ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2012

NUTRITION AND HEALTH

ствующего сохранению накопленной

мышечной массы, может применять

ся НМВ (

гидрокси

метилбути

рат).

Для повышения «взрывной» спо

собности спортсменов, которая не

обходима при кратковременных, но

очень мощных физических усилиях,

например, во время соревнований

по подъему тяжестей, гейнеры обо

гащают креатином моногидратом в

количестве не менее 2500 мг и до

5000 мг на 100 г гейнера. Благодаря

наличию в составе гейнера легко ус

ваиваемых углеводов, создаются хо

рошие условия для создания так на

зываемой транспортной системы,

способствующей повышению эффек

тивности усвоения креатина орга

низмом спортсмена.

Для гейнеров, рассчитанных на

прием во время работы на «сухую»

массу, в их состав вводят вещества,

способствующие включению жиров в

процессы обмена и сжиганию их из

лишнего количества (липотропики).

К ним относят L карнитин [6], пико

линат хрома, комплексы цинка и маг

ния и некоторые другие компоненты.

Известно, что большие и длитель

ные физические нагрузки заметно

снижают возможности пищевари

тельной системы спортсменов. Для

повышения эффективности ее функ

ционирования в состав гейнеров

включают комплексы пищеваритель

ных ферментов. Это способствует ус

корению процессов усвоения макро

и микрокомпонентов гейнеров и

предупреждает возможное развитие

расстройства пищеварительной сис

темы спортсменов (запор, вздутие

живота, диарею и т. п.) [1].

В составе гейнеров, как и многих

других продуктов интенсивного пи

тания, применяются компоненты, по

ложительно влияющие на процессы

формирования и передачи нервных

импульсов. К ним относят такие ве

щества, как холин, инозитол и т. п.

Введение в состав гейнеров вита

минно минеральных комплексов

многими специалистами признается в

целом недостаточно эффективным.

Это связывают с тем, что основная

масса микроэлементов должна все же

поступать с правильно подобранными

продуктами, входящими в состав ба

зового питания, а витаминные добав

ки лучше принимать отдельно, так как

включение витаминных премиксов в

состав гейнеров заметно повышает их

стоимость, а положительный эффект

от их применения заметно уступает

специально разработанным для этих

целей композициям.

Более обоснованным представля

ется включение в состав гейнеров

соединений и компонентов, облада

ющих заметными антиоксидантными

свойствами.

Дело в том, что выполнение ин

тенсивной физической работы повы

шает потребление кислорода тканя

ми в 10–15 раз по сравнению с состо

янием покоя. Повышенное потреб

ление кислорода – фактор риска

развития «окислительного» стресса,

ведущего к резкому возрастанию в

различных клеточных структурах

концентрации свободных ради

калов и образованию излишнего ко

личества продуктов перекисного

окисления жиров. Установлено, что

эти продукты негативно воздейству

ют на функциональные свойства

клеточных мембран, синтез важных

для организма ряда биологически

активных и сигнальных молекул,

процесс деления клеток, усиливают

процесс их саморазрушения и т. д.

К числу активных антиоксидантов,

которые рассматриваются в качестве

перспективных для включения в со

став гейнеров, можно отметить ви

тамины

А, C

и, в особенности,

коэнзим Q10. Из антиоксидантов на

основе неорганических соединений

выделяют препараты селена и цинка.

В составе гейнеров в качестве био

логически ценной составляющей в

сравнительно ограниченных количе

ствах применяют и полиненасыщен

ные жирные кислоты, включая конъ

югированную линолевую кислоту,

необходимые организму для синтеза

важной группы веществ, регулирую

щих тонкие обменные процессы в

организме.

Отдельно следует упомянуть до

бавки, вводимые в состав гейнера,

для обеспечения их высоких сенсор

ных характеристик. Как и другие

продукты спортивного питания, гей

неры должны обладать приятными

вкусоароматическими характеристи

ками и другими необходимыми по

требительскими свойствами с тем,

чтобы успешно выдерживать конку

рентную борьбу на рынке.

В настоящее время в этой ответ

ственной сфере дизайна пищевых

продуктов достигнуты значительные

успехи, в результате чего произво

дятся гейнеры с более чем десятком

разнообразных фруктовых и иных

вкусовых оттенков (банан, апельсин,

ваниль, шоколад и т. п.).

Отдельные виды белков, углеводов

и других нутриентов, включаемых в

состав гейнеров, различаются по сво

ему строению, составу, биологичес

кой ценности, скорости усвоения и

ряду других показателей. Это приво

дит к различным физиологическим

проявлениям, связанным с их при

емом, который поэтому должен быть

грамотно упорядочен по времени.

Состав гейнера оказывается нераз

рывно связанным с его хронобиоло

гией, т. е. с тем, как должен быть

правильно организован его прием

относительно периода тренировок и

в течение суток. Только выполнение

этого условия позволит получить

максимальную отдачу от трениро

вок.

Периоды, когда спортсменам ре

комендуется лучше всего принимать

гейнеры, специалистами определя

ются следующим образом.

Например, гейнер можно исполь

зовать утром, с целью восстановле

ния ночных энергопотерь организма.

При этом следует иметь в виду, что

наиболее быстрое формирование

запасов мышечного гликогена про

исходит именно в первой половине

дня. Во второй половине способ

ность организма синтезировать соб

ственные углеводы заметно снижа

ется.

В связи с этим общее количество

потребляемых углеводов, включая

базовое питание, должно распреде

ляться по убывающей: с утра и днем

больше, к вечеру их количество мо

жет быть уменьшено, а ночью дан

ный вид нутриентов нужно исклю

чить.

Одну из основных порций исполь

зуемого гейнера рекомендуется при

нять за 1,5 ч перед длительными и

изматывающими тренировками для

поддержания выносливости орга

низма. В этом случае (и в течение

дня, если необходимо увеличение

общей калорийности рациона) гей

нер должен быть многокомпонент

ным и по белку, и по углеводам. Это

необходимо, чтобы пролонгирован

ным усвоением гейнера подготовить

организм к интенсивной нагрузке:

создать запас аминокислот и попол

нить ресурс гликогена в мышцах и

печени.

Прием гейнера до тренировки

обеспечивает спортсмену улучшение

его энергетического и гормонального

состояния, т.е. создает у него ощуще

ние прилива сил, связанное с тем, что

в организме есть в наличии свобод

ные аминокислоты, которые могут

стать дополнительным источником

энергии при больших физических на

грузках. Это позволяет спортсмену

тренироваться дольше и мощнее.

В качестве одного из самых эф

фективных способов применения

гейнеров рассматривается их прием

через 1–1,5 ч после окончания трени

ровки.

Спортивные физиологи обнаружи

ли, что в течение максимально 90

мин после окончания силовых упраж

нений открывается так называемое

«белково углеводное окно», когда

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека