ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2012

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

тью по сравнению с монодесмозида/

ми [21].

Кроме того, доза и метод введе/

ния в организм теплокровных жи/

вотных также влияют на их токсич/

ность. Так,

quillaja

сапонины [14] ток/

сичны при внутривенном или внут/

рибрюшинном введении (LD

280

мг/кг массы тела), но проявляют

слабую токсичность при подкожном

введении (LD

650 мг/кг) или при

попадании в желудочно/кишечный

тракт (LD

1600 мг/кг). Токсиколо/

гические исследования позволили

отнести бидесмозиды к группе мало/

токсичных (умеренно токсичных) ве/

ществ, поскольку их острая токсич/

ность при пероральном введении

составляет LD

1500–1700 мг/кг мас/

сы тела [22, 23]. Краткосрочные (30–

90 дней) и долгосрочные (84 нед.)

исследования токсичности бидесмо/

зидов в рационе питания крыс и мы/

шей позволили установить уровень,

не оказывающий вредного влияния

(NOEL), который составлял 400 и

700 мг/кг массы тела в сутки соот/

ветственно. При этих концентрациях

не было выявлено негативного влия/

ния на состояние и поведение жи/

вотных, не обнаружено отклонений

по биохимическим показателям кро/

ви, не наблюдалось отклонений от

массы внутренних органов; гистоло/

гическая экспертиза тканей и внут/

ренних органов соответствовала

нормальному их гистологическому

строению, канцерогенного эффекта

не наблюдалось [14, 23]. Исходя из

этих данных была установлена допу/

стимая суточная доза (ДСД)

quillaja

экстракта – 5 мг/кг массы тела [14].

Пути метаболизма сапонинов в

желудочно'кишечном

тракте

(ЖКТ).

Безопасность орального вве/

дения сапонинов также доказана ре/

зультатами исследований

путей ме/

таболизма в ЖКТ, оценкой фарма/

кокинетики и биодоступности

лекар/

ственных препаратов на основе три/

терпеновых и стероидных бидесмо/

зидов –

dioscin

(корней

Dioscorea

collettii

ginsenosides

(корней

Panax

ginseng

M.),

lancemaside

(корней

Codonopsis lanceolata

) и др. [24, 25].

При оральном введении эти соеди/

нения очень плохо всасываются в

ЖКТ животных и человека. Они не

претерпевают изменений в желудке,

а подвергаются частичной или пол/

ной биодеградации в кишечнике под

действием микрофлоры. Гликозиды

и их метаболиты обладают слабой

кишечной проницаемостью, их абсо/

лютная биодоступность очень низкая

и составляет 0,4–2 % и 5–8 % соот/

ветственно. Основная их часть выво/

дится из организма с фекалиями.

Незначительное количество гликози/

дов, проникающих в кровь, легко

распределяются среди большинства

тканей (кроме мозга) и быстро вы/

водятся из организма, о чем свиде/

тельствуют основные фармакологи/

ческие параметры, такие как макси/

мальная концентрация и период по/

лувыведения

(например,

для

ginsenoside

Rg1 С

max

1134 нг/мл и T

1/2

менее 2,5 ч). Основной путь их экск/

реции из организма – желчное вы/

ведение, почечный путь не является

важным.

Таким образом, высокая биодег/

радация и плохое всасывание слизи/

стой в ЖКТ,

быстрое и интенсивное

выведение выступают ключевыми

факторами, ограничивающими воз/

действие гликозидов и их метаболи/

тов на организм при оральном при/

менении. Кроме того, способность

гликозидов терять токсичность при

образовании комплексов с гидро/

фобными соединениями [26, 27], в

том числе пищевыми ингредиентами

(жирами, фенольными соединения/

ми и белками), обеспечивает им пи/

щевую безопасность при оральном

применении.

Роль сапонинов в регуляции ал'

лергических реакций

. Пищевая ал/

лергия – повышенная чувствитель/

ность к отдельным пищевым продук/

там – важнейшая проблема населе/

ния развитых стран, связанная с на/

рушением функций иммунной систе/

мы организма. Под воздействием

факторов эндо/ и экзогенной приро/

ды изменяется соотношение и коо/

перация различных звеньев иммуни/

тета, в частности, клеточного и гумо/

рального. В результате иммунный

ответ приобретает свойства патоло/

гической реакции, приводящей к по/

вреждению здоровых органов и тка/

ней. Одна из форм такой патологи/

ческой реакции – аллергия по гумо/

ральному типу, характеризующаяся

повышенным синтезом аллерген/

специфических иммуноглобулинов,

в основе развития которой, в частно/

сти, может лежать нарушение балан/

са Th1/Th2 клеток. В настоящее вре/

мя модуляция иммунного баланса –

одна из наиболее важных стратегий

для иммунотерапии аллергических

заболевания и подходов для предот/

вращения пищевых аллергических

заболеваний.

Известно, что к числу пищевых ин/

гредиентов, способных регулиро/

вать антиген/специфический иммун/

ный ответ и снижать синтез аллер/

генных IgE антител, относятся три/

терпеновые гликозиды. Оральное

введение гликозидов мышам в экс/

периментальной модели пищевой

аллергии тормозит пассивную кож/

ную анафилактическую реакцию,

вызванную овальбумином. Меха/

низмы, лежащие в основе противо/

аллергического действия тритерпе/

новых гликозидов, в настоящее вре/

мя интенсивно изучаются. Один из

них – способность сдвигать специ/

фический иммунный ответ в сторо/

ну Th1 типа, тем самым ингибируя

продукцию аллергенных антител

[28].

Гипохолестеринемический эф'

фект.

В ходе клинических испыта/

ний на животных и людях доказано,

что добавление в пищу экстрактов

сапонинсодержащих растений или

очищенных сапонинов приводит к

понижению концентрации холесте/

рина в плазме крови и, в некоторых

случаях, в печени [1]. Способность

сапонинов снижать уровень холесте/

рина в крови теплокровных организ/

мов объясняется образованием сме/

шанных мицелл сапонинов с холес/

терином и желчными кислотами с

последующей экскрецией их из орга/

низма. Предполагается, что сапони/

ны могут защитить человечество от

двух главных проблем века, связан/

ных с неправильным питанием и из/

быточным содержанием холестери/

на в крови – ишемической болезни

сердца и рака кишечника [3]. Так,

экологические исследования под/

тверждают малую распростра/

ненность сердечных заболеваний

среди племени Масаи (Восточная

Африка), несмотря на богатую жи/

вотными жирами/холестерином

пищу. По мнению исследователей,

причиной этого феномена является

местная диета, в которой богатые са/

понинами травы обязательно добав/

ляются к молочным и мясным блю/

дам [1]. В то же время образование

комплексов с желчными кислотами и

последующая их экскреция из орга/

низма может быть использовано для

решения актуальной в настоящее

время проблемы снижения массы

тела. Введение сапонинов в пище/

вой рацион приводит к прерыванию

естественного цикла пищеварения –

снижению переваривания и всасы/

вания липидов/жиров, что может

быть одним из возможных методов

похудения [19].

Таким образом, в настоящее вре/

мя тритерпеновые гликозиды (сапо/

нины) – природные ПАВ, имеющие

характерную структуру, состоящую

из тритерпенового агликона и не/

скольких углеводных цепей, активно

используются в пищевой промыш/

ленности в качестве пищевых доба/

вок, формирующих структуру про/

дуктов – эмульгаторов, солюбилиза/

торов и пенообразователей. Высокая

биодеградация в ЖКТ,

плохое вса/

сывание слизистой, быстрое и ин/

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека