61 / 92
59
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
6/2012
NUTRITION AND HEALTH
Ключевые слова:
пищевые волокна;
пектины; пектинсодержащие пище#
вые продукты; специализированные
пищевые продукты.
Key words:
dietary fiber; pectin; pectin
foods; special foods.
УДК 664. 292
В последние годы большое внима#
ние медиков стали привлекать энте#
росорбенты, объединенные терми#
ном «пищевые волокна», к которым
относят неперевариваемые в тонкой
кишке некрахмальные полисахари#
ды, такие как целлюлоза, гемицел#
люлоза, пектины, гумми, слизи и не#
углеводное соединение лигнин [1]. К
ним также причисляют пентозаны,
некоторые аминосахара грибов и
ракообразных, например, хитин и
хитозан, и неперевариваемые белки.
Пищевые волокна устойчивы к
действию ферментов желудка и тон#
кой кишки, они подвергаются бакте#
риальной ферментации в толстой
кишке. Возможности волокон связа#
ны с наличием в их молекуле гидро#
ксильных и карбоксильных групп,
обусловливающих их водозадержи#
вающие, ионообменные и адсорбци#
онные свойства.
Энтеросорбция базируется на из#
вестном в физиологии пищеваре#
ния феномене поддержания посто#
янства среды кишечника, суть кото#
рого заключается в том, что незави#
симо от характера потребляемой
пищи состав химуса сохраняется бо#
лее или менее постоянным. Энтеро#
сорбция – это самостоятельный эф#
ферентный метод терапии, он мо#
жет не только применяться в комп#
лексной терапии при лечении раз#
личных патологических состояний,
но и выступать в роли основного
метода лечения, например, при на#
рушениях обмена или острых отрав#
лениях.
По мнению ряда авторов, длитель#
ное применение пищевых волокон
может приводить к снижению ад#
сорбции кальция, железа, цинка и
магния, увеличению выведения азо#
та из организма, подавлению актив#
ности трипсина и химотрипсина. Эти
эффекты особенно характерны для
отрубей, содержащих фитат, и в ре#
зультате этого ингибирующих всасы#
вание железа и цинка. Считается, что
длительное потребление пищевых
волокон может повлиять на баланс
витаминов. При обогащении диет
Специализированные пищевые продукты
с сорбционными и нутритивными свойствами
Д.А. Еделев
, д#р мед. наук, д#р экон. наук, профессор,
Д.Е. Бриль
, канд. мед. наук,
профессор,
Т.И. Демидова
, канд. техн. наук, доцент,
П.А. Семенова
, канд. техн. наук,
М.Г. Горбачев, И.М. Сорокина
Московский государственный университет пищевых производств
Д.А. Демидов
, д#р мед. наук, профессор
Московский государственный медико#стоматологический университет
пищевыми волокнами рекомендует#
ся дополнительное введение мине#
ральных нутриентов и комплекса ви#
таминов [2].
Некрахмальные полисахариды –
перспективный класс органических
соединений, обладающих способно#
стью связывать и выводить из орга#
низма разнообразные токсические
вещества. К ним относят, в частно#
сти, пектины, не оказывающие ток#
сического влияния на организм че#
ловека. Пектин проявляет связую#
щую активность даже по отношению
к пестицидам, таким как метилазин#
фос и хлорпрофам [3].
Широкий спектр фармакологичес#
ких эффектов и диетические свой#
ства пектинов позволяют рекомен#
довать их для широкого использова#
ния в медицинской практике.
Одно из важных свойств пектина,
как эффективного энтеросорбента, –
способность уменьшать интенсив#
ность синдрома эндогенной инток#
сикации. Наряду с бактерицидным
действием на патогенную и условно#
патогенную микрофлору пектины не
оказывают влияния на эндогенную
флору кишечника. Это дает возмож#
ность использовать их совместно с
эубиотиками.
Имеются сведения о гепатопротек#
торной активности пектинов (свек#
ловичный, ревеневый). Не менее
эффективно пероральное примене#
ние пектина для профилактики и ле#
чения гнойно#септических осложне#
ний у ожоговых больных.
При хронической почечной недо#
статочности показанием к назначе#
нию сорбентов служит креатинине#
мия – 0,4 ммоль/л и выше. Энтеро#
сорбенты уменьшают концентрацию
мочевины, креатинина и молекул
средней массы в крови, что ведет к
уменьшению симптомов уремичес#
кой интоксикации.
Пектины в кишечнике человека
способны связывать каротиниды и
уменьшать их абсорбцию.
Наиболее эффективный лечебный
и профилактический эффект энтеро#
сорбции может быть достигнут бла#
годаря сочетанному применению
пектинов и биологически активных
веществ направленного действия,
т.е. проведением одномоментной
энтеросорбции и нутритивной под#
держки [4].
В отечественной промышленности
низкоэтерифицированные пектины в
основном получают из природных
высокоэтерифицированных пекти#
нов путем их деэтерификации (деа#
цетилирования). Полученные таки#
ми способами пектины малоэффек#
тивны для лечебного применения в
связи с низкой возможностью геле#
и комплексообразования.
Альтернативой является получе#
ние пектинсодержащих пищевых
продуктов (ПСП) с высокими геле# и
комплексообразующими свойствами
на основе растительного пектинсо#
держащего сырья. Данные продукты
могут быть получены путем экстраги#
рования биологически активных ве#
ществ из пектинсодержащего сырья
и элиминации экстрактивных ве#
ществ, не имеющих функционально#
го действия.
Совместно с медицинским соис#
полнителем – кафедрой «Эндоско#
пической хирургии» ФПДО Москов#
ского государственного медико#сто#
матологического
университета
г. Москвы нами были разработаны
Эффективность применения данной
группы продуктов подтверждена
клиническими испытаниями. На
технологию производства и способ
их применения получены патенты.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека