ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

NUTRITION AND HEALTH

циалистами пищевой промышленно-

сти, бизнес-сообществом при разра-

ботке продуктов здорового питания

для различных социальных и поло-

возрастных групп населения России,

включение которых в ежедневный

рацион позволит снизить риск неин-

фекционных заболеваний, улучшить

состояние здоровья и повысить ин-

теллектуальный потенциал детского и

взрослого населения страны.

На основании изложенного оче-

видно, что наиболее эффективным и

целесообразным технологическим

способом ликвидации перечислен-

ных дефицитов в государственном

масштабе является разработка и

организация промышленного произ-

водства обогащенных недостающи-

ми нутриентами пищевых продуктов

массового потребления (хлебобу-

лочные изделия, молочные продук-

ты и др.), специализированных про-

дуктов, продуктов здорового пита-

ния для целевых групп населения

(дети дошкольного и школьного

возраста; студенческая молодежь;

женщины детородного возраста, бе-

ременные и кормящие, промышлен-

ные рабочие; люди пожилого возра-

ста).

Разработанные специализирован-

ные продукты, обогащенные 13 вита-

минами, макро- и микроэлемента-

ми, пищевыми волокнами (произво-

дитель – ЗАО «Валетек Продим-

пэкс»), успешно прошли апробацию

в организованных коллективах детей

дошкольного и школьного возраста,

беременных женщин с различными

патологиями беременности (Респуб-

лика Мордовия, г. Саранск) и работ-

ников различных специальностей

энергетического холдинга (филиал

ОАО «ОГК-2» – Псковская ГРЭС). Ее

результаты подтвердили целесооб-

разность применения специализиро-

ванных продуктов, обогащенных эс-

сенциальными ингредиентами, в пи-

тании целевых групп населения, что

не только повышает обеспеченность

организма дефицитными пищевыми

веществами, но и улучшает когни-

тивные функции у детей дошкольно-

го и школьного возрастов, у работа-

ющего персонала – повышает про-

фессиональные качества и работо-

способность, а у беременных жен-

щин – способствует рождению здо-

рового ребенка.

ЛИТЕРАТУРА

Коденцова, В.М.

Изменение

обеспеченности витаминами взрос-

лого населения Российской Федера-

ции за период 1987-2009 гг. (к 40-

летию лаборатории витаминов и ми-

неральных веществ НИИ питания

РАМН)/В.М. Коденцова, О.А. Врже-

Витаминно'минеральные премиксы в технологиях

продуктов здорового питания

Ключевые слова

обогащение; витамины; минеральные вещества; пищевые

технологии; продукты здорового питания.

Реферат

В статье приведена современная законодательная база, кото-

рая регулирует вопросы здорового питания населения России.

Представлено медико-биологическое обоснование обогащения

продуктов питания эссенциальными микроингредиентами. Изло-

жены основные функции витаминов и минеральных веществ в

организме человека, показаны негативные последствия, к кото-

рым может привести их недостаток. Отдельно представлены ви-

тамины, обладающие антиоксидантными свойствами, показаны

их биологическая и технологическая роли. Показано, что наибо-

лее эффективным путем обогащения пищевых продуктов являет-

ся использование поливитаминных и витаминно-минеральных

премиксов. Приведены примеры премиксов отечественного и за-

рубежного производств, присутствующих на рынке. Представле-

на новая научная концепция «D

+12 витаминов», сформулиро-

ванная выдающимся витаминологом В.Б. Спиричевым, заключа-

ющаяся в необходимости одновременной ликвидации среди на-

селения состояний полигиповитаминоза.

Авторы

Шатнюк Людмила Николаевна, д-р техн. наук,

Михеева Галина Александровна, канд. техн. наук,

ЗАО «Валетек Продимпэкс», 143530, Московская обл.,

Истринский р-н, г. Дедовск, ул. Гагарина, д. 18А,

Shatnjuk@valetek.ru,

Некрасова Татьяна Эдуардовна,

DSM Nutritional Products Turope Ltd, 129226, Москва, ул.

Докукина, д. 16, стр. 1, Tatjana

Nekrasova@dsm.com,

Коденцова Вера Митрофановна, д-р биол. наук, профессор,

НИИ питания РАМН, 109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/

14,

kadentsova@ion.ru

Vitamin and Mineral Premixes Technologies of Healthy Foods

Key words

enrichment; vitamins; minerals; food technology; healthy food.

Abstracts

The article provides the modern legislation that regulates the

healthy nutrition of the Russian population. Medical and Biological

substantiation of food fortification with essential micronutrients is

submitted. The basic functions of vitamins and minerals in the human

body are given, shown the negative consequences that may result

from their lack. Separately presented vitamins with antioxidant

properties, their biological and technological role is shown. It is shown

that the most effective way of food fortification is the use of

multivitamin and vitamin and mineral premixes. Examples of national

and foreign premixes on the market are given. A new scientific

concept of «D3 +12 vitamins» formulated by outstanding

vitaminologist prof. Spirichev V.B. is shown. This concept consists in

the necessity the simultaneous elimination of the population

polyhypovitaminosis states.

Authors

Shatnyuk Lyudmila Nikolaevna, Doctor of Technical Science,

Mikheeva Galina Alexandrovna, Candidate of Technical Science,

CJSC «Valetek Prodimpaks», 18A, Gagarina St., Dedovsk, Istra Area,

Moscow Region, 143530,

Shatnjuk@valetek.ru,

Nekrasova Tatyana Eduardovna,

DSM Nutritional Products Turope Ltd, 16, bldg. 1, Dokukina St.,

Moscow, 129226, Tatjana

Nekrasova@dsm.com,

Kodentsova Vera Mitrofanovna, Doctor of Biological Science,

Professor,

Research Institute of Nutrition RAMS, 2/14, Ustyinskiy Proezd,

Moscow, 109240,

kadentsova@ion.ru

синская, В.Б. Спиричев//Вопросы

питания. – 2010. – Т. 79. – № 3. –

С. 68–72.

Тутельян, В.А.

О нормах физио-

логических потребностей в энергии и

пищевых веществах для различных

групп населения Российской Федера-

ции/В.А. Тутельян//Вопросы пита-

ния. – 2009. – Т. 78. – № 1. – С. 4–15.

Спиричев, В.Б.

Научная концепция

«D

+12 витаминов» – эффективный

путь обогащения пищевых продук-

тов/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк//

Пищевые ингредиенты. Сырье и до-

бавки. – 2013. – № 1. – С. 2–6.

Спиричев, В.Б.

Витамин D и его

синергисты/В.Б. Спиричев, О.А. Гро-

мова//Земский врач. – 2012. –

№ 2. – С. 33–38.

Spirichev,

V.B.

the

Substantiation of the Joint Use of

Vitamin D and the Rest of the 12

Vitamins Necessary for the Creation

and Realization of the Vital Functions

of its Hormone-Active Form (The

Vitamin D + 12 Vitamins Approach)/

V.B. Spirichev//J. of Nutritional

Therapeutics. – 2013. – Vol. 2. –

No. 1. – P. 1–7.

Ингредиенты

компании «Вале-

тек» – 20 лет успеха. Научное обо-

снование и практическое использо-

вание/А.В. Юдина [и др.] Пищевые

ингредиенты. Сырье и добавки. –

2013. – № 2. – C. 21–23.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека