ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2014

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

УДК 577.16+664

Питание современного человека

характеризуется недостатком многих

пищевых веществ, прежде всего

микронутриентов, и избыточным по-

треблением других (простых углево-

дов, животных жиров, поваренной

соли).

С целью улучшения пищевого ста-

туса населения страны и обеспече-

ния его оптимальным питанием Пра-

вительство РФ в свое время утвер-

дило «Концепцию государственной

политики в области здорового пита-

ния населения Российской Федера-

ции», которая рассматривалась в

России в качестве приоритетной в

области питания.

За последние годы отмечены улуч-

шения в области питания населения

благодаря изменению структуры по-

требления пищевых продуктов. В ра-

ционах россиян увеличилась доля

мясных и молочных продуктов,

фруктов и овощей. Отечественный

рынок постепенно насыщается про-

дуктами питания повышенной пище-

вой ценности. Среди них хлебобу-

лочные изделия, обогащенные вита-

минами и минеральными вещества-

ми; разнообразные кисломолочные

продукты с пребиотиками; соки и

напитки, обогащенные кальцием и

пищевыми волокнами; пищевая по-

варенная соль с пониженным содер-

жанием натрия, обогащенная кали-

ем, магнием и йодом, и др. В настоя-

щее время разработано свыше 4000

видов пищевых продуктов, обога-

щенных биологически активными

Витаминно-минеральные

премиксы

в технологиях продуктов

здорового питания

Л.Н. Шатнюк

, д-р техн. наук,

Г.А. Михеева

, канд. техн. наук

ЗАО «Валетек Продимпэкс» (Россия),

Т.Э. Некрасова

DSM Nutritional Products (Голландия)

В.М. Коденцова

, д-р биол. наук, профессор

НИИ питания РАМН

компонентами, в том числе до 40 %

продуктов детского питания.

Однако, несмотря на положитель-

ные тенденции, рацион большин-

ства взрослого и части детского на-

селения не соответствует принципам

здорового питания. В рационе рос-

сиян по-прежнему отмечается избы-

ток высококалорийных продуктов с

большим содержанием животного

жира и добавленных простых угле-

водов, недостаток овощей и фрук-

тов, рыбы и морепродуктов, что

приводит к росту избыточной массы

тела и ожирению, распространен-

ность которых за последние годы

возросла с 19 до 23 %.

Внедрение современных иннова-

ционных технологий выращивания,

переработки продовольственного

сырья и производства продуктов пи-

тания приводит к интенсификации

биохимических и физико-химичес-

ких процессов, что чаще всего нега-

тивно сказывается на сохранности

эндогенных биологически активных

веществ. В результате рацион чело-

века, достаточный по калорийности,

недостаточен по содержанию многих

незаменимых нутриентов (амино-

кислоты, витамины, минеральные

вещества).

Мониторинг состояния здоровья

детского и взрослого населения стра-

ны, проведенный в 2013 г. органами

Роспотребнадзора РФ, подтвердил

ранее выявленное широкое распрост-

ранение дефицита микронутриентов у

большей части обследованных [1]. По

информации Главного государствен-

ного санитарного врача РФ Г.Г. Они-

щенко (Постановление Главного госу-

дарственного санитарного врача Рос-

сийской Федерации от 14 июня 2013 г.

№ 31 г. Москва «О мерах по профи-

лактике заболеваний, обусловленных

дефицитом микронутриентов, разви-

тию производства пищевых продуктов

функционального и специализиро-

ванного назначения»), важнейшие из

них: дефицит витаминов С, В

, В

фолиевой кислоты, бета-каротина;

дефицит макроэлементов кальция,

калия при одновременном избытке

натрия за счет повышенного потреб-

ления поваренной соли; дефицит

микроэлементов йода, селена, желе-

за, цинка, фтора; дефицит пищевых

волокон и полиненасыщенных жир-

ных кислот.

С целью улучшения пищевого ста-

туса населения страны и обеспече-

ния его оптимальным питанием Пра-

вительство РФ утвердило 25 октября

2010 г. «Основы государственной по-

литики Российской Федерации в об-

ласти здорового питания населения

на период до 2020 года» (№ 1873-р).

Одной из основных задач, опреде-

ленных этим документом, является

«развитие производства пищевых

продуктов, обогащенных незамени-

мыми компонентами, специализи-

рованных продуктов детского пита-

ния, продуктов функционального

назначения, диетических пищевых

продуктов и биологически активных

добавок к пище, в том числе для пи-

тания в организованных коллективах

(трудовые, образовательные и др.)».

В связи с недостаточным развитием

производства обогащенных пище-

вых продуктов в 2013 г. вышло По-

становление Главного государствен-

ного санитарного врача РФ от

14.06.2013 N 31 «О мерах по профи-

лактике заболеваний, обусловлен-

ных дефицитом микронутриентов,

развитию производства пищевых

продуктов функционального и спе-

циализированного назначения» и

была разработана «Концепция обес-

печения санитарно-эпидемиологи-

ческого благополучия населения пу-

тем развития функционального и

специализированного хлебопечения

в Российской Федерации до 2020

года (Хлеб – это здоровье) ».

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека