ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2012

NUTRITION AND HEALTH

те (США) на лабораторных живот'

ных, показали, что при одном и том

же количестве потребленных кало'

рий они набирали б

льшую массу

при приеме ГФС, чем при потребле'

нии сахара. При проецировании ре'

зультатов этих исследований на лю'

дей это вызывало бы их ожирение,

заболевания сердца и возникнове'

ние диабета.

В нашей стране собственная ос'

новная сырьевая база для организа'

ции выпуска ГФС – кукуруза – весь'

ма ограничена, так как объем произ'

водства этого зерна относительно

невелик. РФ производит всего около

3 млн т кукурузы по сравнению с вы'

ращиванием более 300 млн т этого

зерна в США, а потребляет около

10 млн т. Кроме того, кукуруза уже

сейчас широко используется для

производства качественных кормов

для животных и выработки кукуруз'

ного крахмала.

В последнее время в связи с уве'

личением объемов переработки ку'

курузы на биоэтанол, который в ре'

зультате общемирового роста цен на

нефть превратился во вполне конку'

рентное моторное топливо или, по

крайней мере, в один из его ценных

компонентов, произошло заметное

удорожание ГФС. Его ценовая при'

влекательность стала заметно па'

дать, и он стал сдавать свои конку'

рентные позиции на рынке.

Это послужило дополнительным

импульсом к тому, чтобы еще раз и

возможно громче объявить основ'

ного конкурента

ГФС

–

сахар – в ка'

честве главного врага человечества

и основной причины систематичес'

кого разрушения здоровья людей.

Одновременно предлагается вся'

чески ограничить торговлю этим

продуктом и изменить конкурент'

ную ситуацию не в его пользу путем

заметного повышения цены на са'

хар за счет введения на него допол'

нительных налогов, акцизов, тамо'

женных пошлин и использования

других подобного рода фискальных

мер.

В последнее время предпринима'

ются также попытки ребрендинга

ГФС и включения его в рецептуры

многих готовых продуктов питания

под другими наименованиями. Это

может быть, например, «кукурузный

сахар», «кукурузный сироп» или

другие подобные безобидные назва'

ния.

Однако если можно придумать но'

вое наименование продукту пита'

ния, то одновременно с этим дого'

вориться с Матерью Природой и из'

менить вместе с этим биохимию его

усвоения организмом не удавалось

пока еще никому.

Необходимо обратить внимание

еще на один важный аспект, связан'

ный с использованием ГФС в каче'

стве продукта питания. В настоящее

время значительная, если не боль'

шая часть этого продукта в мире

производится из генно'модифици'

рованной кукурузы. Кроме того, в

процессе переработки содержащий'

ся в ней крахмал подвергается воз'

действию различных ферментных

систем, используемых в качестве ка'

тализаторов целого ряда технологи'

ческих процессов.

Несмотря на то, что конечный про'

дукт производства – ГФС – и под'

вергается процессам очистки, полно'

стью на 100 % исключить возмож'

ность попадания их остатков в орга'

низм невозможно. Остатки исполь'

зованных ферментов и модифици'

рованных с помощью методов ген'

ной инженерии молекул ДНК куку'

рузы, несущих ее генетическую ин'

формацию, относятся к веществам с

высокой биологической активнос'

тью и их возможное потенциальное

влияние на организм человека труд'

но прогнозировать.

Помимо этого, ГФС, по сравнению

с сахарозой, обладает рядом недо'

статков, имеющих технологическое

значение. ГФС имеет ограниченный

срок хранения, поэтому данный про'

дукт нерентабельно перевозить на

расстояния более 500 км. Это делает

целесообразным производство и

применение

ГФС только в составе

развитых экономических кластеров,

характеризующихся наличием зна'

чительной доли пищевой промыш'

ленности.

В отличие от ГФС преимущество

сахара состоит в том, что его можно

перевозить практически на любые

расстояния и гарантированно хра'

нить в течение срока до 5 лет. Ведут'

ся успешные технологические рабо'

ты по продлению этого срока до 10–

12 лет.

Подводя краткие итоги вышерас'

смотренных некоторых основных те'

зисов, можно сделать ряд выводов.

Сахар в виде продуктов его преоб'

разования в организме – глюкозы и

фруктозы – занимает важное место в

общем энергетическом балансе

организма и выступает при этом в

качестве энергетического спонсора

многих важных видов процессов об'

мена веществ, в частности, таких,

как синтез белков и усвоение жиров.

Сахар и продукты, его содержа'

щие, стали обязательным элементом

нашего стола. Поэтому задача состо'

ит не в том, чтобы перестать их по'

треблять, а в том, чтобы установить

и соблюдать рациональный уровень

их потребления. Опасность сахара

для здоровья заключена не в самом

сахаре, а в злоупотреблении им.

Поэтому правильнее говорить не о

вреде сахара вообще, а об опаснос'

ти его излишнего потребления. Как и

во многих других случаях в жизни,

должен реализовываться принцип

«золотой середины» – много плохо,

мало тоже не хорошо. При большом

уровне потребления сахара можно

прийти к ожирению, при малом – к

слабости, сниженному интеллекту'

альному потенциалу.

ГФС как продукт питания, произ'

водимый в промышленных масшта'

бах, обладает рядом заметных недо'

статков и может выдерживать конку'

ренцию с сахаром только в ограни'

ченном числе случаев, при условии

наличия очень благоприятных эко'

номических условий. К ним, в част'

ности, относятся предложение зна'

чительных свободных объемов ис'

ходного сырья по низкой цене и на'

личие в непосредственной близости

от его производства конгломерата

предприятий пищевой промышлен'

ности. Производство и реализация

ГФС сопряжена и с рядом других су'

щественных ограничений.

В целом, можно придти к одно'

значному заключению, что человече'

ство в обозримом будущем, по

крайней мере, в том, которое мы се'

годня в состоянии реально прогно'

зировать, никогда не откажется от

одного из своих гениальных откры'

тий и технологических достижений –

вовлечения сахара в качестве важ'

ного и приятного элемента в рацион

питания людей. При соблюдении ус'

ловий его разумного потребления он

принесет несомненную пользу и уси'

лит радость жизни еще многим и

многим будущим поколениям.

ЛИТЕРАТУРА

Суета

сует. Пятьсот лет англий'

ского афоризма. – М.: Издательство

«Руссико», редакция газеты «Труд»,

1996. – 352 с.

Православие

и мир. Сайт в Ин'

тернете:

http://www.pravmir.ru/

Клейнер, С.

Спортивное питание

победителей/С. Клейнер; пер. с

англ. Т. Платоновой. – М.: Эксмо,

2011. – 384 с.

Использование сахарозы в качестве

продукта питания не вызывает

возражений со стороны каких'либо

известных мировых религий или же

отдельных морально'этических

систем.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека