15 / 68
НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ
3
•
2004
ПИВО
и
НАПИТКИ
Рис. 4
он может регенерироваться без по
терь. Это свойство также коренным
образом отличает установки
CSS
от
уже существующих на рынке систем.
Стабилизация и регенерация уста
новки происходят полностью в авто
матическом режиме по предваритель
но заданным значениям.
Стойкость пива и экономич
ность
CSS
стабилизации.
Как уже
упоминалось, степень стабилизации
выбирается произвольно и тем самым
можно добиться стойкости пива, на
пример, в течение полугода, 9 или
12 мес.
CSS метод достигает исключитель
ной стабильности пива при одновре
менно мягкой его обработке. При ис
пользовании CSS метода стабилиза
ции из пива удаляется меньше суб
станций, чем при применении PVPP и
силикагеля. Пиво никогда не подвер
гается негативному воздействию. Ор
ганолептические свойства, такие, как
пеностойкость, цвет и единицы горе
чи, остаются без изменения
.
Главное в такой комбинированной
стабилизации — очень низкие текущие
расходы в размере 0,08–0,10 евро/гл.
Расходы включают стоимость адсорбен
та, CIP и стоимость обслуживания.
Из за низких инвестиционных и экс
плуатационных расходов CSS — дей
ствительно экономичная альтернатива в
отношении стабилизации с помощью си
ликагеля и регенерируемого PVPP. В
сравнении с регенерацией, где применя
ется нерегенерируемый PVPP, экономи
ческое преимущество еще более явно.
Основное достоинство
CSS
— се
лективное и щадящее удаление вызы
вающих помутнение дубильных ве
ществ и протеинов за один прием. При
этом, не ухудшая качества пива, мож
но добиваться любой желаемой стой
кости. Возможность регенерации ад
сорбента без потерь, работы в течение
нескольких лет без дорогостоящей до
зировки делают
CSS
экономичной аль
тернативой существующим системам
стабилизации пива.
Рис. 3
зяйственная Библ