ЭлБиб

39 / 68

37
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2014
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
центрифуг периодического действия
типа ФМД или осадительных цент$
рифуг непрерывного действия типа
ОГШ. Для фильтрования гипсосо$
держащей реакционной массы и
утфеля, полученного после крис$
таллизации лактата кальция, ис$
пользуют камерные фильтр$прессы
типа КМП, что существенно улуч$
шает качество полупродуктов (ра$
створа молочной кислоты и крис$
таллического лактата кальция).
Двухкорпусная с термокомпресси$
ей вторичного пара вакуум$выпар$
ная установка с короткотрубными
циркуляционными выпарными ап$
паратами обеспечивает получение
концентрированного раствора мо$
лочной кислоты при значительном
снижении энергозатрат.
На основании скорректированной
системы технологических процессов
разработана «Технологическая инст$
рукция по производству пищевой
молочной кислоты» ТИ 139$
00334557$2013, обеспечивающая по$
лучение высококачественной конку$
рентоспособной продукции. Инст$
рукция предназначена для примене$
ния при создании опытно$промыш$
ленного производства.
Использование усовершенствован$
ной технологии позволяет повысить
интенсивность биосинтеза молочной
кислоты минимум в 1,5 раза, снизить
массовую долю золы в готовом про$
дукте в 2–2,5 раза, уменьшить расход
серной кислоты на 10–15 %, получить
молочную кислоту высокого качества
и, дополнительно, ценный кормовой
продукт – лактопремикс.
ЛИТЕРАТУРА
1. Datta, R. Lactic acid: recent
advances in products, processes and
technologies – a review / R. Datta, M.
Henry // J.Chem. Technol. Biotechnol. –
2006. – 81. – P. 1119–1129.
2. Новицкая, И.Б. Пути повышения
качества пищевой молочной кисло$
ты и уровня целостности технологи$
ческой системы ее производства /
И.Б. Новицкая, В.В. Евелева // Хра$
нение и переработка сельхозсырья. –
2007. – № 6. – С. 73–76.
3. Commissionregulation (EU) №
231/2012 of 9 march 2012//Official
Совершенствование отечественной технологии молочной
кислоты – пищевой добавки Е270
Ключевые слова
молочная кислота; пищевая добавка; совершенствование
отечественной технологии; технологическая схема.
Реферат
Разработана усовершенствованная аппаратурно$технологи$
ческая схема производства пищевой молочной кислоты. На ос$
новных технологических операциях предусмотрено применение
современного эффективного оборудования, как правило, изго$
тавливаемого серийно. Биосинтез молочной кислоты проводят в
крупнотоннажных бродильных аппаратах. Для обеспечения опти$
мальных условий сбраживания сахарсодержащего питательного
раствора молочнокислыми бактериями аппараты имеют рубашку
для подачи термостатирующей воды, перемешивание среды осу$
ществляется турбинной мешалкой. Выделение осадка из обрабо$
танного сброженного лактатсодержащего раствора проводят с
помощью маятниковых фильтрующих центрифуг периодическо$
го действия типа ФМД или осадительных центрифуг непрерыв$
ного действия типа ОГШ. Для фильтрования гипсосодержащей
реакционной массы и утфеля, полученного после кристаллиза$
ции лактата кальция, используют камерные фильтр$прессы типа
КМП, что существенно улучшает качество полупродуктов (ра$
створа молочной кислоты и кристаллического лактата кальция).
Двухкорпусная с термокомпрессией вторичного пара вакуум$вы$
парная установка с короткотрубными циркуляционными выпар$
ными аппаратами обеспечивает получение концентрированного
раствора молочной кислоты при значительном снижении энерго$
затрат.
На основании скорректированной системы технологических
процессов разработана «Технологическая инструкция по произ$
водству пищевой молочной кислоты» ТИ 139$00334557$2013,
обеспечивающая получение высококачественной конкурентоспо$
собной продукции. Инструкция предназначена для применения
при создании опытно$промышленного производства.
Авторы
Новицкая Ирина Борисовна, канд. техн. наук, Евелева Вера
Васильевна, канд. техн. наук, доцент,
ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей, 191014,
Санкт$Петербург, Литейный пр$т, д. 55,
Improving of Domestic Technology of Lactic Acid – Food Additive
E270
Key words
lactic acid; food additive; improvement of domestic technology;
technological scheme.
Abstracts
Developed advanced hardware$technological scheme of food lactic
acid production. On basic technological operations provides for the
application of modern efficient equipment usually manufactured
commercially. biosynthesis of lactic acid is carried out in large
fermenters. For optimal fermentation of sugar$containing nutrient
solution with lactic acid bacteria machines, have shirt for filing a
thermostatic water mixing medium into a turbine agitator. Separating
the precipitate from the treated fermented lactated solution is carried
out by filtering centrifuges pendulum type FMD or periodic action
continuous by centrifuges type OGSh. For filtering the gypsum$
containing reaction mixture and massecuite, received after
crystallization of calcium lactate, use chamber filter press type KMP,
which significantly improves the quality of intermediates (lactic acid
solution and crystalline calcium lactate). Double$hulled with the
bonding vapor vacuum evaporation plant with short tube circulation
evaporator provides a concentrated lactic acid solution can
significantly reduce energy costs.
On the basis of the corrected system processes developed
«Technological Instructions for the Production of Food Lactic Acid» TI
139$00334557$2013, provides high$quality competitive products.
Manual is intended for use when creating a pilot production.
Authors
Novitskaya Irina Borisovna, Candidate of Technical Science, Eveleva
Vera Vasilyevna, Candidate of Technical Science, Docent,
All$Russian Research Institute of Flavorings, Acids, and Dyes, 55,
Liteyniy Prospekt, St. Petersburg, 191014,
journal of the European Union L 83/1. –
22.03.2012.
4. Приоритетные направления
развития отечественной технологии
пищевой молочной кислоты / И. Б.
Новицкая [и др.] // Хранение и пе$
реработка сельхозсырья. – 2011. –
№ 9. – С.11–13.
5. Евелева, В.В.Особенности био$
синтеза молочной кислоты
Lactobacillus delbrueckii на сахаре$
песке / В.В. Евелева, А.П. Бочкова,
Т.М. Черпалова // Перспективные
технологии пищевых добавок. Сб.
науч. трудов ГУ ВНИИПАКК. – СПб.,
2001. – С. 73–82.
6. ПатентРФ 2283345. МПК С12N
1/20. Штамм молочнокислых бакте$
рий Lactobacillus delbrueckii ВКПМ
В$8744 – продуцент молочной кис$
лоты / А.П.Бочкова, В.В. Евелева.
Опубл. 10.09.2006, Бюл. № 25.
7. Евелева, В.В. Совершенствова$
ние технологии производства пище$
вой молочной кислоты/ В.В. Евеле$
ва, И.Д. Никулина // Перспективные
технологии пищевых добавок. Сб.
науч. трудов ГУ ВНИИПАКК. – СПб.,
2001. – С. 82–87.
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека