ЭлБиб

6 / 68

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО и НАПИТКИ 3 • 2004
ГУ «Всероссийский НИИ пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой про
мышленности» — единственное в Рос
сии научное учреждение, решающее
многие вопросы в развитии и совершен
ствовании отраслей производства на
питков.
История ГУ «ВНИИ ПБ и ВП» как на
учного учреждения в виде научно изыска
тельского бюро, а затем научно исследо
вательской лаборатории началась в авгу
сте 1935 г. РаспоряжениемСоветаМини
стров РСФСР от 23 июля 1961 г. 3015 р
ВНИИ пивоваренной промышленности
был объединен с Центральной научно ис
следовательской лабораторией винодель
ческойпромышленностиМосгорсовнархо
за и переименован в Центральный научно
исследовательский институт пивобез
алкогольной и винодельческой промыш
ленности (ЦНИИ ПБ и ВП).
ПриказомГоскомитетапопищевойпро
мышленностиприГоспланеСССРот30де
кабря 1963 г.№ 129ЦНИИПБ и ВПпере
именован во Всесоюзный научно исследо
вательский институт пивобезалкогольной
и винодельческой промышленности
(ВНИИ ПБ и ВП) и передан в подчинение
Министерства пищевой промышленности
СССР.
Для усиления руководства научными
исследованиями в пивобезалкогольной и
винодельческой отраслях распоряжением
СМ СССР от 31 августа 1989 г. № 1543 р
ВНИИ ПБ и ВП подчинили ВАСХНИЛ, и
в составе союзной академии институт ра
ботал до 1993 г.
Далее в соответствии с приказом Рос
сельхозакадемииот29июня1993 г. ВНИИ
ПБ и ВП был передан в непосредственное
подчинение РАСХН и включен в состав
Отделения хранения и переработки сельс
кохозяйственной продукции.
Под руководствомРАСХНзначительно
расширился объем научных исследований
фундаментально прикладного характера,
результатыкоторых находятширокое при
менение в отраслях пищевой и перераба
тывающей промышленности.
ГУ «ВНИИ ПБ и ВП» — головное госу
дарственное научно исследовательское
учреждение в пивоваренной, безалкоголь
ной и винодельческой отраслях народного
хозяйства.
Научное обеспечение развития
пивобезалкогольной
и винодельческой отраслей
Л.А. Оганесянц, А.М. Беличенко
ГУ ВНИИ ПБ и ВП
Втечение17летдо2002 г. институтвоз
главлял академик РАСХН Н.Г. Саришви
ли, ученый с мировым именем. Им создана
научнаяшколашампанистов и технологов
виноделия, которую пополнили талантли
вые ученые пивобезалкогольной отрасли.
Ученики Н.Г. Саришвили продолжают
дело, начатое им, и воплощают вжизнь его
идеи.
В настоящее время в институте работа
ют 165 человек. Из них 122 научных со
трудника, в том числе 10 докторов наук и
37 кандидатов наук.
Втечениевсегопериодасвоегосущество
вания коллектив института стремился ре
шатьсамыеактуальныепроблемыразвития
пивоваренной, безалкогольной и винодель
ческой отраслей промышленности.
Научная деятельность института в пи
воваренной отрасли направлена на иссле
дование пивоваренных качеств ячменя,
солода и хмеля; сотрудничество с селекци
онерами по изучению свойств новых оте
чественных сортов ячменя и разработке
технологических режимов производства
солода из новых сортов; создание техноло
гийпримененияферментныхпрепаратов(в
том числе отечественных) при производ
стве пива; разработку принципиально но
вых ресурсосберегающих и экологически
безопасных технологий при производстве
солода и пива с использованием иммоби
лизованных клеток дрожжей, электрохи
мически активизированной воды и др.
Значительныйнаучныйипрактический
интерес представляет применение эколо
гически безопасных растворов, получен
ных методом электрохимической техноло
гии(ЭХА), дляинтенсификацииброжения,
дезинфекцииоборудованияитарыприпро
изводстве пива. Технология с применени
ем электрохимически обработанной воды
ускоряет процесс брожения пивного сус
ла, активизирует ферментные системы со
лода, сокращает количество ферментных
препаратов при использовании несоложе
ных материалов.
Правительство СССР в 70 е годыпрош
лого века приняло Программу развития
пивоваренной промышленности, предус
матривающую строительство 30 крупных
по тому времени пивоваренных заводов
мощностью 7,2 и 10 млн дал пива в год на
базе закупкивЧехословакиикомплектных
предприятий. Необходимо было разрабо
татьиосвоитьновуютехнологиюпроизвод
ства пива с длительным сроком хранения.
Ученые института совместно со специ
алистами Экспериментального завода на
питков «Хамовники» эту задачу успешно
решили. ПравительствоРоссийскойФеде
рации высоко оценило эту работу, прису
див в 1996 г. ГосударственнуюпремиюРФ
в области науки и техники директору
института академику РАСХН, д ру техн.
наук, профессору Н.Г. Саришвили и д ру
техн. наук Л.С. Салмановой за разработку
и освоение технологии производства пива
повышенной стойкости.
Научные исследования в области про
изводства безалкогольных напитков на
правлены на разработку принципиально
новых для нашей страны технологий про
изводства безалкогольных напитков из
концентратов (так называемый индустри
альный способ производства напитков)
вместо ранее принятого способа производ
ства напитков из настоев, эссенций, ком
позиций, не обеспечивающего постоян
ства качества продукции; создание техно
логии производства концентратов в жид
кой, пастообразной и порошкообразной
формах.
В рамках этих программ учеными ин
ститута в 1977 г. была запатентована тех
нология производства концентрата для из
готовления тонизирующегонапитка на на
туральной основе «Байкал». В настоящее
время такие мировые лидеры в производ
стве безалкогольных напитков, как «Кока
Кола» и «Пепси Кола», имеют лицензион
ное соглашение с институтом на выпуск
этих напитков. Суказанными и некоторы
ми другими компаниями проводится рабо
та по совершенствованиютехнологиипро
изводства низкокалорийного «Байкала», а
также «Байкала» для диабетиков.
Опыт создания концентрата для произ
водства напитка «Байкал» позволил при
ступить к переводу производства безалко
гольныхнапитковвстраненаиндустриаль
ный способ, обеспечивающий стабиль
ностькачествапродукциииболеевысокую
эффективность. Внастоящее время все ве
дущие предприятия и фирмы в России ис
пользуют этот способ производства безал
когольных напитков.
В соответствии с поручением Прави
тельства Российской Федерации от 15
июня 1996 г. разработана Концепция госу
дарственной политики в области здорово
го питания населения России на период до
2005г., направленнаянасозданиеусловий,
обеспечивающих удовлетворение потреб
ностей различных групп населения в раци
ональном, здоровом питании с учетом их
традиций, привычек и экономического по
ложения, в соответствии с требованиями
медицинской науки.
В русле этой Концепции все исследова
ния лаборатории концентратов безалко
гольных напитков на натуральной основе
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека