ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Рис. 1.

Динамика объема мирового потребления соков

Соки из фруктов и овощей — неот-

ъемлемая часть рациона здорового

питания человека. Кейс Колс, член

совета директоров Международной

федерации производителей фруктовых

соков, на Всемирной соковой конфе-

ренции в Испании отметил: «Сок обла-

дает достоинствами, которые, прежде

всего, необходимы потребителю: на-

туральность, хороший свежий вкус,

удобность упаковки, здоровая пита-

тельность!» [1].

Причина большого внимания к груп-

пе «Соки, нектары и сокосодержащие

напитки» состоит в том, что помимо

хорошего вкуса и аромата, эффекта

утоления жажды они имеют высокую

пищевую ценность за счет использова-

ния при их производстве фруктов, ягод

и овощей. Однако натуральный сок

имеет высокую стоимость, что весьма

ограничивает объемы его потребления.

Главная задача для производите-

ля—получение прибыли, но решить ее

довольно трудно, так как ценына сырье

рекордно высоки, а розница продавать

товар по высоким ценам отказывается.

Решение указанной проблемы,

связанной с высокой себестоимостью

сока, можно обеспечить при производ-

стве нектаров — жидких продуктов,

полученных смешиванием фрукто-

вого сока или пюре с водой, сахаром

или медом. В нектарах массовая доля

сока в зависимости от его вида состав-

ляет не менее 25–50%. Популярность

таких напитков среди потребителей

привела к еще одному варианту реше-

ния обсуждаемой проблемы — сни-

жению себестоимости соков за счет

разработки и внедрения в коммерче-

скую практику новой товарной груп-

пы — сокосодержащих напитков. Это

жидкие продукты, полученные смеши-

ваниемфруктового или овощного соков

с водой, сахаром, лимонной кислотой

и (или) поваренной солью, в которых

массовая доля фруктового сока состав-

ляет не менее 10%.

Исследования показали, что, хотя

только 30% потребителей действи-

тельно понимают разницу между сока-

ми из концентратов и соками не из кон-

центратов, все знают, что это не одно

и тоже, ина основе этого делают выбор

при покупке. Главная положительная

черта соков из концентратов — цена,

а соков не из концентратов—качество

и брэнд.

Объем мирового потребления соков

и сокосодержащих напитков представ-

леннарис. 1.Изнегоследует, чтотемпы

его роста невелики. Но, несмотряна все

сложности, мировое потребление соков

ежегодно увеличивается, и к 2010 г. ве-

личина глобального объема ежегодно-

го потребления соков может составить

41,2 млрд л. Динамика роста, которую

демонстрирует рынок потребления

соков, делает инвестиции товаропро-

изводителей в него весьма привлека-

тельными, особенно в условиях раз-

вивающихся потребительских рынков,

ккоторымотноситсяирынокРоссии [3].

В свое время соковая продукция

в СССР была представлена соками

и нектарами, полученными из мест-

ного сырья путем прямого отжима.

Продукты упаковывали в основном

в стеклянные банки вместимостью 1

и 3 л, пастеризацией служил горячий

розлив. Технологии восстановления

соков из концентратов практически

не применяли. Ограниченный ассор-

тимент местного сырья обусловливал

ограниченный ассортимент соковых

продуктов, в результате большуючасть

рынка составляли продукты на основе

яблок и томатов.

В 1990-е годы начались либерализа-

ция рынка и развитие внешней торгов-

ли, в результате чего ассортимент со-

ковой продукции и объемы его импорта

в России резко возросли. Моментом

зарождения цивилизованного соково-

го рынка в России можно считать 19-

92г. В это время началось сокращение

объемов производства традиционной

«советской» продукции, начал расти

импорт соков, зарождалась и развива-

лась «новая» российская промышлен-

ность соков. Отличительными особен-

ностями новых продуктов были картон-

ная упаковка и асептический розлив

на установках «Тетра-Брик Асептик»

(Tetra Brick Aseptic). По оценкам Рос-

сийского союза производителей соков

(РСПС), доля продукции в картонной

упаковке на российскомрынке к 1995г.

составляла около 30% [4].

Объемы производства консервной

промышленности России (соки и не-

ктары в стеклянных банках) к 1995г.,

по данным Госкомстата России, сокра-

тились до 87 млн т. За пять лет, с 1990

до 1995г., производство снизилось бо-

лее чем в 6 раз. За этот же период доля

отечественной продукции в общем объ-

еме продажсоков в России, по оценкам

РСПС, упала со 100 до 15% [4].

Рост импорта вызвал появление

большого количества брэндов и вкусов,

В.М. Позняковский

, д-р биол. наук, проф.;

Т.Ф. Киселева

, д-р техн. наук, проф.;

Д. С. Сяглов

, асп.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Рынок соков:

современное состояние,

тенденции развития

УДК 339.37

Ключевые слова:

потребительский рынок; соки;

прогноз; развитие рынка

2003 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г.

32,9

34,3

35,8

36,8

37,9

39,0

40,1

(прогноз)

41,2

(прогноз)

Потребление, млрд л/год

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека