59 / 96
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
В заключение хотелось бы подчеркнуть, что современные технологии
направлены на улучшение качества нашей жизни, используя технологии
самой природы. И ярким примером тому служат инкапсулированные
ароматизаторы. Основная цель их разработки – создание ингредиентов,
которые сделают наши продукты питания намного вкуснее.
Ассортимент выпускаемой инкапсулированной ароматики ООО «Зеленые
линии» для мясной отрасли достаточно широк. В зависимости от форм сырье
вых составляющих и функциональных особенностей готового ароматизатора
все выпускаемые виды можно разделить на три основные группы. Приведем
лишь некоторые примеры в общей картине выпускаемой инкапсулированной
ароматики:
1. Группа ароматизаторы:
Ароматизатор Говядина Del’Ar® 10.06.101/1 (caps); Ароматизатор Грибы
Del’Ar® 11.05.116 (caps); Ароматизатор инкапсулированный Перец (Черный)
Del’Ar®; Ароматизатор инкапсулированный Кардамон Del’Ar®; Ароматизатор
масло Сливочное Del’Ar® 11.05.138 S (caps); Ароматизатор Масло Сливочное
Del’Ar® 11.05.138 М» (caps); Ароматизатор Масло Сливочное Del’Ar® 11.05.138
Е (caps); Ароматизатор Грибы Del’Ar® 11.05.116» (caps).
2. Группа вкусоароматические добавки:
ВАД Savory (Лук) Del’Аr® 10.05.103 O (caps); ВАД Аджика Del’Ar® 10.05.501
М (caps); ВАД Мускатный орех Del’Аr® 10.07.560 (caps); ВАД Перец черный
Del’Ar ®10.07.500 (caps); ВАД Кардамон DEL’AR
®
10.07.520 (caps); ВАД Сало с
горчицей Del’Ar® 10.05.167 (caps);
ВАД Укроп (с луком) Del’Ar
®
10.05.401 (caps); ВАД Хрен (васаби) Del’Ar
®
10.05.402/1 (caps); ВАД Смесь специй с чесноком DEL’AR
®
10.07.410» (caps);
ВАД Чеснок Del’Ar
®
10.05.207 А (caps); ВАД Чеснок Del’Ar
®
10.07.550 (caps);
3. Группа вкусоароматические комплексные добавки:
Сервелат Российский DEL’AR
®
10.07.208» (caps); Сервелат (Коньячный)
DEL’AR
®
10.07.206 (caps); Молочная DEL’AR
®
10.07.105» (caps); Любительская
DEL’AR
®
10.07.108 (caps); Докторская (Кардамон) DEL’AR
®
10.07.102 (caps);
Savory (Лук) DEL’AR
®
10.05.103 О (caps); Savory (Коррида) DEL’AR
®
10.05.103
(caps).
сулированных ароматизаторов. В рам
ках компании ГК «СОЮЗСНАБ» данно
му вопросу уделяется самое присталь
ное внимание. Контроль качества вы
пускаемой продукции включает конт
роль всех сырьевых компонентов, тех
нологический контроль на всех этапах
производства ароматизаторов и конт
роль готовой продукции. На всех ука
занных этапах контролируются органо
лептические, физико химические и
показатели безопасности сырья и гото
вой продукции. Контроль на всех эта
пах осуществляется с применением со
временного аналитического оборудо
вания, в том числе с использованием
газовой хроматографии с целью под
тверждения качественных характерис
тик ароматических составляющих, ко
личества инкапсулированного матери
ала и соотношения баз в готовом про
дукте.
Инкапсулированные ароматизаторы
хорошо подходят для широкого ис
пользования во всех отраслях мясной
промышленности – при производстве
вареных колбасных изделий, полу
копченых, варено копченых и сыро
копченых колбас, ветчин, копченос
тей, мясных хлебов, ливерных колбас,
паштетов, подвергающихся в ходе
технологического процесса термичес
кой обработке. Благодаря термоус
тойчивости большая часть капсул со
хранится, а следовательно, сохранятся
вкус и аромат. Кроме того, данный
вид ароматизаторов можно использо
вать при производстве мясных кон
сервов, чтобы при вскрытии банки из
нее всегда пахло свежей говядиной
или же придать пельменям сливочный
вкус и аромат специй, раскрываю
щийся во время приготовления дан
ных изделий.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека