ЭлБиб

61 / 96

RAW MATERIALS AND ADDITIVES
препаратов на экстракцию и выход
каротиноидов из плодов пальмы.
Критерием оценки действия фер
ментных препаратов считали выход
каротиноидов, определяемых по ме
тоду Nengguo Tao и др. [8]. В экспе
рименте варьировали показатель
гидромодуля (ГМ) от 1:5 до 1:25
(рис. 4).
В результате анализа эксперимен
тальных данных установлено, что
для четырех исследуемых фермент
ных препаратов оптимальный режим
проведения ферментативной обра
ботки сырья составляет 2 ч.
Далее вычисляли оптимальную
температуру процесса биокатализа в
условиях определенной ранее про
должительности гидролиза. Темпе
ратуру процесса варьировали от 30
При использовании всех исследуе
мых ферментных препаратов для
плодов пальмы оптимальное соот
ношение сырье:вода – 1:10. Такой
режим позволяет провести наиболее
полную экстракцию каротиноидов.
Лучший по действию на сырье паль
мы ВИС – выход каротиноидов со
ставляет 92 % от исходного содер
жания в сырье.
Далее выбирали оптимальные
дозы ферментных препаратов для
гидролиза пальмы, которые прово
дили в условиях ГМ, определенного
ранее и составившего 1:10. Дозу фер
ментных препаратов варьировали от
0,01 до 0,25 % (рис. 5).
Определены необходимые дозы
для ферментативной обработки
пальмы (% к массе сырья): ВИС –
0,2 %; БЦ – 0,15 %; УФ – 0,05 %;
ЦК – 0,1 %. Лучший результат по вы
ходу каротиноидов получен с ВИС –
выход на уровне 90 % от исходного
содержания в сырье.
Определяли рациональную про
должительность гидролиза, варьи
руя ее от 0,5 до 3 ч с интервалом
0,5 ч. Инактивацию ферментов про
водили при 80 °С в течение 15 мин
(рис. 6).
Рис. 7. Влияние температуры на выход
каротиноидов пальмы
Температура, °С Выход каротиноидов,
% к С.В. сырья
100
75
50
25
0
20 30 40 50 60 70 80
Выход каротиноидов,
% к С.В. сырья
100
75
50
25
0
0,01 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
Доза ферментного препарата,
% к массе сырья
Рис. 5. Влияние дозы ферментных препаратов
на выход каротиноидов из сырья пальмы
Рис. 4. Влияние гидромодуля на выход
каротиноидов из сырья пальмы
БЦ
Выход каротиноидов,
% к С.В. сырья
100
75
50
25
0
ВИС ЦК
УФ
Рис. 6. Влияние продолжительности
на выход каротиноидов пальмы
Выход каротиноидов,
% к С.В. сырья
100
75
50
25
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Продолжительность гидролиза, ч
до 70 °С с интервалом 10 °С (рис. 7).
На основании экспериментальных
данных установлен оптимальный ре
жим температуры для всех четырех
ферментных препаратов – 50 °С.
Окраска – один из показателей,
характеризующих качество нату
рального красителя. Использовали
метод определения координат цвета
в цветовом пространстве, рекомен
дованный Международной комисси
ей освещения. Цвет в этой системе
характеризуется такими параметра
ми, как светлота, тон, насыщенность,
описываемыми координатами L, a, b
следующим образом: L – светлота,
arctg b/a – тон, S=Цa2 +b2 – насы
щенность (табл. 3).
Лучший результат для образцов
красного цвета получен с препара
том ЦК при использовании стеблей
сорго (рис. 8). Для образцов пальмы
лучшая цветовая насыщенность от
мечена при применении препарата
ВИС (рис. 9).
Различие в действии ферментных
препаратов ЦК и ВИС объясняется
субстратным составом сырья: боль
шим процентным содержанием цел
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека