ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Ключевые слова:

сахар; сахароза;

нормы потребления; коричневый са'

хар; глюкозно'фруктозный сироп.

Key words:

sugar; sucrose; norms

of consumption; brown sugar; glucose'

fructose syrup.

УДК 664.1

Человечество всегда вело и до на'

стоящего времени осуществляет на'

стойчивый поиск и разработку тех'

нологий получения новых здоровых

и эффективных видов продуктов пи'

тания.

С этой точки зрения открытие и

включение сахара в рацион питания

человечества принесло ему немало

явных преимуществ, сделав его

жизнь ярче и насыщеннее, обеспе'

чивая во многих случаях повышение

чувства бодрости и радости воспри'

ятия окружающего мира. Например,

прием сахара в составе кусочка тор'

та, конфеты, стакана чая часто дела'

ет наc радостнее.

Во время присту'

пов плохого настроения многим лю'

дям, особенно женщинам, достаточ'

но съесть немного сладкого, чтобы

избавиться от депрессии.

Только с появлением сахарозы

разнообразные и очень вкусные

сладкие продукты питания стали до'

ступными для самых широких слоев

населения, чего никогда не было

прежде в истории человечества.

Биохимики и физиологи нашли

этому рациональное объяснение.

После приема сахарозы в составе ка'

кого'либо продукта наша поджелу'

дочная железа начинает вырабаты'

вать инсулин, который, в свою оче'

редь, приводит к выделению серото'

нина, называемого иногда гормоном

счастья.

О роли сахара

в современном мире

В. И. Тужилкин

, д'р техн. наук, профессор, член'корр. РАСХН,

С. В. Штерман

, канд. техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

А.Б. Бодин

Союз сахаропроизводителей России

Именно на этом основании неко'

торые самые ярые противники саха'

ра считают, что его потребление, до'

ставляя человеку несомненное удов'

летворение, может приводить к эф'

фекту привыкания. Именно по этой

причине они предпринимают попыт'

ку отождествить его с наркотиками.

Однако для человека тяга к полу'

чению положительных эмоций есте'

ственна и, в целом, представляет

один из основополагающих фунда'

ментальных стержней всей системы

его мироповедения.

Как было установлено биохимика'

ми в ходе многочисленных экспери'

ментальных исследований, гормоны

радости и удовлетворения могут ес'

тественным образом выделяться, на'

пример, при виде красивого заката,

чтении интересной книги, прослуши'

вании хорошей музыки и даже при

воспоминаниях о прошедшей ро'

мантической встрече с любимым че'

л о в е к ом .

Человек естественно стремится к

повторению этих событий, заключив,

например, брак с любимой девуш'

кой, но считать его в этом случае,

может быть хотя и неосознанным, но

все же наркоманом, людям с нор'

мальной психикой кажется явной

передержкой.

В качестве еще одного камня, ко'

торый часто бросают в огород саха'

ра, является удивительная, просто

необычная для рядовых продуктов

питания его «хрустальная» или «кри'

стальная» чистота. Сахар, который

продают в самых обычных «торговых

точках», обладает степенью чистоты,

которую не имеют даже весьма

изощренным образом очищенные

химические реактивы. Согласно но'

вой редакции государственного

стандарта, недавно вступившего в

силу, чистота промышленно произ'

веденной сахарозы должна состав'

лять не менее 99,8 %.

Попытки превратить это несом'

ненное достоинство сахара, связан'

ное с вытекающей из его исключи'

тельной чистоты практически абсо'

лютной безопасностью, в недостаток

выглядят крайне неубедительными.

Аргументы противников сахарозы

в данном случае сводятся к тому, что

сахар – это 100 % углевод и ничего

более. В этом случае уместно будет

вспомнить известное, хотя и кому'

то, может быть, кажущееся излишне

резким, изречение любимого многи'

ми русского мудреца Козьмы Прут'

кова «Плюнь в глаза тому, кто ска'

жет, что можно объять необъятное!».

Согласно исследованиям Институ'

та питания РАМН и других подобных

научных организаций, человек для

обеспечения процесса нормальной

жизнедеятельности вместе с продук'

тами питания должен обязательно

получать более 100 необходимых

ему нутриентов, перечень которых

до сих пор окончательно не закрыт.

Ни один известный до настоящего

времени продукт питания не содер'

жит весь спектр этих нутриентов в

полном объеме. Не случайно поэто'

му в настоящее время полноценный

рацион питания людей создается

специалистами'нутрициологами на

основе использования и периоди'

ческого чередования весьма широ'

кого набора продуктов.

В этой пищевой симфонии каждо'

му продукту питания отводится своя

одна или возможно несколько важ'

ных партий. При этом никому в голо'

ву, естественно, не приходит мысль

о том, чтобы исполнить эту симфо'

нию только на одном инструменте.

Иными словами, никто не предлага'

ет заменить все продукты питания

потреблением, в отсутствие экстре'

мальных условий, только одного са'

хара. Каждый из продуктов должен

играть свою роль, отводимую ему

современной наукой о питании.

Характерной особенностью саха'

розы, благодаря достаточно высоко'

му значению ее ГИ, является воз'

можность обеспечения «быстрой»

генерации биоэнергии внутри орга'

низма. О том, что «жизнь – это пла'

мя», и о том, что «мы живем с неви'

димым солнцем внутри нас», гово'

рил еще философ Томас Браун

(1605–1682) [1].

Лучше всего об этом помнят ква'

лифицированные спортсмены, кото'

рые всегда включают определенное

Часть II

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека