ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

результаты. На вопрос «С чем у Вас ас-

социируется квас?» все респонденты

ответили одинаково, что квас у них ас-

социируется с летом, приготовлением

пищи (окрошка) и утолением жажды.

У большинства респондентов возника-

ют теплые, светлые ассоциации, связан-

ные с детством, деревней и бабушками.

Ответы на вопрос «Как часто Вы поку-

паете квас?» носили разный характер:

каждую неделю, раз в месяц и редко.

Распределение ответов на данный во-

прос в процентном выражении пред-

ставлено на рис. 1.

На вопрос «Что для Вас является

мотивомпокупки кваса?» большинство

респондентов (73%) ответили, что при-

готовление пищи (окрошка) и толь-

ко 27% назвали утоление жажды.

Наиболее значимыми показателями

при выборе кваса потребители указали

органолептические: вкус, цвет, аромат,

а при определении важности параме-

тров в целом мнения респондентов

распределились следующим образом:

первое место заняли потребительские

характеристики напитка (вкус, цвет,

аромат), второе — цена, затем извест-

ность торговой марки, и наименее зна-

чимым для потребителей был дизайн

упаковки, который включал как форму

ПЭТФ-бутылки, так и дизайн этикетки.

Важность критериев для потребителей

представлена на рис. 2.

Говоря об упаковке, респонденты

отметили, что наиболее удобна та-

ра вместимостью 1–1,5 л, которая,

по их мнению, должна быть прозрач-

ной, чтобы был виден цвет кваса. В хо-

де обсуждения наиболее приемлемого

объема упаковки были получены от-

веты, что в летние месяцы для кваса

как жаждоутоляющего напитка опти-

мальный объем составляет 0,5 л.

В процессе фокусированного ин-

тервьюирования было установлено,

что в большинстве случаев респонден-

ты покупают квас в супермаркетах,

но в то же время для них неважно, где

конкретно покупать квас.

На вопрос об известности торговых

марок кваса среди потребителей самой

известной маркой оказалась «Благо-

дей», некоторые респонденты назвали

такие торговые марки, как «Очаково»,

«Кружка и бочка», «Першин» и «Ан-

дреич». Эти торговые марки участники

фокус-группы отметили в результате

многочисленной и разнообразной ре-

кламы данного напитка. К сожалению,

респонденты не смогли назвать мест-

ных производителей кваса и квасных

напитков.

В процессе фокус-группы была

проведена закрытая дегустация об-

разцов кваса, реализуемых на рынке

г. Кемерово: «Благодей» (г. Томск),

«Натуральный квас» (г. Новокузнецк),

«Удача» (г. Омск), «Кружка и бочка»

(г. Пенза), «Андреич» (с. Бочкари, Ал-

тайский край).Мнения по оценке кваса

по вкусовым характеристикам в ходе

исследования разделились, участники

фокус-группыв возрасте от 19 до 34 лет

отдали предпочтение образцам кваса

«Благодей» и «Удача», которые обла-

дают приятным сладким вкусом, а ре-

спонденты в возрасте от 35 лет и стар-

ше—образцам «Андреич», «Натураль-

ный квас» и «Кружка и бочка», которые

имеют кисло-сладкий хлебный вкус.

Данныйфакт свидетельствует о разных

предпочтениях к этому напитку в зави-

симости от возраста потребителей.

Цвет кваса представленных образ-

цов все респонденты охарактеризова-

ли как темно-коричневый, не прису-

щий натуральному квасу. По мнению

участников фокус-группы, цвет кваса

должен быть светло-коричневым, при-

ближенным к цвету домашнего кваса.

Выраженный хлебный аромат кваса,

по мнению участников фокус-групп,

присутствовал только у образцов «На-

туральный квас» и «Андреич». Осталь-

ные образцы не полностью удовлетво-

рили участников исследования по тако-

му показателю, как аромат.

При оценке упаковки и ее дизайна

большинство респондентов пришли

к выводу, что у образца кваса «Нату-

ральный квас» упаковка неудобная, так

как отсутствует углубление на бутылке

для руки. Дизайн этикетки респонден-

ты описали как «блеклая, не привлека-

ющая внимание». У остальных образ-

цов форма упаковки была определена

удобной. Этикетка была красочно

оформлена и привлекала внимание.

Исходя из результатов закрытой де-

густации, установлено, что «Натураль-

ный квас» местного производителя,

несмотря на высокие потребительские

свойства, является неузнаваемой тор-

говоймаркой для потребителей на рын-

ке г. Кемерово.

Во время проведенного исследова-

ния были сделаны следующие выводы.

Потребители г. Кемерово благожела-

тельно относятся к квасу и квасному

напитку как к полезному, жаждоутоля-

ющему напитку с ярко выраженными

потребительскими характеристиками.

Наиболее известной торговой маркой

кваса среди потребителей была призна-

на «Благодей», участниками исследо-

вания были названы и такие торговые

марки, как «Очаково», «Кружка и боч-

ка», «Першин» и «Андреич». В ходе

обсуждения наименований торговых

марок кваса, к сожалению, респонден-

ты не смогли назвать ни одного мест-

ного производителя кваса и квасного

напитка. При изучении мнений участ-

никовфокус-группыо потребительских

характеристиках кваса было выявлено,

что требования потребителей к вкусо-

вым характеристикам напитка раз-

личаются в зависимости от возраста:

респонденты в возрасте от 19 до 34 лет

отдают предпочтение квасу с прият-

ным сладким вкусом, а другая часть

потребителей — напитку, обладаю-

щему кисло-сладким хлебным вкусом.

По мнению участников фокус-группы,

напиток должен обладать выраженным

хлебным ароматом, а цвет кваса быть

светло-коричневым.

ЛИТЕРАТУРА

Дидковская Т.М.,ЮрченкоИ.А.

Маркетинго-

вые исследования потребительского рынка

кваса и квасных напитков в г. Курске//Това-

ровед продовольственных товаров. 2008.№9.

КуракинМ.С., Гореликов Г.А.,МаюрниковаЛ.А.

Значимость потребительских свойств безалко-

гольныхнапитков//Пивоинапитки.2004.№3.

БожукС.Г., КоваликЛ.Н.

Маркетинговые ис-

следования. —СПб.: Питер, 2003.

Рис. 1.

Дифференциация респондентов

по частоте покупки кваса

Раз в месяц, 84 %

Редко, 9 %

Каждую неделю, 7 %

Вкус

Известность

торговой марки

Дизайн

упаковки

Цена

Аромат

Цвет

100

Рис. 2.

Наиболее значимые параметры

при выборе кваса, %

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека