÑÏ îò âåëè-
÷èíû êîýôôèöèåíòà Òï ïîêàçàíû íà ðèñ. 3 (äëÿ ðàñ-
òâîðîâ ñîðáèíîâîé êèñëîòû) è íà ðèñ. 4 (äëÿ ðàñòâî-
ðîâ ïðîòèâîïëåñíåâûõ ïðåïàðàòîâ).
Íåñìîòðÿ íà îòíîñèòåëüíî íèçêóþ èíôîðìàòèâ-
íîñòü ïðåäñòàâëåííûõ ãðàôèêîâ, îíè ëåãêî îïèñû-
âàþòñÿ óðàâíåíèÿìè ðåãðåññèè ëèíåéíîãî âèäà:
Y
ÏÏ
= 0,0381
Õ
+22,25;
(2)
Y
ÑÊ
= 0,0693
X
+2,55,
(3)
ãäå
Y
ÏÏ
— ïðîäîëæèòåëüíîñòü ãðèáîóñòîé÷èâîãî ñî-
ñòîÿíèÿ ïîâåðõíîñòè îáðàçöîâ ñûðà, îáðàáîòàííûõ
ðàñòâîðàìè ÏÏ â ýòèëîâîì ñïèðòå;
Y
ÑÊ
— ïðîäîë-
æèòåëüíîñòü ãðèáîóñòîé÷èâîãî ñîñòîÿíèÿ ïîâåðõ-
íîñòè îáðàçöîâ ñûðà, îáðàáîòàííûõ ðàñòâîðàìè
ñîðáèíîâîé êèñëîòû â ýòèëîâîì ñïèðòå;
X
— âåëè-
÷èíà êîýôôèöèåíòà Òï.
Èñïîëüçóÿ ïîëó÷åííûå óðàâíåíèÿ (2) è (3), ìîæ-
íî óñòàíîâèòü, ÷òî ïðè âåëè÷èíå êîýôôèöèåíòà Òï
Раствор ПП
0,5
50
24,4
Раствор ПП
1,0
100
25,7
Раствор ПП
2,0
200
30,0
Раствор СК
1,0
10
3,4
Раствор СК
2,0
20
3,7
Раствор СК
4,0
40
5,4
ВВС
8,0
80
25,6**
*Продолжительность #рибо%стойчиво#о состояния поверх-
ности образцов сыров с %четом в;лада естественной за-
держ;и роста плесени на сыре и задерж;и, вызванной
действием раствора этанола (17,3 с%т).
**Продолжительность #рибо%стойчиво#о состояния поверх-
ности образцов сыров с %четом в;лада естественной за-
держ;и роста плесени на сыре (7,3 с%т).
46–48
44–46
42–44
40–42
38–40
36–38
48
46
44
42
40
36
2
1
0,5
1
2
3
38
Номер
образца
сыра
Массовая доля ПП
в растворе, %
Сро;
появления
плесени, с%т
Ðèñ. 2. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ãðèáîóñòîé÷èâîãî ñîñòîÿíèÿ
îáðàçöîâ ñûðà, îáðàáîòàííûõ ðàñòâîðàìè ïðîòèâîïëåñíå-
âûõ ïðåïàðàòîâ â ýòàíîëå
Зависимость сро ов плесневения образцов сыра
от величины оэффициента Тп
Массовая
доля
ф%н#ицида, %
Вид
обработ;и
Величина
Тп
ПГСП*,
с%т
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека