ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

Âûñîêèå òåìïû ðàçâèòèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé è

ñîïðîâîæäàþùèå èõ ïðîöåññû ñòàðåíèÿ è îáíîâëå-

íèÿ èíôîðìàöèè ñòàâÿò ïåðåä îáùåñòâîì ïðîáëåìó

ïîâûøåíèÿ ôóíäàìåíòàëüíîñòè âûñøåãî îáðàçîâà-

íèÿ, îðèåíòàöèè îáðàçîâàíèÿ íà äàëüíèå ãîðèçîíòû

òåõíîëîãèè è òåõíèêè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ.

Âìåñòå ñ ýòèì îáùåñòâî äî ñèõ ïîð íå ìîæåò ðå-

øèòü ïðîáëåìó óñòðàíåíèÿ áàðüåðîâ ñïåöèàëèçàöèè

â çíàíèÿõ èíæåíåðîâ. Âóçû ïèùåâîãî ïðîôèëÿ ãî-

òîâÿò óçêèõ ñïåöèàëèñòîâ, ïî÷òè íå çíàþùèõ ñìåæ-

íûõ ñïåöèàëüíîñòåé è ñîâåðøåííî íå ïîäãîòîâëåí-

íûõ ê ñîâìåñòíîé ðàáîòå ñ èíæåíåðàìè äðóãèõ ñïå-

öèàëüíîñòåé.

Öåëü äîêëàäà — ïîñòàíîâêà âîïðîñà è îáîñíîâà-

íèå öåëåñîîáðàçíîñòè ñîçäàíèÿ â âûñøåé øêîëå ñïå-

öèàëüíîé ïîëèäèñöèïëèíû ïîä íàçâàíèåì «Òåîðå-

òè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé», êîòîðóþ

äîëæåí ñîïðîâîæäàòü ñîîòâåòñòâóþùèé ó÷åáíèê.

Â 2009 ã. óñèëèÿìè ó÷åíûõ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëü-

ñêèõ èíñòèòóòîâ Ðîññèéñêîé àêàäåìèè ñåëüñêîõî-

çÿéñòâåííûõ íàóê, ïðîôåññîðîâ è ïðåïîäàâàòåëåé

âåäóùèõ âóçîâ ïèùåâîãî ïðîôèëÿ Ðîññèè â èçäà-

òåëüñòâå «ÊîëîñÑ» âûøëà ìîíîãðàôèÿ (â äâóõ êíè-

ãàõ) «Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé».

Íî ýòî íå ó÷åáíèê, à ëèøü ñáîðíèê íàó÷íûõ ðàáîò,

ïîñîáèå äëÿ ñîèñêàòåëåé ó÷åíîé ñòåïåíè ïî âñåì íà-

ó÷íûì ñïåöèàëüíîñòÿì ãðóïïû 05.18.00 — Òåõíîëî-

ãèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ ïðîäóêòîâ. Çàäà÷à çàêëþ÷à-

åòñÿ â òîì, ÷òîáû íà îñíîâå ýòîé ìîíîãðàôèè ñîçäàòü

âóçîâñêèé ó÷åáíèê, èìåþùèé ýôôåêòèâíóþ àðõè-

òåêòîíèêó — ñòðóêòóðó âûñîêîîðãàíèçîâàííîé ñèñ-

òåìû çíàíèé. Îäíîìó èç âîçìîæíûõ ðåøåíèé ýòîé

çàäà÷è è ïîñâÿùåí ýòîò äîêëàä.

Îãëÿäûâàÿñü íàçàä, â íàóêå àãðîïðîìûøëåííîãî

êîìïëåêñà ñòðàíû ìîæíî ðàçëè÷èòü äâà íàïðàâëåíèÿ

ñäâèãîâ â ýòîì êîìïëåêñå: îò ïðîèçâîäñòâà ê íàóêå è

îò íàóêè ê ïðîèçâîäñòâó. Ïåðâîå íàïðàâëåíèå äîìè-

íèðîâàëî â ïåðâîé ïîëîâèíå XX â. Èìåííî â íåäðàõ

ïðîèçâîäñòâà ôîðìèðîâàëèñü òîãäà ïðèêëàäíûå è

ìíîãèå ôóíäàìåíòàëüíûå çíàíèÿ, âûçâàâøèå ê æèç-

íè íîâóþ ãðàíü íàóêè — òåõíè÷åñêèå äèñöèïëèíû.

Äëÿ íàñòîÿùåãî âðåìåíè õàðàêòåðíî âòîðîå íàïðàâ-

ëåíèå: îò íàóêè ê ïðîèçâîäñòâó. Âîò ïî÷åìó çàìûñåë

ñîçäàíèÿ ó÷åáíèêà, â êîòîðîì äîëæíû áûòü èçëîæå-

íû òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû âàæíåéøèõ ïèùåâûõ òåõ-

íîëîãèé, èñêëþ÷èòåëüíî àêòóàëåí. Äåëî åùå è â òîì,

÷òî îñíîâíûå îòêðûòèÿ è îðèãèíàëüíûå èíæåíåð-

íûå ðåøåíèÿ â íàøè äíè äåëàþòñÿ íà ñòûêå ñïåöè-

àëüíûõ äèñöèïëèí, ïîñêîëüêó ýòî íàèìåíåå èññëå-

äîâàííûå îáëàñòè. Ïðèðîäà âîâñå íå çíàåò íèêàêèõ

äåëåíèé íà äèñöèïëèíû, èõ ââîäèò òîëüêî ÷åëîâå-

÷åñêîå ìûøëåíèå.

Íàäî îòìåòèòü è ïîä÷åðêíóòü, ÷òî âçàèìîäåéñòâèå

ñïåöèàëüíûõ ìîíîäèñöèïëèí âíóòðè ñïåöèàëüíîé

ïîëèäèñöèïëèíû èìååò íå òîëüêî ìåòîäîëîãè÷åñ-

êîå, íî è áîëüøîå ïðàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå. Ýòà ïîëè-

äèñöèïëèíà «Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíî-

ëîãèé» íåîáõîäèìà äëÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïîäãî-

òîâêè ñïåöèàëèñòîâ â âûñøåé øêîëå — ñïåöèàëèñ-

òîâ äëÿ áóäóùåãî, ïîòðåáíîñòè êîòîðîãî ìû íå ìî-

æåì ïðåäâèäåòü äîñòàòî÷íî òî÷íî.

Ðàçâèòèå âûñøåãî îáðàçîâàíèÿ â íàøåé ñòðàíå

òðåáóåò ðàñøèðåíèÿ ïðîôèëÿ ïîäãîòîâêè ñïåöèàëè-

ñòà çà ñ÷åò åãî «ôóíäàìåíòàöèè». Îäíàêî ñëåäóåò

èìåòü â âèäó, ÷òî â óñëîâèÿõ îãðàíè÷åííîãî âðåìåíè

îáó÷åíèÿ âñÿêîå óñèëåíèå ôóíäàìåíòàëüíîé è îáùå-

èíæåíåðíîé ïîäãîòîâêè ìîæåò èäòè çà ñ÷åò îñëàáëå-

íèÿ çíàíèé è óìåíèé ïî âîïðîñàì ñïåöèàëèçàöèè.

Íî, êàê èçâåñòíî, âóçû ïèùåâîãî ïðîôèëÿ âûïóñêà-

þò ñïåöèàëèñòîâ íå ñòîëüêî äëÿ íàóêè, ñêîëüêî äëÿ

ïðîèçâîäñòâà, ãäå îíè äîëæíû êàê ìîæíî ñêîðåå

ïðèñòóïèòü ê ñàìîñòîÿòåëüíîé ðàáîòå. Âîçìîæíî ëè

ýòî áåç ñïåöèàëüíûõ ïðèêëàäíûõ çíàíèé? Êîíå÷íî,

íåò! Ïðàêòèêà ïîêàçûâàåò, ÷òî, êîãäà âûïóñêíèê âó-

çà íå îáëàäàåò òàêèìè çíàíèÿìè â äîñòàòî÷íîì îáúå-

ìå, åãî àäàïòàöèÿ êàê ñïåöèàëèñòà çíà÷èòåëüíî çàòÿ-

ãèâàåòñÿ. Òàêèì îáðàçîì, ïîòðåáíîñòü áëèæàéøåãî

áóäóùåãî âõîäèò â ïðîòèâîðå÷èå ñ ïîòðåáíîñòÿìè

áóäóùåãî áîëåå óäàëåííîãî.

Â ýòîé ñâÿçè âîçíèêàåò âîïðîñ îá îïòèìàëüíîì

ñîîòíîøåíèè ôóíäàìåíòàëüíûõ çíàíèé ñïåöèàëü-

íîé ïîëèäèñöèïëèíû (ðàáîòàþùèõ íà äàëåêîå áóäó-

ùåå) è ïðèêëàäíûõ çíàíèé ñïåöèàëüíûõ ìîíîäèñ-

öèïëèí (ðàáîòàþùèõ íà áëèæàéøåå áóäóùåå). Ýòîò

íåïðîñòîé âîïðîñ ìîæåò áûòü ðàçðåøåí ïóòåì ñîçäà-

íèÿ êàôåäðû òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ ïèùåâûõ òåõíîëî-

ãèé ïðè ïîëíîì ñîõðàíåíèè è ðàçâèòèè ñóùåñòâóþ-

ùèõ â âóçàõ ñïåöèàëüíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ êàôåäð.

Ïîýòîìó ó÷åáíèê äëÿ âóçîâ «Òåîðåòè÷åñêèå îñíî-

âû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé» ìîæåò è äîëæåí ñòàòü êàòà-

ëèçàòîðîì ñîçäàíèÿ â âûñøèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ

êàôåäð òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé,

÷òî óæå ñåé÷àñ ÿâëÿåòñÿ âåëåíèåì âðåìåíè.

Ïî÷åìó æå îáúåêòîì âíèìàíèÿ íàó÷íîãî ñîîáùå-

ñòâà ñòàíîâèòñÿ èìåííî ó÷åáíàÿ äèñöèïëèíà? Çäåñü

ìîæíî âûäåëèòü òàêóþ ïðè÷èíó, êàê øèðîêîå ðàñ-

ïðîñòðàíåíèå ìåæäèñöèïëèíàðíûõ èññëåäîâàíèé.

Ñàìà íåîáõîäèìîñòü îðãàíèçàöèè è ïðîâåäåíèÿ ìåæ-

äèñöèïëèíàðíûõ èññëåäîâàíèé â ñîâðåìåííûõ óñëî-

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК

УДК 664.001.18.2

Теория пищевых техноло"ий $а$ система знаний

Àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ Â.À.ÏÀÍÔÈËÎÂ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïèùåâûå òåõíîëîãèè; òåîðèÿ; ñèñòå-

ìà çíàíèé; ó÷åáíèê; âóçû; ó÷åáíûå äèñöèïëèíû.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека