ЭлБиб

áûòü ïðåîäîëåíà ïóòåì èçìåíåíèÿ ñàìîé ñòðóêòóðû

íàó÷íîãî çíàíèÿ. Ýòî èçìåíåíèå ìîæíî îñóùåñòâ-

ëÿòü ñ ïîìîùüþ îïðåäåëåííûõ ñïîñîáîâ è ïðèåìîâ

ñèñòåìàòèçàöèè çíàíèÿ. Çàìåòèì, ÷òî çíàíèå ìîæåò

áûòü ñèñòåìàòèçèðîâàíî ñêîëü óãîäíî áîëüøèì ÷èñ-

ëîì ðàçëè÷íûõ ìåòîäîâ. Ìîæíî ïðîâåñòè íåêóþ äî-

ñòàòî÷íî óñëîâíóþ àíàëîãèþ ìåæäó ñèñòåìàòèçàöè-

åé çíàíèé â îáëàñòÿõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé è êëàññè-

ôèêàöèåé õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ. Äî Ä.È.Ìåíäåëåå-

âà ïîïûòêè êëàññèôèêàöèè èçâåñòíûõ õèìè÷åñêèõ

ýëåìåíòîâ íå áûëè îñîáåííî óäà÷íûìè èìåííî ïî-

òîìó, ÷òî íàëè÷èå òåõ èëè èíûõ ýëåìåíòîâ ðàññìàò-

ðèâàëîñü êàê íåïðåëîæíûé èñõîäíûé ôàêò. È ëèøü

âûõîä çà ðàìêè ýìïèðè÷åñêè ñîñòàâëåííîãî ìíîæå-

ñòâà ïîçâîëèë Ä.È.Ìåíäåëååâó ñîçäàòü ñòðîéíóþ öå-

ëîñòíóþ ñèñòåìó, îáëàäàþùóþ ñâîéñòâàìè, ïðåâû-

øàþùèìè ñâîéñòâà èçíà÷àëüíîãî ñóììàòèâíîãî

ìíîæåñòâà ýëåìåíòîâ. Òàêîé ðåçóëüòàò ñòàë âîçìî-

æåí áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî áûë íàéäåí ïàðàìåòð, çíà÷å-

íèÿ êîòîðîãî ïîçâîëÿëè âûäåëÿòü õèìè÷åñêèå ýëå-

ìåíòû. Ýòèì ïàðàìåòðîì áûë àòîìíûé âåñ. ×òî-òî

àíàëîãè÷íî àòîìíîìó âåñó, ïî-âèäèìîìó, ñëåäîâàëî

áû íàéòè è ïðèìåíèòåëüíî ê ýëåìåíòàì íàó÷íîãî

çíàíèÿ â îáëàñòè ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Îäíàêî íå-

ïðåîäîëèìàÿ òðóäíîñòü çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â îò-

ëè÷èå îò ìíîæåñòâà õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ, êîòîðîå

äèñêðåòíî, ò.å. êàæäûé åãî ýëåìåíò ÷åòêî îòäåëèì îò

äðóãîãî, ìíîæåñòâî, îáðàçóåìîå íàó÷íûì çíàíèåì,

ïðàêòè÷åñêè íåïðåðûâíî. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, äàæå åñ-

ëè ñ÷èòàòü, ÷òî ñóùåñòâóþò ýëåìåíòàðíûå ÿ÷åéêè

çíàíèÿ, èõ ÷èñëî áåñêîíå÷íî. Ïîýòîìó, åñëè èñêàòü

ïóòè ñèñòåìàòèçàöèè íàó÷íîãî çíàíèÿ â ïèùåâûõ

òåõíîëîãèÿõ, ðàññìàòðèâàÿ â êà÷åñòâå èñõîäíîãî ìà-

òåðèàëà ìíîæåñòâî åãî ýëåìåíòàðíûõ ÿ÷ååê, òî âðÿä

ëè ìîæíî ðàññ÷èòûâàòü íà óñïåõ. Âûõîä îäèí — ðàç-

ðàáàòûâàòü ôîðìàëüíûé ïîäõîä ê òàêîé ñèñòåìàòè-

çàöèè çíàíèé íà îñíîâå àíàëèçà è ñèíòåçà ñòðîåíèÿ

ôóíêöèîíèðóþùåé öåëîñòíîé èíôîðìàöèîííîé ñè-

ñòåìû çíàíèé â ðóñëå òåõíîëîãè÷åñêîãî ïîòîêà.

Òàêèì îáðàçîì, òåîðèþ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé ñëå-

äóåò ðàññìàòðèâàòü êàê öåëîñòíóþ ñèñòåìó çíàíèé,

êîòîðóþ ñîñòàâëÿþò ìåõàíèçìû ÿâëåíèé è çàêîíî-

ìåðíîñòè âåäóùèõ ïðîöåññîâ, êîëè÷åñòâåííî îïèñû-

âàþùèå êà÷åñòâåííûå ïðåîáðàçîâàíèÿ òåõíîëîãè÷åñ-

êèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ ñðåä â ìàøèíàõ, àïïàðàòàõ è

áèîðåàêòîðàõ îáîáùåííîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî ïîòîêà.

Ñ ó÷åòîì âûøåèçëîæåííîãî ìàòåðèàëà íà ðèñóíêå

ïîêàçàíà ñòðóêòóðà ñèñòåìû çíàíèé, êîòîðàÿ ìîæåò

ëå÷ü â îñíîâó àðõèòåêòîíèêè áóäóùåãî ó÷åáíèêà äëÿ

âóçîâ «Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé».

Íàäî ñêàçàòü, ÷òî îòíîñèòåëüíûå ðîëè àíàëèçà è

ñèíòåçà ñî âðåìåíåì ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿþòñÿ. Â ñî-

âðåìåííîé íàóêå çàìåòíî íàñûùåíèå àíàëèçîì è õà-

ðàêòåðíà òÿãà ê ñèíòåçó. Ïðîöåññ äèôôåðåíöèàöèè

íà÷èíàåò óðàâíîâåøèâàòüñÿ âñòðå÷íûìè òåíäåíöèÿ-

ìè èíòåãðàöèè. Òàê âîçíèêàþò ñèíòåçèðóþùèå íà-

óêè è ó÷åáíûå äèñöèïëèíû. Òåîðèÿ ïèùåâûõ òåõíî-

ëîãèé êàê ñèíòåçèðóþùàÿ äèñöèïëèíà ÿâëÿåòñÿ ðå-

çóëüòàòîì ðàçâèòèÿ è âçàèìîäåéñòâèÿ ðàçëè÷íûõ

ñïåöèàëüíûõ ìîíîäèñöèïëèí. Îíà âáèðàåò â ñåáÿ òî

îáùåå, ÷òî åñòü â êàæäîé èç íèõ, è ñîõðàíÿåò ñïåöè-

ôè÷åñêèé ïîäõîä è ñïåöèôè÷åñêèé àïïàðàò â êàæäîé

èç âçàèìîäåéñòâóþùèõ ìîíîäèñöèïëèí.

Â çàêëþ÷åíèå ïîä÷åðêíåì, ÷òî îñíîâíîå íàçíà-

÷åíèå òåîðèè ïèùåâûõ òåõíîëîãèé ìîæíî îïðåäå-

ëèòü êàê ïîñòðîåíèå ìåòîäîëîãèè îðãàíèçàöèè âçàè-

ìîäåéñòâèÿ ìåæäó ó÷åáíûìè äèñöèïëèíàìè, ãäå ðå-

øàåìàÿ íàó÷íàÿ è èíæåíåðíàÿ ïðîáëåìà ýòîãî òðåáó-

åò. Îáúåêòèâíîé æå îñíîâîé èíòåãðàöèè çíàíèÿ î

ïèùåâûõ òåõíîëîãèÿõ â öåëîì ñëóæàò åäèíñòâî îêðó-

æàþùåãî íàñ ìèðà, îáùèå ñâîéñòâà ìàòåðèè è çàêî-

íû åå ïåðåíîñà.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

УДК 664.004.4

Критерии определения сро ов хранения

продовольственных товаров

Êàíä. òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.ß.ÐÅÇÃÎ,

ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.À.ÍÈÊÎËÀÅÂÀ

Ðîññèéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òîðãîâî-ýêîíîìè÷åñêèé óíèâåðñèòåò

Îäíà èç àêòóàëüíûõ íàðîäíîõîçÿéñòâåííûõ ïðî-

áëåì ïðîäîâîëüñòâåííîãî ðûíêà Ðîññèè — îáåñïå÷å-

íèå ñîõðàíÿåìîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îáëàäàþ-

ùèõ ðàçíûìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ (ãîäíîñòè). Ðåøå-

íèå ýòîé ïðîáëåìû íåîáõîäèìî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ

ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ñòðàíû, òàê êàê

íåäîñòàòî÷íî ïðîèçâåñòè íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî

ïðîäîâîëüñòâèÿ, âàæíî äîâåñòè åãî äî êîíå÷íîãî ïî-

òðåáèòåëÿ ñ ìèíèìàëüíûìè ïîòåðÿìè.

Äëÿ ìèíèìèçàöèè ïîòåðü öåëåñîîáðàçíî óñòàíàâ-

ëèâàòü ïðîãíîçèðóåìûå ñðîêè ñîõðàíÿåìîñòè îïðå-

äåëåííûõ òîâàðíûõ ïàðòèé ïðîäîâîëüñòâåííûõ òî-

âàðîâ ñ ó÷åòîì èõ îñîáåííîñòåé, êà÷åñòâåííîãî ñî-

ñòîÿíèÿ, óñëîâèé õðàíåíèÿ, ñïðîñà íà íèõ â ðàçíîå

âðåìÿ ãîäà. Îäíàêî óñòàíîâëåííûå ïðîãíîçèðóåìûå

ñðîêè òðåáóþò ñèñòåìàòè÷åñêîé êîððåêöèè â ñâÿçè ñ

íåîæèäàííî âîçíèêøèìè óñëîâèÿìè õðàíåíèÿ, èëè

ïðîÿâëåíèåì ñêðûòûõ äåôåêòîâ, èëè èíûìè ôîðñ-

ìàæîðíûìè îáñòîÿòåëüñòâàìè. Òàêàÿ êîððåêöèÿ òðå-

áóåò âûÿâëåíèÿ êðèòåðèåâ, ïîçâîëÿþùèõ îïðåäå-

ëèòü îêîí÷àíèå ñðîêîâ õðàíåíèÿ ïðîäîâîëüñòâåí-

íûõ òîâàðîâ äî òîãî, êàê ïðîèçîéäåò îáøèðíîå óõóä-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êðèòåðèè; ñðîêè õðàíåíèÿ, ïðîäî-

âîëüñòâåííûå òîâàðû, ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà,

áåçîïàñíîñòü, ïðîöåññû.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека