ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

Растительные бел овые препараты: омпозиты,

состав, свойства, назначение.

В.В.Колпа ова,

А.А.Невс ий, А.В.Васильев, З.В.Василен о.

В статье рассматриваются теоретичес#ие и пра#тичес-

#ие аспе#ты создания бел#овых препаратов ново.о по#о-

ления – #омпозитов, содержащих в своем составе био-

ло.ичес#и а#тивные #омпоненты (лецитин, ненасыщен-

ные жирные #ислоты, #альций). Приводятся направления

исследований #омпозитов с различными составом,

ф;н#циональными свойствами и назначением. Освеще-

ны вопросы влияния не#оторых фа#торов на ф;н#цио-

нальные свойства #омпозитов и изменение физи#о-хи-

мичес#их свойств бел#ов в процессе при.отовления.

Липидный омпле с прод тов переработ и ши-

повни а.

Р.Н.Не

мат ллоева, Г.Н.Д бцова, В.Г.Бай ов,

В.В.Бессонов.

Плоды шиповни#а – высо#отехноло.ичес#ое сырье. Ис-

польз;я разнообразные способы переработ#и, из них

можно пол;чить широ#ий ассортимент пол;фабри#атов.

Исследованы .р;пповой и жирно#ислотный составы ли-

пидов прод;#тов переработ#и шиповни#а. Гр;пповой со-

став липидов представлен нейтральными и полярными

липидами, стеринами и их эфирами, свободными жир-

ными #ислотами и ;.леводородами.

Мясная прод тивность и ачество мяса свиней

при введении в рационы треонина и ферментных

препаратов.

В.В.Саломатин, В.А.Злеп ин, О.В.Б дт ев.

В статье изложены рез;льтаты опытов по с#армлива-

нию треонина отдельно и в #омпле#се с ферментными

препаратами молодня#; свиней на от#орме, положитель-

ное влияние этих #ормовых добаво# на прод;#тивные по-

#азатели свиней и #ачество мяса и сала.

Рисовая м а – перспе тивное сырье для произ-

водства лимонной ислоты.

Т.В.Выборнова,

Н.Ю.Ша

рова, Н.В.Камень ова, Т.А.Поздня ова.

Исследована эффе#тивность использования рисовой

м;#и в #ачестве ново.о вида сырья для пол;чения лимон-

ной #ислоты. Установлены способ и степень .идролиза

рисовой м;#и и соотношение ;.лерода # азот; в пита-

тельной среде, способств;ющие а#тивном; прод;циро-

ванию лимонной #ислоты.

Ин!ибитор !ли озидаз для создания ф н циональ-

ных хлебоб лочных изделий.

Н.Ю.Шарова,

Т.А.Ни

и-

форова, О.А.Ход евич, Л.И.К знецова, Е.С.Иванова.

Исследованы свойства ин.ибитора .ли#озидаз, синте-

зир;емо.о штаммом а#тиномицетов Streptomyces lucen-

sis ВКПМ Ас-1743, при выпеч#е хлеба пшенично.о и хле-

ба бело.о из пшеничной м;#и высше.о сорта, хлеба дар-

ниц#о.о из смеси м;#и пшеничной перво.о сорта и м;#и

ржаной обдирной. Из;чено влияние способа при.отовле-

ния теста на ;ровень ин.ибиторной а#тивности. Опреде-

лен ;.леводный состав мя#иша хлеба, при.отовленно.о

по различным рецепт;рам. Выявлена возможность при-

менения ин.ибитора .ли#озидаз в #ачестве ин.редиента

для создания ф;н#циональных хлебоб;лочных изделий

антидиабетичес#о.о направления.

Влияние пневмообд ва на реоло!ичес ие свойства

м чно!о теста.

М.А.Васеч ин, О.А.Носов, Ю.С.Вит о.

Представлены рез;льтаты теоретичес#их и э#спери-

ментальных исследований процесса вла.ообмена в по-

верхностных слоях при пневмообработ#е и расстой#е те-

стовых за.отово#. Наибольшее влияние на влажность по-

верхности тестовой за.отов#и о#азывают ее масса и

расход возд;ха. Рез;льтаты исследования мо.;т быть

использованы при прое#тировании обор;дования хлебо-

пе#арно.о производства.

Lipid complex of products of processing of a dog-

rose.

R.N.Negmatulloeva, G.N.Dubtsova, V.G.Baykov,

V.V.Bessonov.

Hips – highly technological raw materials. Using various

ways of processing, from them it is possible to receive wide

assortment of half-finished products. Are investigated group

and fatty acid structure of lipid products of processing of a

dogrose. The group structure of lipids is presented by neu-

tral and polar lipid, sterol and their aethers, free fat acids

and hydrocarbons.

Meat efficiency and quality of meat of pigs at intro-

duction in diets hreonine and fermental preparations.

V.V.Salomatin, V.A.Zlepkin, O.V.Budtuev.

In article results of experiences on feeding of threonine

separately and in a complex with fermental preparations are

stated young growth of pigs on battening, positive influence

of these fodder additives on productive indicators of pigs

and quality of meat and fat.

Vegetative protein preparations: composites, struc-

ture, properties, appointment.

V.V.Kolpakova, A.A.Nev-

skiy, A.V.Vasil'yev, Z.V.Vasilenko.

In article theoretical and practical aspects of creation of

protein preparations of new generation - the composites

containing in the structure biologically active components

(lecithin, nonsaturated fat acids, calcium) are considered.

Directions on which researches are carried out on working

of composites with different structure, functional properties

and appointment are resulted. Questions of influence of

some factors on functional properties of composites and

change of physical and chemical properties of proteins in

the stage of preparation are taken up.

The influence of pneumatic blowing on the reological

properties of the flour dough.

M.A.Vasechkin,

O.A.No-

sov, Yu.S.Vitko.

Here are represented heretical and experimental research

wash results of moisture exchange in upper layers under

pneumatic processiry and dough samples proocing. Dogh

samples mass and air consumption influence greatly its sur-

face moisture content. The research results can be applied

to breadmaking equipment designing.

Rice flour – perspective raw materials for manufac-

ture of lemon acid.

T.V.Vybornova, N.Yu.Sharova,

N.V.Ka

men’kova, T.A.Posdnyakova.

Efficiency of use of a rice flour as a new kind of raw mate-

rials for reception of lemon acid is investigated. The way and

degree of hydrolysis of a rice flour and a carbon parity to

nitrogen in a nutrient medium, promoting to active produc-

ing of lemon acid are established.

Inhibitory agent glicosidase for creation of function-

al bakery products.

N.Yu.Sharova, T.A.Nikiforova,

O.A.Khodkevich, L.I.Kuznetsova, Ye.S.Ivanova.

Inhibitory agent glicosidase properties, synthesised by

strain of actinomysetes Streptomyces lucensis VKPM Ac-

1743 are investigated, at a batch of bread wheaten and

bread of the white premium from wheat flour, Darnickiy

bread from a mix of a flour wheaten the first grade and a

medium rye flour. Influence of a way of preparation of the

test on level of inhibitory activity is studied. The carbohy-

drate structure of a crumb of the bread prepared on various

compounding is defined. Application possibility of inhibitory

agent glicosidase as a component for creation of functional

bakery products of an antidiabetic direction is revealed.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека