ЭлБиб

29 / 104

27
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2014
NEW IDEAS IN FOOD PRODUCTION
На основе установленных законо&
мерностей изменения ферментатив&
ной активности продуцента в про&
цессе биосинтеза оптимизированы
основные параметры технологии
приготовления раствора для сбра&
живания. К технологическим инно&
вациям на этой стадии биосинтеза
молочной кислоты относят суще&
ственное изменение состава раство&
ра, который наряду с сахаром&пес&
ком содержит солодовые ростки, об&
работанные водным раствором мо&
лочной кислоты и ферментным пре&
паратом ксилоглюканофоетидином,
дрожжевой экстракт и композицию
питательных солей (MgSO4 М 7 H 2O,
MnSO4 М 4 H 2O, FeSO4 М 7 H2O, цит&
рат аммония, K2HPO4 и KH2PO 4).
Исследованиями влияния различ&
ных физических, химических и био&
логических факторов воздействия на
молочнокислые бактерии и процесс
кислотообразования выявлены спо&
собы повышения эффективности мо&
лочнокислого брожения и регуляции
его по гомоферментативному пути с
максимально возможными продук&
тивностью и выходом целевого про&
дукта. Применение переменного ча&
стотно&модулированного поля
(ПЧМП) способствует увеличению
скорости образования лактата каль&
ция и коэффициента биоконверсии
на 6–10 %. Установлено стимулиру&
ющее действие гидроптерина на
рост и метаболическую активность
молочнокислых бактерий
L.delbrueckiiВКПМ В&8744 (возраста&
ет активность сахаразы, увеличива&
ется скорость образования лактата
кальция на 9–16 % по сравнению с
контролем) [7, 8].
Новая технология микробиологи&
ческого синтеза молочной кислоты,
предусматривающая сбраживание
концентрированных растворов чис&
того сахарсодержащего сырья с ис&
пользованием селекционированного
продуцента и установленных техно&
логических приемов, обеспечивает
существенный скачок в повышении
продуктивности процесса (не менее,
чем в 3,6 раза) по сравнению с пока&
зателями традиционной технологии
и переход на новый уровень каче&
ства и безопасности пищевой молоч&
ной кислоты.
Разработанная пооперационная
технологическая схема получения
молочной кислоты включает про&
шедшие промышленную апробацию
операции, в частности, применение
комбинированного способа обра&
ботки сброженного лактатсодержа&
щего раствора, предусматривающе&
го флокуляцию взвешенных частиц
активной кремниевой кислотой,
центрифугирование и омагничива&
ние жидкой фазы в проточном ре&
жиме, использование ионообмен&
ной очистки раствора кислоты и пос&
ледующее одностадийное выпарива&
ние его до массовой доли основного
вещества 80±4 %. Отличительная
особенность новой схемы заключа&
ется в использовании маточного ра&
створа, образующегося при кристал&
лизации лактата кальция, совместно
с осадком, полученным при центри&
фугировании обработанного сбро&
женного раствора, для выработки
ценной кормовой добавки – лакто&
премикса.
В соответствии с разработанной
аппаратурно&технологической схе&
мой производства пищевой молоч&
ной кислоты на основных технологи&
ческих операциях применяется со&
временное эффективное оборудова&
ние.
Оптимальные условия сбражива&
ния сахарсодержащего питательного
раствора молочнокислыми бактери&
ями обеспечиваются в бродильных
аппаратах с рубашками для термо&
статирующей воды и турбинными
мешалками.
Эффективное отделение осадка от
обработанного сброженного лактат&
содержащего раствора проводится с
помощью маятниковых фильтрую&
щих центрифуг периодического дей&
ствия типа ФМД или осадительных
центрифуг непрерывного действия
типа ОГШ. Для фильтрования гипсо&
содержащей реакционной массы и
утфеля, полученного после кристал&
лизации лактата кальция, используют
камерные фильтр&прессы типа КМП.
Двухкорпусная с термокомпресси&
ей вторичного пара вакуум&выпар&
ная установка с короткотрубными
циркуляционными выпарными аппа&
ратами обеспечивает получение кон&
центрированного раствора молоч&
ной кислоты при значительном сни&
жении энергозатрат.
Применение технологических ин&
новаций, отраженных в разработан&
ной технологической инструкции по
производству пищевой молочной
кислоты (ТИ 139&00334557&2013),
обеспечит получение целевого про&
дукта с показателями качества, соот&
ветствующими международным тре&
бованиям.
ЛИТЕРАТУРА
1. Datta, R. Lactic acid: recent
advances in products, processes and
technologies – a review/R. Datta, M.
Henry//J. Chem. Technol. Biotechnol. –
2006. – 81. – P. 1119–1129.
2. Евелева, В.В. Особенности био&
синтеза молочной кислоты
Lactobacillus delbrueckiiна сахаре&
песке/В.В. Евелева, А.П. Бочкова,
Т.М. Черпалова//Перспективные
технологии пищевых добавок: Сб.
науч. трудов ГУ ВНИИПАКК. – СПб.,
2001. – С. 73–82.
3. Патент 2283345 РФ МПК С12N 1/
20 Штамм молочнокислых бактерий
Lactobacillus delbrueckiiВКПМ В&
8744 – продуцент молочной кисло&
ты/А.П.Бочкова, В.В. Евелева. –
№ 2004129918, заявл. 14.10.2004;
опубл. 10.09.2006. Бюл. № 25.
4. Исследование выживаемости
промышленного продуцента молоч&
ной кислоты Lactobacillus delbrueckii
при низкотемпературном хранении/
И.Д. Никулина [и др.]//Вестник Рос&
сийской академии сельскохозяй&
ственных наук. – 2012. – № 6. – С.
78–80.
5. Никулина, И.Д. Жизнеспособ&
ность промышленного продуцента
молочной кислоты при различных
условиях хранения/И.Д. Никулина,
В.В. Евелева, Т.М. Черпалова//Хра&
нение и переработка сельхозсы&
рья. – 2013. – № 5. – С. 39–40.
6. Патент 2475527 РФ МПК С12N 1/
20 Способ консервирования молоч&
нокислых бактерий Lactobacillus
delbrueckii/И.Д. Никулина, Н.В. Ка&
менькова, В.В. Евелева, Т.М. Черпа&
лов. – № 2011129519/10; за&
явл.15.07.2011; опубл. 20.02.2013.
Бюл. № 5.
7. Бочкова, А.П. Влияние гидро&
птерина на рост и метаболическую
активность бактерий L. delbrueckii/
А.П. Бочкова, М.М. Шамцян, В.В.
Евелева//Хранение и переработка
сельхозсырья. – 2005. – № 8. – С.
38–40.
8. Патент 2306340 РФ МПК С12N 1/
20 Способ получения молочной кис&
лоты/А.П.Бочкова, В.В. Евелева. –
№ 2005138767, заявл. 12.20.2005;
опубл. 10.09.2006. Бюл. № 25.
9. Приоритетные направления раз&
вития отечественной технологии пи&
щевой молочной кислоты/И.Б. Но&
вицкая [и др.]//Хранение и перера&
ботка сельхозсырья. – 2011. – № 9. –
С. 11–13.
10. Новицкая, И.Б. Пути повыше&
ния качества пищевой молочной
кислоты и уровня целостности техно&
логической системы ее производ&
ства/И.Б. Новицкая, В.В. Евелева//
Хранение и переработка сельхозсы&
рья. – 2007. – № 6. – С. 73–76.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека