ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

NUTRITION AND HEALTH

тания и обеспеченности этими мик-

ронутриентами различных групп на-

селения России.

По композиционному составу пре-

миксы могут отличаться набором

(полный или различные сочетания)

витаминов и/или минеральных ве-

ществ, их дозой, носителем (зави-

сит от природы продукта, который

предполагается обогащать). Все

премиксы в зависимости от пред-

назначения можно разделить на три

принципиально разных группы: для

обогащенных пищевых продуктов

массового потребления, для специ-

ализированных пищевых продуктов

и функциональных пищевых про-

дуктов (табл. 1).

Обусловлено это тем, что пищевые

продукты массового потребления

разрешено обогащать всеми вита-

минами, а перечень минеральных

веществ, которые разрешено добав-

лять в качестве обогатителей, весь-

ма ограничен и включает кальций,

магний, калий, фосфор, железо,

цинк, йод (и фтор для обогащения

соли).

Специализированные и функцио-

нальные пищевые продукты, а также

БАД к пище помимо витаминов раз-

решено обогащать кальцием, магни-

ем, калием, фосфором, железом,

медью, цинком, марганцем, йодом,

селеном, молибденом, хромом,

фтором, бором, кремнием, кобаль-

том, ванадием, а также холином,

инозитом, карнитином, коэнзимом

Q10, липоевой кислотой, метилмети-

онинсульфонием.

Различаются премиксы и по свое-

му количественному составу. Коли-

чество витаминов и минеральных

веществ, содержащихся в суточной

порции пищевого продукта, не пре-

вышает 50 % от рекомендуемого су-

точного потребления. А в специали-

зированных пищевых продуктах, на-

пример, для спортсменов, может до-

стигать 300 %. Другими словами,

премиксы для обогащения специа-

лизированных продуктов более кон-

центрированные.

Уровни обогащения гармонизиро-

ваны с европейскими и отечествен-

ными нормативными документами и

гарантируют, что обогащенный про-

дукт является эффективным для вос-

полнения существующего дефицита

микронутриентов при условии его

регулярного, постоянного включения

в рацион всеми группами населения

и одновременно безопасны для здо-

ровья человека. Добавление незна-

чительных количеств витаминов

(менее 15 % от нормы физиологи-

ческой потребности) не эффективно

и не приносит ожидаемой пользы

потребителям.

Теоретически премикс для обога-

щения пищевых продуктов должен

включать все витамины в количе-

ствах, комплементарных обнаружи-

ваемому дефициту. Высокая частота

выявления у населения полигипови-

таминозных состояний в сочетании с

недостатком тех или иных мине-

ральных веществ служат обоснова-

нием для использования именно по-

ливитаминно-минеральных комп-

лексов. Во многих случаях витамины

взаимно усиливают оказываемые

ими физиологические эффекты. На-

пример, взаимно усиливается влия-

ние на кроветворение фолиевой

кислоты и цианокобаламина. Синер-

гичными, т. е. усиливающими дей-

ствие друг друга, являются витамины

группы В. Совместное действие этих

витаминов создает эффект, которого

невозможно достигнуть действием

каждого из них. Улучшение обеспе-

ченности одним витамином может

способствовать эффективному пре-

вращению другого витамина в его

физиологически активную форму.

Так, невозможно ликвидировать на-

рушения, обусловленные дефици-

том витамина В

, если существует

недостаток витамина В

, поскольку в

превращениях витамина В

прини-

мают участие витамин В

-зависимые

ферменты. Другими словами, ликви-

дировать недостаточность витамина

без оптимизации рибофлавино-

вого статуса невозможно. Витамин D

не может превратиться в свои актив-

ные формы при дефиците витами-

нов В

, В

, С, К [3–5]. Между тем не-

достаточность именно этого витами-

на играет центральную роль среди

факторов риска развития многих за-

болеваний. В эпидемиологических

исследованиях убедительно уста-

новлена ассоциация между недоста-

точной обеспеченностью организма

витамином D и возникновением трех

взаимовлияющих друг на друга па-

тологических процессов: окисли-

тельного стресса, воспаления, эндо-

телиальной дисфункции. В свою

очередь, воспаление – патологичес-

кое звено ожирения, гипертензии,

дислипидемии, инсулинорезистент-

ности. При этом дефицит витамина

D сам по себе обнаруживает выра-

женную коррелятивную связь с эти-

ми же процессами. Недостаток дру-

гих витаминов (С, В

, В

, ФК, Е) вы-

зывает функциональную недостаточ-

ность витамина D, нарушая превра-

щения этого витамина в метаболи-

чески активные гормональные фор-

мы. На основании сказанного стано-

вится ясно, насколько опасен дефи-

цит витамина D в сочетании с недо-

статком ряда других витаминов. Это

Таблица 2

Витаминно'минеральные смеси производства ЗАО «Валетек Продимпэкс» (Россия)

ытненопмоK

ьлетисоН

яиненемирпьтсалбО

ыниматиВ

-ениМ

еыньлар

автсещев

»1-кетелаВ«

В,С

В,

,РР,

яавеилоф

атолсик

озелеЖ

яанрахаС

ардуп

еытсирахасиеынчум,еынчолубобелХ

;имакничансяиледзиеиксретиднок

йонноизуртскэикартвазеывотог

ытартнецнок;имакничансииголонхет

меинелвабодсдюлбхыннедебохыротв

дюлбхикдалсытартнецнок;арахас

»5-кетелаВ«

,озелеЖ

йицьлак

»7-кетелаВ«

В,С,А

В,

яавеилоф,РР

атолсик

,озелеЖ

йицьлак

–

еытсирахасиеынчум,еынчолубобелХ

;имакничансяиледзиеиксретиднок

йонноизуртскэикартвазеывотог

ытартнецнок;имакничансииголонхет

;дюлбхыннедебохыротвихывреп

дюлбхикдалсытартнецнок

»8-кетелаВ«

В,

,РР,

яавеилоф

атолсик

,озелеЖ

йицьлак

акуМ

еынчум,еынчолубобелх,белх,акуМ

;яиледзиеынноракамиеиксретиднок

хыротвихыврепытартнецнокеывещип

икартвазеывотог,дюлбхыннедебо

ытакирбафулоп;ииголонхетйонноизуртскэ

йиледзихынчум

»1-косолоK«

озелеЖ

»1-оиртуН«

D,А

В,С,Е,

В,

,РР,

ияавонетотнап

яавеилоф

,ытолсик

K,нитоиб

яанрахаС

ардуп

,игнидуп,ишак(пуркзиадюлбеывотоГ

,икинрыс(агоровт,)еикдалсикнакепаз

,ысуосеикдалс,)икнакепаз,икинерав

,)ележ,илесик,ытопмок(адюлбеикдалс

,оакак,иктипанеынйефок,йач(иктипан

еыньлетидалхорпеындогя-оводолп

ыткудорпеыннаворизилаицепс;)иктипан

ыДАБ;йетедяинатипялд

Электр нная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека