36 / 104
34
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2014
НОВЫЕ ИДЕИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Новые сорта и гибриды огурца
для консервирования
УДК 664.582
В Государственный реестр селекционных
достижений, допущенных к использова+
нию, включено 907 сортов и гибридов
огурца, среди которых большое количе+
ство аналогичных, что затрудняет работу
специалистов консервной промышленнос+
ти и является результатом отсутствия в
стране независимой системы сортоиспыта+
ния.
До 1990 г. действовало положение, по
которому районировали только те сорта,
которые по своим урожайным, агробио+
логическим или технологическим каче+
ствам превосходили сорта, находящиеся
в районировании. Сейчас же в Реестр се+
лекционных достижений вносят все, что
предлагают организации и частные лица.
Разобраться в этом изобилии сортов и
гибридов очень непросто даже селекцио+
нерам. Сомнительно, чтобы все сорта и
гибриды, включенные в Реестр, были се+
лекционными достижениями.
Стародавние сорта, рекомендуемые
для консервирования и засола, имеют
трехгранную или цилиндрическую фор+
му, с редкими бугорками, имеющими на
вершине черные шипики. На поверхности
молодых плодов выступают продольные
ребра, под которыми проходят крупные
сосуды. По степени выраженности этих
морфологических признаков можно по+
чти безошибочно судить о плотности мя+
коти плода, которая служит объективным
показателем качества свежих, консерви+
рованных и соленых огурцов.
Основные органолептические показа+
тели, определяющие качество консерви+
рованных и соленых огурцов: размер и
форма плода, цвет, консистенция, вкус и
аромат. По размеру огурцы делят на три
группы – пикули, корнишоны и зеленцы.
К пикулям относят плоды длиной 30–
50 мм, к корнишонам – 51–90 мм (при
отношении длины к диаметру не менее
2,5), к зеленцам – плоды длиной 91–
110 мм (при отношении длины к диаметру
не менее 2,5).
Для выработки консервной продукции
высшего сорта пригодны только пикули и
корнишоны правильной цилиндрической
или овальной формы однородного зеле+
ного или темно+зеленого цвета. Из зелен+
цов вырабатывают продукцию первого
сорта, а из более крупных плодов – низ+
косортные цельноплодные консервы или
салаты.
Хрустящая, плотная консистенция мя+
коти в значительной степени связана с
соотношением диаметра семенной каме+
ры и диаметра плода, которое должно
быть не более 0,6. По мере созревания
О.А. Клюева, Н.В. Коровкина, Е.Я. Мегердичев
ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности
огурцов технологические качества их
снижаются: ткани размягчаются, семена
увеличиваются в размерах, уменьшается
количество пектиновых веществ, которые
обеспечивают прочность структуры тка+
ней плода и сохранение хрустящей кон+
систенции при консервировании.
Специфический вкус и приятный аро+
мат огурцам придают свободные органи+
ческие кислоты и эфирные масла. Аромат
и вкус передаются по наследству, однако
условия выращивания влияют на них. На+
пример, избыток азота вызывает у огур+
цов потерю вкуса и аромата.
В селекции короткоплодных огурцов
имеются значительные успехи: длина
плодов не превышает 10–12 см, диаметр
3–4 см, масса 110–130 г. Плоды новых
гибридов универсального назначения
пригодны для консервирования, соления
и потребления в свежем виде.
Ранее считалось, что для переработки
пригодны только черношипые сорта, так
как кожица у них более нежная, чем у бе+
лошипых. Однако многие новые белоши+
пые гибриды при консервировании и за+
солке дают вполне удовлетворительный
продукт.
Белошипые сорта с высокими техноло+
гическими качествами предпочтительнее
черношипых, поскольку не желтеют при
перезревании и дольше сохраняют товар+
ные свойства, что особенно важно при
механизированной уборке урожая.
В настоящее время основное направле+
ние в селекции огурца – создание гетеро+
зисных гибридов F
1
, количество которых
исчисляется сотнями. Сорта огурцов по+
ступают в районирование крайне редко.
В 2011–2012 гг. в Государственный ре+
естр включено 62 новых гибрида и два
сорта, из которых две трети рекоменду+
ются для выращивания в закрытом грун+
те. В 2013 г. в Государственный реестр
включено 65 новых гибридов, все салат+
ного назначения.
Ниже приведены краткие характерис+
тики двух сортов и 18 новых гибридов
огурца для открытого грунта отечествен+
ной и иностранной селекции, рекоменду+
емых для выращивания в сырьевых зонах
консервных предприятий.
Раннеспелые
– от полных всходов до
созревания менее 45 дней.
Августин F
1
– партенокарпический. Рас+
тение детерминантное, среднерослое,
средневетвистое, преимущественно женс+
кого типа цветения. В пазухе листа форми+
руется 1–3 завязи. Зеленец короткий ци+
линдрический, темно+зеленый с коротки+
ми полосами и слабовыраженной пятнис+
тостью, крупнобугорчатый, опушение бе+
лое, средней плотности. Масса 71–111 г.
Вкус хороший и отличный. Устойчив к
ложной мучнистой росе.
Атомик
– пчелоопыляемый. Растение
индетерминантное, среднерослое, сред+
неветвистое преимущественно женского
типа цветения, число женских цветков в
узле 1–3. Зеленец короткий, цилиндричес+
кий, светло+зеленый до зеленого с поло+
сами средней длины, крупнобугорчатый,
опушение белое, среднее. Масса зеленца
40–60 г. Устойчив к кладоспориозу, лож+
ной мучнистой росе, ложной огуречной
мозаике, вирусу желтой мозаики, мучнис+
той росе.
Водопад
– пчелоопыляемый сорт. Рас+
тение индетерминантное, среднерослое,
средневетвистое преимущественно женс+
кого типа цветения, число женских цвет+
ков в узле 1–3. Зеленец короткий, оваль+
ный, зеленый с длинными полосами и
средневыраженной пятнистостью, круп+
нобугорчатый, опушение белое, средней
плотности. Масса зеленца 70–6 г. Вкус
хороший и отличный. Устойчив к кладос+
пориозу, мучнистой росе и ложной огу+
речной мозаике.
Диригент F
1
–
партенокарпический. Ра+
стение индетерминантное, среднерослое,
средневетвистое преимущественно женс+
кого типа цветения, число женских цвет+
ков в узле 1–3. Зеленец короткий, цилин+
дрический, темно+зеленый с короткими
полосами и со средневыраженной пятни+
стостью, мелкобугорчатый, опушение бе+
лое, плотное. Масса зеленца 67–80 г.
Вкус хороший и отличный. Устойчив к
кладоспориозу и вирусной огуречной мо+
заике.
Джастина F
1
– партенокарпический. Ра+
стение индетерминантное, слабо+ до
среднерослого, средневетвистое, женско+
го типа цветения. В пазухе листа форми+
руется 1–3 завязи. Плод короткий, цилин+
дрический, зеленый с полосками средней
длины и средневыраженной пятнистос+
тью, бугорчатый, опушение белое, плот+
ное. Масса 70–100 г. Вкус отличный. Ус+
тойчив к кладоспориозу, вирусной огуреч+
ной мозаике и мучнистой росе.
Караоке F
1
– партенокарпический. Рас+
тение индетерминантное, среднерослое,
средневетвистое, женского типа цвете+
ния, число женских цветков в узле 3–4.
Зеленец короткий, цилиндрический, тем+
но+зеленый с полосами средней длины и
сильновыраженной пятнистостью, бугор+
чатый, опушение темно+коричневое,
средней плотности. Масса зеленца 70–
82 г. Вкус отличный. Устойчив к кладос+
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека