ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

âîòíîâîäñòâà, ò.å. ïðîöåññîâ ñèíòåçà â ñåëüñêîì õî-

çÿéñòâå (ïðîèçâîäñòâà ñûðüÿ äëÿ ïèùåâîé ïðîìûø-

ëåííîñòè), à çàêîí÷èòü ïðîöåññîì ïîòðåáëåíèÿ ïè-

ùåâîé ïðîäóêöèè ÷åëîâåêîì, ò.å. àíàëèçîì ïðîäóê-

òîâ ïèòàíèÿ (ðàñùåïëåíèåì èõ íà áåëêè, æèðû, óãëå-

âîäû, ìèíåðàëüíûå ñîñòàâëÿþùèå è äðóãèå êîìïî-

íåíòû), à äàëåå ñíîâà ïðîöåññû ñèíòåçà â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà, òî âñÿ ýòà ñêâîçíàÿ òåõíîëîãèÿ ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ âûðîæäàåòñÿ â ÷åòûðå ýòàïà ïðåîáðàçîâà-

íèé ìàòåðèàëüíîé ñîñòàâëÿþùåé òåõíîëîãè÷åñêîãî

ïîòîêà: ñèíòåç–àíàëèç–ñèíòåç–àíàëèç, êîòîðûå ïå-

ðåìåæàþòñÿ ýòàïàìè ïîêîÿ (õðàíåíèÿ). Êàê âèäíî,

ïèùåâûå òåõíîëîãèè îõâàòûâàþò ñðåäèííóþ ÷àñòü

ýòîé öåïè: õðàíåíèå ñåëüõîçñûðüÿ–ðàçáîðêà ñåëü-

õîçñûðüÿ (àíàëèç)–õðàíåíèå ïèùåâîé ñðåäû–ñáîðêà

ïèùåâîé ñðåäû (ñèíòåç)–õðàíåíèå ïðîäóêòîâ ïèòà-

íèÿ. Âîçìîæíî â ïåðñïåêòèâå âîçíèêíåò ïîòðåá-

íîñòü â èññëåäîâàíèè, îïòèìèçàöèè è èçó÷åíèè â âó-

çàõ âñåé öåïè: àãðàðíûå òåõíîëîãèè — ïèùåâûå òåõ-

íîëîãèè — òåõíîëîãèè ïèòàíèÿ. Óæå ñåé÷àñ íàó÷íûå

ó÷ðåæäåíèÿ Ðîññåëüõîçàêàäåìèè çàíÿòû ôîðìèðîâà-

íèåì àãðàðíî-ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Ïîýòîìó â äàëü-

íåéøåì ñïåöèàëèñòîâ, ïî-âèäèìîìó, îæèäàåò ðàáî-

òà íàä ó÷åáíèêîì «Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû àãðàðíî-

ïèùåâûõ òåõíîëîãèé».

Íàðàñòàþùàÿ èíòåãðàöèÿ çíàíèé âíóòðè êàæäîé

èç äâóõ ïðåîáðàçóþùèõ ïîäñèñòåì è òðåõ íåïðåîáðà-

çóþùèõ ïîäñèñòåì áóäåò îáÿçàòåëüíî ïðîÿâëÿòüñÿ

÷åðåç äàëüíåéøåå ðàçìåæåâàíèå, àâòîìèçàöèþ ýòèõ

ïîäñèñòåì è áëàãîäàðÿ ýòîìó. Ôîðìèðîâàíèå ñòðóê-

òóð äâóõ ïðåîáðàçóþùèõ ïîäñèñòåì äîëæíî îñóùå-

ñòâëÿòüñÿ íà îñíîâå áëîêîâ çíàíèé î âåäóùèõ ìå-

õàíè÷åñêèõ è ãèäðîìåõàíè÷åñêèõ ïðîöåññàõ, áëîêîâ

çíàíèé î âåäóùèõ òåïëîìàññîîáìåííûõ ïðîöåññàõ

è áëîêîâ çíàíèé î âåäóùèõ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ïðî-

öåññàõ. Âìåñòå ñ ýòèì è îäíîâðåìåííî äîëæíà ðàñòè

öåëîñòíîñòü çíàíèé î òåõíîëîãèÿõ ïðîäóêòîâ ïèòà-

íèÿ êàê ñèñòåìû, ñîñòîÿùåé èç ýòèõ äâóõ ïîäñèñ-

òåì, ïðåîáðàçóþùèõ ïèùåâûå ñðåäû, ñ îáÿçàòåëü-

íûì óïðî÷åíèåì ðîëè òðåõ ïîäñèñòåì, íå ïðåîáðàçó-

þùèõ ïèùåâûå ñðåäû, ò.å. çíàíèé î õðàíåíèè ñåëü-

õîçñûðüÿ, ïèùåâûõ ñðåä è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Ñîâðåìåííûé âóçîâñêèé ó÷åáíèê — ýòî íå òîëüêî

èíñòðóìåíò, óìåíüøàþùèé èíôîðìàöèîííóþ ýíò-

ðîïèþ (â ñìûñëå îðãàíèçàöèè ñèñòåìû çíàíèé), íî è

èíñòðóìåíò, ïðîèçâîäÿùèé ýíòðîïèþ (â ñìûñëå âû-

ðàáàòûâàíèÿ íîâûõ íàó÷íûõ íàïðàâëåíèé, ôîðìè-

ðîâàíèÿ íîâûõ ïðîáëåì è ïîñòàíîâêè íîâûõ çàäà÷).

Âûñîêèå òåìïû ðàçâèòèÿ çíàíèÿ â ïèùåâûõ òåõ-

íîëîãèÿõ íå ìîãóò íå ðàäîâàòü è íå âäîõíîâëÿòü. Îä-

íàêî, ÷åì äàëüøå, òåì áîëåå ðàñòåò òðåâîãà: òåìïû

ïðèðîñòà çíàíèÿ íàñòîëüêî âåëèêè, ÷òî îíè ïðåâû-

øàþò âîçìîæíîñòè åãî óñâîåíèÿ â ñòåíàõ âûñøåé

øêîëû. Óãðîçà èíôîðìàöèîííîãî êðèçèñà ìîæåò

Знания ст дентов

до работы с чебни$ом

Знания ст дентов после

работы с чебни$ом

1.1

1.2

1.3

2.1

2.2

2.3

3.1

3.2

4.1

4.2

4.3

5.1

5.2

5.3

Ñèñòåìà çíàíèé â ó÷åáíèêå «Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé»:

Ðàçäåë 1. «Õðàíåíèå ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 1.1. «Ìåõàíè÷åñêèå è ãèäðîìåõàíè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 1.2. «Òåïëîìàññîîáìåííûå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 1.3. «Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 2. «Ðàçáîðêà ñåëüõîçñûðüÿ íà àíàòîìè÷åñêèå ÷àñòè».

Ðàçäåë 2.1. «Ìåõàíè÷åñêèå è ãèäðîìåõàíè÷åñêèå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 2.2. «Òåïëîìàññîîáìåííûå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 2.3. «Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ñåëüõîçñûðüÿ».

Ðàçäåë 3. «Õðàíåíèå ïèùåâîé ñðåäû».

Ðàçäåë 3.1. «Ìåõàíè÷åñêèå è ãèäðîìåõàíè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïèùåâîé ñðåäû».

Ðàçäåë 3.2. «Òåïëîìàññîîáìåííûå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïèùåâîé ñðåäû».

Ðàçäåë 3.3. «Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïèùåâîé ñðåäû».

Ðàçäåë 4. «Ñáîðêà èç ïèùåâûõ ñðåä ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Ðàçäåë 4.1. «Ìåõàíè÷åñêèå è ãèäðîìåõàíè÷åñêèå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ïèùåâûõ ñðåä».

Ðàçäåë 4.2. «Òåïëîìàññîîáìåííûå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ïèùåâûõ ñðåä».

Ðàçäåë 4.3. «Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ïðåîáðàçîâàíèÿ ïèùåâûõ ñðåä».

Ðàçäåë 5. «Õðàíåíèå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Ðàçäåë 5.1. «Ìåõàíè÷åñêèå è ãèäðîìåõàíè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Ðàçäåë 5.2. «Òåïëîìàññîîáìåííûå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Ðàçäåë 5.3. «Áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû, ïðåïÿòñòâóþùèå ïðåîáðàçîâàíèþ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека