ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

NEW IDEAS IN FOOD PRODUCTION

А.М. Табер, М.М. Авруцкий; заяви

тель: Московский технологический

институт пищевой промышленности.

Научно производственное объеди

нение

«Витамины»;

опубл.

30.10.1994.

Пат

. № CN1130627 Китай. Process

for preparing sodium (or potassium) L

ascorbate/Qiurong Zhang [CN], Yan

Hu [CN], Pinghui Xu [CN]; заявитель:

Zhongyuan Pharmaceutical Facto [CN];

опубл. 11.09.1996.

Пат

. № US2495246 США.

Method of preparing sodium L

ascorbate/Herbert Fox Herman, Mabel

Creighton

Martha;

заявитель:

HOFFMANN LA ROCHE; опубл.

24.01.1950.

Технический

регламент Тамо

женного союза ТРТС 029/2012 «Тре

бования безопасности пищевых до

бавок, ароматизаторов и технологи

ческих вспомогательных средств». –

Решение комиссии ТС № 58 от

20.07.2012.Введен в действие

01.07.2013.

После окончания процесса

кристаллизации образую

щийся аскорбат натрия от

деляли фильтрованием от

маточного раствора, промы

вали и сушили. Массовая

доля основного вещества в

готовом продукте составила

не менее 99 %, что соответ

ствует требованиям Техни

ческого регламента ТР ТС

029/2012 [5]. Установлено,

что содержание основного

вещества определяется как

качественным составом сы

рья, так и зависит от усло

вий проведения технологи

ческих процессов, исключающих

окисление продукта.

Маточные растворы перерабаты

вали по основной технологии выде

ления аскорбата натрия. Практичес

кий выход целевого продукта от од

ной кристаллизации составляет око

ло 60 % от теоретически возможно

го, суммарный выход с учетом пере

работки первого маточного раствора

может достигать 80 % и более.

Полученные экспериментальные

данные служат исходной базой для

создания отечественной технологии

востребованной пищевой добавки

Е301 аскорбата натрия, обладающей

высокой антиоксидантной способно

стью.

ЛИТЕРАТУРА

Шнайдман, Л.О.

Производство

витаминов/Л.О. Шнайдман. – М.:

Пищевая промышленность, 1973. –

439 с.

Пат

. № SU1586143 СССР. Способ

очистки L аскорбината натрия/Н.В.

Зотчик, И.А. Рубцов, Г.П. Юревич,

сделать вывод, что способ изогидри

ческой кристаллизации аскорбата

натрия путем снижения температуры

не достаточно эффективен, так как

выход продукта при этом будет низ

ким и не превысит 10–12 %.

В связи с этим был предложен спо

соб проведения процесса крис

таллизации в изотермических усло

виях.

Для проведения процесса крис

таллизации использовали установку,

обеспечивающую перемешивание

реакционной массы при поддержа

нии необходимого остаточного дав

ления и конденсацию испаряющейся

влаги. Интенсивность кипения ра

створа аскорбата натрия регулиро

вали путем изменения температуры

и скорости циркуляции теплоносите

ля. Экспериментально было установ

лено, что пересыщенные растворы

аскорбата натрия относительно ус

тойчивы. Внесение затравки в пере

сыщенные растворы в виде мелких

кристаллов аскорбата натрия приво

дит к кристаллизации и быстрому ус

тановлению равновесия.

0 10 20 30 40 50 60

Температура, °С

Рис. 2. Растворимость аскорбата натрия в интервале

температур от 10 до 60 °С

Массовая доля, %

= 0,0006x

+ 0,0962x + 44,587

= 1

Технология импортозамещающей пищевой добавки Е301 –

аскорбата натрия

Ключевые слова

аскорбат натрия; импортозамещающая пищевая добавка;

технология; экспериментальные данные.

Реферат

С целью разработки технологии пищевой добавки Е301 прове

дены исследования по синтезу и выделению аскорбата натрия

путем кристаллизации из пересыщенных растворов. Полученные

экспериментальные данные служат исходной базой для создания

отечественной технологии востребованной пищевой добавки

Е301 аскорбата натрия, обладающей высокой антиоксидантной

способностью.

Авторы

Новинюк Людмила Васильевна, канд. техн. наук,

Кукин Михаил Юрьевич

ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей,

191014, Санкт Петербург, д. 55,

vniipakk55@mail.ru

Import'Substituting Technology of Food Additive E301 '

Sodium Ascorbate

Key Words

sodium ascorbate; import substituting food additive; technology;

experimental data.

Abstract

In order to develop technologies a food additive E301 conducted

studies on the synthesis and excretion of sodium ascorbate by

crystallization from supersaturated solutions. The experimental data

are the starting point for the creation of the domestic demand

technology of food additive E301 sodium ascorbate, which has a high

antioxidant capacity.

Authors

Novinyuk Lyudmila Vasilyevna, Candidate of Technical Science,

Kukin Mihail Yuryevich

All Russian Research Institute of Flavorings, Acids and Dyes,

55, St. Petersburg, 191014,

vniipakk55@mail.ru

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека