ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

В настоящее время безалкогольная

индустрия—одна из динамично разви-

вающихся отраслей пищевой промыш-

ленности. Объемы производства и по-

требления безалкогольных напитков

показывают устойчиво высокий рост.

Отечественный рынок безалкогольных

напитков развивается в соответствии

с мировыми тенденциями, и сегодня

при выборе напитка потребителюочень

важно, чтобыон обладал качественным

вкусом, максимально приближенным

к эталону, отменным ароматом и при-

носил пользу.

На протяжении последних лет

в России устойчиво развивается ры-

нок кваса, растет доля потребителей и,

как следствие, объем его потребления.

Потребление кваса в России сегодня

составляет 5–10 л (в крупных городах

оно значительно выше) на душу населе-

ния в год, а в 90-е годы эта цифра была

равна 0,2 л в год.

Если пару лет назад квас занимал

всего 1,5% рынка безалкогольных на-

питков, то в 2005г. рынок кваса увели-

чился на 50% по сравнению с 2004г.,

в 2006 г. темпы роста потребления

по сравнению с предыдущим годом

удвоились, а к августу 2007г. потребле-

ние кваса в крупных городах значитель-

но возросло. К 2008г. среднедушевое

потребление превысило 40 л в год [1].

В настоящее время квас и квасные

напитки вРоссии выпускает значитель-

ное число производителей. Основные

компании—производители кваса: фир-

ма Teddy Beer (Москва); ООО «Квас-

Пром» (г. Орехово-Зуево, Московская

обл.); ООО «Курский Квас» (г. Курск);

«Витвик» (г. Челябинск); пивоварен-

ный завод «Дека» (г. Великий Новго-

род); ГК «Бородино» (Москва); ОАО

«Живая вода» (г. Оренбург); ОАО«Ис-

ток» (г. Пенза); ООО«Каскад» (г. Злын-

ка, Брянская обл.); Московский пиво-

безалкогольный комбинат «Очаково»;

ООО «Прибой» (Краснодарский край,

ст. Староминская); Завод российских

национальных продуктов и напитков

ООО «Рось» (г. Сергиев Посад); ОАО

«Рубин» (г. Люберцы, Московская

обл.); ОАО «Томское пиво» (г. Томск);

ООО «Эль» (г. Киров).

Рынок кваса г. Кемерово развивает-

ся так же динамично, как и весь рос-

сийский рынок. В настоящее время

на рынке города представляют свою

продукцию следующие производите-

ли бутилированного кваса и квасного

напитка: пивоваренный завод «Дека»,

(г. Великий Новгород); ОАО «Томское

пиво» (г. Томск); компания «Спринг»

(г. Омск), ООО «Пивоваренный завод

«САМКО» (г. Пенза) и др., а также

местные производители натурального

кваса —ОАО «Новокузнецкая конди-

терская фабрика», которая выпускает

«Натуральный квас» и квасные напит-

ки «Хлебный» и «Бородинский»; ООО

«ЮСИЛ» (г.Юрга, Кемеровская обл.).

Для того чтобывыпускать конкурен-

тоспособнуюпродукцию, производите-

ли должны гарантировать стабильно

высокое качество и отвечать запро-

сам потребителей. Потребительские

предпочтения, в свою очередь, необ-

ходимо рассматривать через «призму»

потребительских свойств, ибо именно

они определяют, способен ли продукт

качественно и в какой-то мере количе-

ственно отвечать запросам потреби-

телей. В связи с этим на первый план

выходит знание о потребительских

свойствах товара, проявляющихся при

потреблении товара, которыми потре-

бители руководствуются в момент со-

вершения покупки, обращая внимание

на цену, внешний вид и другие харак-

теристики товара. Информированность

о предпочтениях потребителей помога-

ет разработчику создавать продукцию,

пользующуюся спросом, производи-

телю — выпускать такую продукцию,

а торговым организациям— грамотно

проводитьассортиментнуюполитику [2].

Для определения отношения по-

требителей к товарам, а также потре-

бительским свойствам и степени их

значимости применяют различные ме-

тоды маркетинговых исследований. В

нашем случае был выбран один из наи-

более доступных методов изучения по-

требительских предпочтений в отноше-

нии продовольственных товаров—фо-

кусированное интервьюирование, так

как он позволяет выявить не только

количественные характеристики объ-

екта исследования, но и многообразие

точек зрения по изучаемому вопросу.

Этот метод относится к качествен-

ным видам маркетингового исследова-

ния и отражает мнение определенной

группы людей. Общее количество фо-

кус-групп зависит от целей и задач ис-

следования, от степени однородности

генеральной совокупности. Важно,

чтобыв исследование попали основные

категории респондентов, представля-

ющие объект исследования. Обычно

для раскрытия одной темы достаточно

четырех–шести фокус-групп [3].

Методом фокусированного интер-

вьюирования проведено изучение по-

требительских предпочтений в отно-

шении кваса, реализуемого на рынке

Кемерово. Было проведено пять фо-

кус-групп, в которых приняли участие

женщины и мужчины в возрасте от 19

до 53 лет. Выбор фокус-групп с таким

ограничениемпо возрасту определялся

необходимостьювыявления отношения

к квасу разных возрастных категорий.

Задачи данного исследования: вы-

явить отношение потребителей к квасу;

оценить известность торговых марок

кваса; определить узнаваемость мест-

ных производителей; изучить мнение

респондентов о потребительских ха-

рактеристиках кваса, реализуемого

на рынке г. Кемерово.

Дляоценкипотребительскихсвойств

кваса и узнаваемости местных произ-

водителей были выбраны следующие

марки: «Благодей» (г. Томск), «На-

туральный квас» (г. Новокузнецк),

«Удача» (г. Омск), «Кружка и бочка»

(г. Пенза), «Андреич» (с. Бочкари, Ал-

тайский край), реализуемые на рынке

г. Кемерово.

В результате проведенного иссле-

дования были получены следующие

О. С. Габинская, Е.Ф. Пушкарева

Российский государственный торгово-экономический университет,

Кемеровский институт (филиал)

Изучение

потребительских предпочтений

на рынке кваса г. Кемерово

УДК 339.133.017

Ключевые слова:

рынок кваса;

потребительские свойства;

торговые марки; фокус-группа

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека