ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Безалкогольная индустрия на насто

ящий момент одна из динамично раз

вивающихся отраслей пищевой про

мышленности. В целом объемы произ

водства и потребления безалкоголь

ных напитков показывают устойчиво

высокий рост. Развитие рынка безал

когольных напитков в России идет в

соответствии с мировыми тенденция

ми. Сегодня при выборе напитка по

требитель хочет, чтобы он обладал ка

чественным вкусом, максимально

приближенным к эталону, отменным

ароматом и полезностью [1].

Для того чтобы выпускать конку

рентоспособную продукцию, произво

дители должны гарантировать ста

бильно высокое качество и отвечать

запросам потребителей. Потребитель

ские предпочтения, в свою очередь,

необходимо рассматривать через «при

зму» потребительских свойств, ибо

именно они определяют, способен ли

продукт качественно и в какой то мере

количественно отвечать запросам по

требителей. В связи с этим на первый

план выходит знание о потребительс

ких свойствах товара — свойствах,

проявляющихся при потреблении това

ра, которыми потребители руковод

ствуются в момент совершения покуп

ки, обращая внимание на цену, вне

шний вид и другие характеристики то

вара. Информированность о предпочте

ниях потребителей служит тем инстру

ментом, который помогает разработчи

ку создавать продукцию, пользующую

ся спросом, производителю — выпус

кать такую продукцию, а торговым

организациям — грамотно проводить

ассортиментную политику.

Для определения отношения потре

бителей к товарам, а также потреби

Значимость потребительских

свойств безалкогольных

напитков

М.С. Куракин, Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

тельских свойств и степени их значи

мости применяют различные методы

маркетинговых исследований. Один

из наиболее целесообразных и доступ

ных методов для исследования потре

бительских предпочтений в отноше

нии продовольственных товаров, в

том числе безалкогольных напит

ков, — социологический опрос насе

ления.

Нами была разработана анкета для

опроса потенциальных и актуальных

покупателей, состоящая из информа

ционных блоков, направленных на ре

шение следующих задач: социально

демографическая характеристика рес

пондентов; изучение предпочтений

потребителей при покупке безалко

гольных напитков; определение степе

ни значимости ряда потребительских

свойств.

В октябре–ноябре 2003 г. было про

ведено исследование «Потребительс

кие предпочтения кемеровчан в отно

шении безалкогольных напитков», в

ходе которого было опрошено 1019 че

ловек в возрасте 18 лет и старше.

Объем выборки, соответствующей ге

неральной совокупности населения

г. Кемерово [2], составил 678 человек.

Таким образом, полученные результа

ты можно распространить на все на

селение города.

Распределение опрашиваемых в за

висимости от пола и возраста пред

ставлено в табл. 1.

Степень значимости потребительс

ких свойств определяли, во первых, с

помощью открытого вопроса, где рес

понденту предлагалось вспомнить, ка

кие наиболее значимые потребитель

ские свойства (не более трех) оказы

вают влияние на решение о покупке

(или выборе) безалкогольного напит

ка, а во вторых, было предложено ис

пользовать фиксированный список по

требительских свойств. Такой подход

был выбран в связи с тем, что спон

танное вспоминание непосредственно

связано с предпочтениями в потребле

нии (в первую очередь вспоминаются

свойства, которые чаще всего и ока

зывают влияние на решение о покуп

ке). Однако при анализе ответов на

открытый вопрос могла иметь место

психологическая ошибка, связанная с

ответами на подобные вопросы. По

этому респондентам было предложе

но ответить также на блок закрытых

вопросов, т. е. оценить степень значи

мости потребительских свойств из

предложенного перечня.

Ответы, полученные на открытый

вопрос, были сгруппированы. Было

выделено 20 потребительских

свойств, названных респондентами.

На рис. 1 приведены свойства, наибо

лее часто называемые потребителями

в качестве критерия выбора покупки.

Из рисунка следует, что большин

ство людей прежде всего называют

вкус и запах (49,6 %), а также цену

(46,9 %). В данном случае, видимо,

респонденты делают выбор, основыва

ясь на своих «вкусовых ассоциациях»

с наименованием напитка или на вос

поминаниях/впечатлениях от вкуса и

запаха напитка. Современный потре

битель также обращает внимание на

маркировку, так как узнать о составе

Таблица 1

Рис. 1. Наиболее значимые потребительские свойства (спонтанное вспоминание)

Вкус и запах

Цена

Состав

Производитель

Внешний вид и цвет

напитка

Лечебно'профилактические

свойства

Качество

Материал упаковки

Утоление жажды

Безопасность

Дизайн упаковки

0 10 20 30 40 50

6,3

6,9

9,0

10,8

11,7

11,9

12,2

16,8

46,9

49,6

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека